Las mejores recetas de pavo para esta Navidad

Con la cercanía de la Navidad y el Fin de Año, muchas familias se enfrentan al reto de salir airosos en las cenas que acompañan a estos dos grandes acontecimientos del año. Si tienes ante ti esa gran responsabilidad doméstica, puedes encontrar aquí la receta de ese gran plato con el que sorprenderás a tus invitados, a partir de un clásico: el pavo.

¿Sabías que se trata de un alimento que se prepara desde tiempos inmemoriales, desde antes de la conquista y la evangelización de América, y que su origen está en lo que es hoy el territorio de México?

Origen de la tradición de comer pavo

Según los expertos, la tradición de comer pavo puede remontarse a 1565 en la Florida Española o a 1621 cuando los colonos ingleses y un grupo de indios wampanoag en Plymouth se encontraron y decidieron festejar juntos. Aunque al principio esta costumbre no enorgullecía a todos por el tema de la esclavitud, finalmente, desde 1863, se celebra el cuarto jueves de noviembre el Día de Acción de Gracias o Thanksgiving en Estados Unidos, la celebración más importante del país que enaltece la unidad nacional.

Pero, ¿por qué se escogió el pavo como plato principal? Los expertos creen que fue por razones prácticas, las familias criaban a esta ave para alimentarse, a diferencia de las gallinas o las vacas de las que conseguían los huevos y la leche.

También este plato estuvo vinculado con un dios azteca. Los aztecas lo llamaban guajolote y lo preparaban durante la celebración de la Panketzaliztli, una fiesta en honor al dios Huitzilopochtli. Ya tras la conquista, los jesuitas trajeron el guajolote a España, donde se le conocía como gallina de Indias hasta que se le empezó a llamar pavo por su parecido con los pavorreales.

Recetas

Estas son algunas de las recetas que te harán triunfar en estas fiestas, ya sea pavo relleno, cortado o en fiambre, con la ayuda de Gallina Blanca y los blogs de Becky y de Luisa C. Correcher.

Pavo en salsa con patatas confitadas

(Para 4 personas, 60 minutos)

Ingredientes

• 4 muslos de pavo
• ½ kg patatas pequeñas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 200 ml caldo de pollo
• 125 ml nata líquida
• 200 ml vino tinto
• 1 ramita tomillo
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Preparación

Esta receta es perfecta si no quieres cocinar un pavo entero y quieres invertir algo menos de tiempo.

PASO 1

El primer paso es lavar, pelar y cortar la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos. A continuación, salpimentar los 4 muslos de pavo e introducirlos en la cazuela con tres cucharadas de aceite durante 3 minutos. A continuación, se saca el pavo, se rehogan todas las verduras durante 10 minutos y se vuelve a verter el pavo.

PASO 2

Para preparar las patatas hay que cocerlas durante 15 minutos y dejarlas enfriar antes de cortarlas y pelarlas.

Se echa el vino en la cazuela con las verduras y muslos de pavo hasta que se evapore e inmediatamente se vierte el caldo de pollo.

PASO 3

Se cubre las patatas con tomillo y aceite para que cojan sabor y se confitan, después, durante 40 minutos. Se aparta el pavo y las verduras de la cazuela y estas últimas se baten y cuelan antes de agregar la nata.

PASO4

Se sirve el pavo con las patatas y se echa la salsa que ha sobrado del tomillo para intensificar el sabor del plato.

Pavo a la mostaza

(Para 8 personas, 60 minutos en el horno)

Ingredientes

• Pavo de 5 kilos aproximadamente
• 2 tazas de mostaza
• 1/3 de taza de miel
• 1 cebolla mediana
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias medianas
• 1 patata mediana, con piel
• 30 cl vinagre de manzana
• 1 taza de aceitunas rellenas con pimiento rojo
• Pimienta negra
• Orégano
• Comino
• Sal
• 0,25gr de tocino cortado en dados pequeños
• 0,5 kilos de carne de cerdo desgrasada y picada
• 0,5 kilos de carne de ternera (tipo roast beef) desgrasada y picada
• 1 cucharada sopera de ajo picado
• Aceite
• 5 cucharadas soperas de Salsa inglesa

Preparación

PASO 1

Disponemos dos sartenes de manera simultánea. En una prepararemos el relleno de vegetales y en la otra el relleno de carnes.

PASO 2

Calentamos aceite en una sartén amplia y ponemos a saltear el ajo finamente picado. Incorporamos las carnes de ternera y de cerdo.

PASO 3

Una vez que cambian el color rosado por otro ligeramente marrón, salamos y condimentamos con el comino y el orégano. Incorporamos el tocino, cortado en trozos pequeños y dejamos cocer.

PASO 4

Incorporamos las aceitunas rellenas enteras, las uvas pasas, el vinagre de manzana y el sofrito de tomate Gallina Blanca. Dejamos cocer durante 5 minutos más.

PASO 5

Para los vegetales: Cortamos la patata en cubos de 1 x 1 cm. de lado, aproximadamente, con la piel. Picamos la zanahoria, el apio y la cebolla en dados pequeños y reservamos

PASO 6

Comenzamos salteando los cubos de patata. Cuando empiece a perder el color la patata cruda (se ponen como transparentes) agregamos la zanahoria, rehogamos algunos minutos. Luego añadimos el apio y, por último, la cebolla. Guisamos por algunos minutos y reservamos.

PASO 7

Cobertura del pavo: en un bol integramos el ajo, la salsa inglesa, la mostaza y la miel, ayudándonos con un batidor de alambre.

PASO 8

Colocamos el pavo en una fuente apta para horno, y con la ayuda de un pincel, untamos toda la superficie con el preparado de miel y mostaza. No debemos preocuparnos por utilizar toda la mezcla, ya que la cocción de pavo será prolongada por lo que deberemos ir repasando la cobertura de vez en cuando mientras está en el horno.

PASO 9

Relleno del pavo: Integramos los dos rellenos. Con la ayuda de una cuchara los ponemos en el interior del pavo. Podemos colocar una manzana ácida en la abertura del pavo para evitar que se escape relleno. Además, lograremos que mantenga una buena forma durante toda la cocción.

PASO 10

Cocción: Precalentamos el horno a 180°. Asamos el pavo durante 3 horas aproximadamente, tomando como referencia un pavo de 5 kg, y repasando la cobertura de mostaza al menos 4 veces durante la cocción.

Pavo a la naranja

(Para seis personas, 60 minutos en el horno)

Ingredientes

• Pavo
• Sal
• Apio, zanahoria y laurel
• 4 claves de olor
• 1 cebolla mediana
• 2 limones
• 3 naranjas
• 250 ml vino blanco dulce
• 100 gr mantequilla
• Pimienta de molinillo
• 2 cucharadas salsa inglesa
• 100 gr manteca derretida
• 125 ml jugo de naranja
• Pimienta

Preparación

PASO 1

Preparamos la manteca derritiéndola a fuego lento y retirando, con ayuda de una cuchara, la espuma que se forma en la superficie. Utilizamos sólo el líquido de color dorado que se obtiene en este paso.

PASO 2

Mezclamos la manteca clarificada del paso anterior con el zumo de naranja, la salsa inglesa o de soja y condimentamos con bastante pimienta de molinillo.

PASO 3

Colocamos el pavo en una fuente profunda y cubrimos con la marinada. Tapamos y dejamos en el frigorífico toda la noche, rociándolo de vez en cuando con el líquido de la marinada.

PASO 4

Precalentamos el horno a 200 grados. Condimentamos la mantequilla derretida con sal y pimienta y untamos el pavo generosamente, tanto por dentro como por fuera.

PASO 5

Pelamos la cebolla y le introducimos los 4 clavos de olor. Armamos un atado con la cebolla claveteada, la zanahoria, la rama de apio y las hojas de laurel. Pelamos las naranjas y los limones. Usamos las cáscaras. Sujetamos todo con hilo de algodón e introducimos en el interior del pavo.

PASO 6

Disponemos del pavo en la bandeja de horno junto con el vino dulce. Si no tenemos bandeja, usamos una fuente para horno profunda y tapamos con papel de aluminio. Lo cocinamos bien tapado durante dos horas y media, aproximadamente. Debemos obtener un pavo dorado por fuera y cocido por dentro. Para verificar el punto de cocción, nos valemos de un cuchillo: cuando entre sin resistencia, el pavo estará listo.

Pavo en salsa de almendras

(Para 4 personas, 60 minutos de media al horno)

Ingredientes

• 1 kg de pechuga de pavo
• 4 dientes de ajo
• 200 gramos de almendras peladas
• 1 cebolla
• 200 ml vino blanco
• Hebras de azafrán o colorante alimentario
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

PASO 1

En primer lugar colocamos en una sartén un poco de aceite y pochamos a fuego muy suave la cebolla muy bien picada y los ajos cortados en filetes. Cuando todo esté dorado se saca y se reserva.

PASO 2

En el mismo aceite freímos las almendras picadas o enteras, a gusto de los comensales. Se reservan y en la misma sartén y con el aceite sobrante doramos la carne previamente troceada.

PASO 3

Cuando esté dorada la pasamos a una cacerola, añadimos el vino y lo dejamos a fuego alto hasta que se evapore todo el alcohol. La cebolla y los ajos se machacan en el mortero o se trituran con la batidora, a elegir, y se incorporan a la carne junto con las almendras.

PASO 4

Se salpimenta todo y se añaden las hojas de laurel y las hebras de azafrán o el colorante alimentario. Se cubre todo de agua y se deja cocer hasta que la carne esté bien tierna, unos 40 minutos aproximadamente y la salsa esté bien ligada. Se sirve bien caliente.

PASO 5

En caso de no conseguir que espese la salsa, se puede añadir un vaso de agua bien fría mezclada con una cucharada de harina.

Pavo relleno de frutos secos, longaniza ibérica y cava

(Para 8 personas, 75 minutos en el horno)

• 1 pavita de 5 kilos
• 200 gr longaniza ibérica
• c/n mantequilla
• 1 tallo apio
• 1 cebolla
• 150 gr. anacardos
• 50 gr. piñones
• 100 gr orejones
• 100 gr arándanos rojos desecados
• 2 copas cava
• 1 manojo perejil
• 150 gr bulgur
• 1 hoja laurel
• Para gravy
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 trozo jengibre
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación

PASO 1

Poner el día anterior los anacardos (picados un poco con un martillo), los piñones, los orejones y los arándanos en un bol y tapar con cava. Introducir en el frigorífico. El día siguiente los frutos amanecen secos hinchados y con menos líquido

PASO 2

Llenar una olla grande con agua y poner a hervir la carcasa de la pava con los demás ingredientes de gravy. Una vez hirviendo, quitar la espuma, bajar a fuego mínimo, tapar y dejar un par de horas. Reservar este caldo que será la base del gravy.

PASO 3

En una olla o sartén sofríe la cebolla y apio en un poquito de aceite con perejil picado y sal. Tapar y dejar a fuego lento 10 minutos

PASO 4

Sacar la carne de la longaniza ibérica y tirar la tripa. Añadir la longaniza a la mezcla de relleno, remover y dejar a fuego moderado 5 minutos removiendo todo el tiempo hasta que cambie de color. 

PASO 5

Añadir la mezcla de frutos secos, frutas y cava. Si se ha absorbido mucha cava añade un chorrito de vino blanco. Tapar y dejar a fuego lento media hora

 PASO 6

En otra olla, calentar agua y cocer el bulgur según las instrucciones del paquete.Una vez hecho, y pasada la media hora, agregar a la olla de mezcla y remover muy bien.

PASO 7

 Si lo vas a guardar, poner en un bol, tapar con film y meter en la nevera.

PASO 8

Atar bien, cubrir con mantequilla y sal y pimienta y colocarla sobre una bandeja de horno engrasada y esparcida por sal.

PASO 9

Calentar el horno a 220 e introducir la bandeja.

PASO 10

Rellenar el pavo con el relleno.

PASO 11

Después de 15 minutos bajar a 180. Dejar durante una hora y media aproximadamente según el tamaño de la pava. Cada 20 minutos abrir el horno recoger un poco de los jugos y rociar por encima del pavo.

PASO 12

Sacar del horno y pinchar en el muslo. Si los jugos son transparentes está listo. Si no, hay que dejarlo unos minutos más.

PASO 13

Calentar un par de tazos de caldo en un cazo y verter todos los jugos de la bandeja del horno en ello. Dejar a fuego alto y si es necesario, espesar con un poco de maicena diluida en un par de cucharadas de vino blanco.

PASO 14

Dejar reposar media hora antes de cortar. Servir con patatas, chirivía asadas, zanahorias glaseadas y gravy.

Pavo con piquillos envuelto en hojaldre

(Para cuatro personas)

Ingredientes

• 1 lamina hojaldre (refrigerado)
• 1 solomillo de pavo grandecito
• huevo para pincelar
• Unas lonchas de jamón serrano
• Unos pimientos del piquillos de bote o lata
• Al gusto aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

PASO 1

Lo primero encenderemos el horno con calor arriba y abajo a unos 180-190ºC. La pechuga de pavo la abriremos, pero no del todo. Le hacemos como un bolsillo grande:  esto lo puede hacer el carnicero. La rellenaremos de pimientos del piquillo y con unos palillos la cerramos. Ponemos unas gotas de aceite en la sartén y la doramos y sellamos con sal y pimienta. Y reservamos. 

PASO 2

Extendemos la lámina de hojaldre y acomodamos unas lonchas de jamón serrano finitas. Colocaremos el pavo encima, después de quitarle los palillos.

PASO 3

Lo envolveremos con el hojaldre haciendo un paquetito, pincelaremos con huevo batido los laterales del hojaldre para que se cierre. Lo pincelaremos de huevo batido y con lo que nos sobra de envolver podemos hacer unas tiras finitas para adornar.

PASO 4

Lo introducimos en el horno durante unos 20-25 minutos (según horno) o hasta que veamos que esté el hojaldre dorado a nuestro gusto. El pavo queda muy jugoso. Dejaremos enfriar un poco antes de cortarlo, mejor siempre con cuchillo de sierra.

Rollitos de pavo con queso y frutos secos

(Para cuatro personas, de 20 a 40 minutos)

Tiras de pavo frito 

(Para 4 personas, de 10 a 20 minutos)

 Ingredientes

• 500 gramos de pechuga de pavo
• Harina para fríe pescado
• Pimentón
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

PASO 1

Este plato sirve de aperitivo o de segundo plato. Comenzamos haciendo tiras a las pechugas de pavo.

PASO 2

Metemos las tiras en una bolsa de plástico y añadimos la harina, sal y una cucharada de pimentón. Agitamos bien la bolsa para que el pavo se impregne bien de todos los ingredientes.

PASO 3

Freímos en abundante aceite de oliva caliente. Queda muy crujiente, a los niños les encanta porque parecen los fingers que se timan en las hamburgueserías.

Pechuga de pavo rellena

(Para 4 personas, de 20 a 40 minutos)  

Ingredientes

• pechugas de pavo
• 100 gramos de ciruelas sin hueso
• copa de coñac
• manzanas Golden
• Pimienta blanca

Preparación

PASO 1

Practica un corte profundo a las pechugas de pavo e introduce las ciruelas previamente lavadas. Átalas con cordel de cocina para que no se salga el relleno al cocinarlo.

PASO 2

Rehoga las pechugas en un poco de aceite y condimentarlas con pimienta blanca y la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada. Añade el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, vierte el coñac y deja que se evapore el alcohol. Pela y corta las manzanas, quítales el corazón e incorpóralas en la mezcla.

PASO 3

Deja cocer tapado a fuego medio durante unos 20 min. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo para que las pechugas no se sequen. Retira del fuego, tritura la salsa, quita el hilo de cocinar y dejar enfriar las pechugas para poder cortarlas.