En las comidas y cenas navideñas intentamos ofrecer nuestra mejor versión culinaria. Y qué mejor que empezar de la mejor manera posible con los entrantes, la alegría de la comida. Por eso te ofrecemos varios aperitivos de Navidad fáciles y baratos para echarte un cable en la avalancha de fechas señaladas en nuestro calendario: cena de Nochebuena, comida de Navidad, cena de Nochevieja, comida de Año Nuevo y comida de Reyes. A lo que hay que sumar el Día de San Esteban, el día 26 de diciembre, si pasas las Navidades en Cataluña.
Incluso en este último caso, cuando la estrella son los canelones, la clave serán los entrantes, canapés y aperitivos varios que abren la mesa. Porque son la primera impresión de tus comensales -que puntúan doble-, porque no suelen costar mucho dinero y porque si triunfas en esta lid, conseguirás de antemano el indulto en caso de que se te queme el plato principal.
Para que tengas varias opciones de canapés y aperitivos, hemos realizado una selección de ocho recetas fáciles, rápidas y baratas para tus cenas y comidas de Navidad, elegidas entre cocineros y recetarios de confianza que siempre te aseguran el éxito. Vamos allá.
1. Canapés de foie con pistachos y chocolate
Se trata de una receta original y atrevida, pero qué diantres, hemos venido a jugar. Esta propuesta de canapés de foie con pistachos y chocolate no dejará a nadie indiferente y causará furor entre tus invitados y allegados.
Ingredientes:
- Foie
- Chocolate negro con frutos rojos
- 2 cucharadas de pistachos pelados
- 1/2 caja de frambuesas
- 70 gramos de azúcar
- Pan de chapata
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Pimienta
Lo primero que tenemos que hacer es congelar una barra de pan de chapata para poder cortarla lo más fina posible. Las rebanadas las pintaremos con aceite de oliva, las salaremos con unas pocas escamas de sal y las hornearemos a 200º en el horno. Efectivamente, también tenemos la opción más sencilla de comprar tostas de chapata ya preparadas, que también serán crujientes pero con una mordida menos apetecible.
Mientras se tuesta nuestro pan, picamos los pistachos pelados. En un cazo vamos a preparar un caramelo con nuestros 70 gramos de azúcar y un poco de agua. Lo dejamos hasta que hierva sin remover hasta que tengamos un caramelo dorado. En una bandeja engrasada o en papel de estraza vertemos nuestro caramelo y espolvoreamos los pistachos picados. Esperamos a que se enfríe bien para tener una plancha y, con ayuda del mazo de un mortero, la romperemos hasta conseguir una textura de polvo.
Ya por último vamos a montar nuestros canapés. Colocamos un poco de foie en las tostadas, unos trocitos de frambuesa que habremos partido con las manos y trocitos de chocolate negro con frutos rojos. Esta es una preparación que venden en los supermercados de ALDI, pero que podremos sustituir por chocolate negro rallado a grandes trozos porque ya tenemos frambuesa. Por último, y justo antes de comerlos para que no se ablanden, salpimentamos, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y espolvoreamos nuestros pistachos de caramelo.
2.Huevos japoneses
Una idea de El Comidista, Mikel Iturriaga, explicada siempre con salero, pero muy fácil de llevar a cabo. Se trata de una vuelta de tuerca a los clásicos huevos rellenos, pero con un toque japonés que dejarán a tu cuñado con la boca abierta, pidiendo más.
Ingredientes:
- 7 huevos duros
- 125 gr de caballa
- Huevas de salmón
- Mahonesa de Wasabi
- Cebollino
La preparación es similar a la de los huevos rellenos clásicos. Partimos los huevos duros a la mitad y separamos las yemas.
Preparamos una mahonesa clásica (huevo, aceite de girasol, una pizca de sal y un poco de vinagre o zumo de limón, todo batido sin levantar la batidora durante 20 segundos para que no se corte) y le añadimos una pizca de wasabi.
Mezclamos la caballa desmigada, las yemas de los huevos -reservando un par para decorar-, el cebollino picado y, con esta farsa, rellenamos las claras de los huevos.
Ponemos un poco de mahonesa de wasabi sobre los huevos, unas huevas de salmón y espolvoreamos con yema de huevo.
3.Tostas con salmorejo, huevo y bacalao
Unos canapés sencillos, pero muy jugosos, que combinan texturas y temperaturas.
Ingredientes:
- 200 g salmorejo
- Pan de semillas
- 200 g bacalao ahumado en lonchas
- 12 huevos de codorniz
- 20 g germinados
Empieza preparando las tostas de los canapés, cortando en rodajas una barra de pan. Si usas una con semillas, el efecto de las texturas se multiplicará y ganarás puntos. Tuéstalas ligeramente y unta un poco de salmorejo sobre cada canapé. Reserva.
En una sartén con poco aceite haz los huevos de codorniz hasta conseguir que tengan puntilla. Sazónalos con un poco de sal y resérvalos en una fuente manteniendo el calor hasta que tengas todos.
Coloca sobre las tostas con salmorejo una loncha de bacalao ahumado, pon el huevo de codorniz encima
4. Brochetas de langostinos con piña
Los langostinos son un clásico entre los clásicos, pero puedes darles un toque original con esta receta de Bruno Oteiza, que no te llevará mucho tiempo y te dará salida a esa piña que no te dejan echar en la pizza.
Ingredientes:
- 4 langostinos tigre
- 1 rodaja de piña
- 1/2 limón
- 2 cucharadas de salsa de soja
- pimienta
- cebollino
Empezamos pelando los langostinos y los sazonamos. Es fundamental pelar los langostinos antes de cocinarlos, porque de lo contrario será imposible separar la cáscara de la carne después.
Corta la piña en cubos y salpimienta.
Con un chorrito de aceite, pasa los langostinos y los cubos de piña por la plancha durante unos segundos por cada lado.
Prepara una vinagreta con la salsa de soja, un poco de cebollino picado, el zumo de un limón y un chorrito de aceite.
Mete los langostinos, de uno en uno, en una brocheta con un cubo de piña. Baña tu creación en la vinagreta y a disfrutar.
5. Tostas aguacate y langostino
Otra manera de poner a tus comensales langostinos, más allá del bicho con mahonesa, son estas tostas de aguacate y langostino que, una vez más, nos trae El Comidista y para la que no necesitarás cocinar.
Ingredientes:
- 225 gr de langostinos cocidos y picados
- Tostas de pan
- 3 cucharadas de mahonesa
- Cilantro picado
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 cucharada de yogur
- Cebollino picado
- Ralladura de limón
- Pimentón
Mezclamos los langostinos, la mahonesa, el yogur, el cilantro, el zumo de limón, el cebollino y un poco de ralladura de limón.
Abre un aguacate y sácale la pulpa. Aplasta la carne con un tenedor y échale un chorrito de zumo de limón para que no se oxide.
Coloca sobre las tostas de pan una cucharadita de tu puré de aguacate y coloca encima tu crema fría de langostinos.
Espolvorea un poco de pimentón para decorar. Si usas pimentón picante, le darás un toque especial.
6. Tartar de vieiras y carabineros
Para aquellos que quieran gastar un poco más, la opción de un tartar de vieiras y carabineros de ALDI nos ha enamorado. Y tampoco es que sea muy caro ni necesitemos ir a dejarnos el sueldo a la pescadería: se elabora con productos de su sección de congelados que, tratados con mimo, pueden ofrecernos una receta resultona por un coste de menos de 4 euros por persona.
Ingredientes:
- 6 Vieiras
- 4 Carabineros
- 1 Zanahoria
- 1/2 Calabacín
- 1 Lima
- 1 Tomate de rama
- 1 cebolleta
- 2 Cogollos de lechuga
- 1 cucharada de Salsa de soja
- 1 cucharadita de Mostaza
- 1 Yema de huevo
- Aceite de oliva
- Hojas de hierbabuena o perejil
- Sal
- Pimienta
Lo más complicado de esta receta es acordarse el día anterior de descongelar el marisco si hemos optado por la versión más barata, porque el resto es muy fácil. Cuando lo tengamos, quitamos el coral de las vieiras y pelamos y limpiamos los carabineros, de los que nos quedaremos las cabezas. Las colas de los carabineros y las vieiras limpias las picamos en daditos.
En un cazo, con aceite de oliva caliente, echamos las cabezas de los carabineros y las presionamos para que suelten el jugo. Apartamos del fuego para bajar la temperatura y echamos un poco más de aceite de oliva y sal, para volver a presionar. Luego, con un colador y apretando, reservamos el jugo frío.
Vamos con las verduras: pelamos y picamos la zanahoria en daditos. Lo mismo hacemos con el calabacín, usando solo la parte más exterior, con la piel incluida: queremos daditos de igual tamaño pero sin usar el centro que tiene las semillas. Llega el turno de la cebolleta, que también picamos en daditos: (truco: prueba a poner la cebolleta picada unas horas antes en agua con hielo para quitarle fuerza, que las verduras van crudas en esta receta). Y por último hacemos lo mismo con el tomate, pelado y sin semillas.
Mezclamos todas las verduras en un bol, con las vieiras y los carabineros. Y aliñamos con sal, el zumo de media lima, la salsa de soja, la yema de huevo, pimienta, mostaza, y el jugo de los carabineros.
Para emplatar, podemos usar unos cogollos de lechuga, separando las hojas para que nos sirvan como cuencos, pero aquí entra en juego nuestra imaginación: podemos usar tulipas (emplatando solo antes de comerlas para que no se ablanden), volabanes, endivias... Lo que es fundamental para el toque final es espolvorear unas hojas frescas de hierbabuena o perejil y un poco de ralladura de lima.
7. Pastelitos de atún y anchoas
Otra genialidad de muy bajo presupuesto para hacer canapés en las cenas de Navidad.
Ingredientes:
- Pan de molde sin corteza
- 2 latas de atún
- 4 aceitunas rellenas de ancho
- 4 anchoas
- Lechuga iceberg
- 1 huevo
- Medio vaso de aceite de girasol
- Zumo de limón y naranja
- 4 cucharadas de Ketchup
- 2 cucharadas de coñac
El secreto de esta receta es la salsa rosa. Puedes comprar, mezclar mahonesa y kétchup de bote o tirarte el pisto, que no te cuesta nada, y hacerla casera: Haz una mahonesa casera (mira la primera receta) con el zumo de limón y naranja. Cuando la tengas, añade ketchup y el coñac.
Desmenuza el atún de las latas y deja que se escurra el aceite. Lava y seca la lechuga y córtala en juliana fina.
Ahora hay que hacer un sándwich doble. En la primera rebanada, unta salsa rosa y coloca la mitad de tu atún. La segunda rebanada lleva salsa rosa por los dos lados y volvemos a poner el resto del atún. En la última rebanada la untamos solo un poco por fuera con salsa rosa.
Cortamos en cuatro el sándwich con tamaños idénticos. Colocamos unos pellizcos de lechuga por encima, una anchoa y una aceituna y lo ensartamos con un mondadientes.
Podemos repetir para sacar más tandas de cuatro.
Conos de ricotta, berenjena y tomate seco
El hojaldre precocinado es una bendición a la hora de preparar aperitivos y canapés para Navidad. Pero olvídate de los clásicos saladitos o las empanadillas de la abuela. Nestlé propone usar sus obleas Buitoni para hacer conos de aperitivo.
Ingredientes:
- 1 paquete pequeño de obleas
- 100 gr de ricotta
- 250 gr de berenjena
- 20 gr de tomate seco en aceite
- Albahaca
- 1 huevo
Precalentamos el horno a 200º.
Abrimos la berenjena por la mitad y con un cuchillo marcamos una red. Salpimentamos, le echamos un chorrito de aceite y lo horneamos durante 30 minutos. Después, la dejamos enfriar.
Con un molde metálico con forma de cono, colocamos las obleas, las pintamos con aceite y horneamos 10 minutos.
Escurrimos los tomates secos y picamos en brunoise, junto a la berenjena y la albahaca. Mezclamos con el queso ricota.
Rellenamos los conos cuando estén fríos y desmoldados.
