En el corazón de la rica gastronomía madrileña, el cocido ocupa un lugar especial como un plato emblemático que combina una variedad de ingredientes con sabores auténticos y reconfortantes. La receta, transmitida de generación en generación, se convierte en una experiencia culinaria única, donde la cuidadosa selección de ingredientes y la maestría en su preparación dan lugar a un festín para los sentidos.
Historia del cocido y variedades
La historia del cocido madrileño es larga, aunque no hay un claro origen. En todo caso, algunos historiadores afirman que se trataría de una evolución de la olla podrida manchega (un guiso hecho con legumbres, hortalizas y carnes). También hay que indicar que, además del cocido madrileño, encontramos variedades como el cocido leonés o el cocido maragato, además del extremeño o el montañés, entre otros.
Sopa de cocido
La preparación de la sopa de cocido comienza con una cuidadosa selección de elementos que formarán la base de este delicioso caldo.
Ingredientes
- Hueso de jamón serrano
- Hueso de caña de ternera
- Cuarto de pollo
- Cuarto de garbanzos
- Tocino
- Fideos
- Morcillo de ternera
- Sal
Paso a paso
- En una olla exprés generosa, el proceso se inicia con la colocación de garbanzos en un saco de malla cerrado, acompañados por un hueso de jamón serrano, otro de caña de ternera, un cuarto de gallina, tocino y un generoso kilo de morcillo de ternera.
- El ritual de hervir y retirar la espuma es esencial, seguido por un tiempo de cocción de quince minutos en la olla exprés.
- Después de enfriar, este caldo concentrado se utiliza para cocinar los fideos, logrando una sopa que deleita el paladar con cada sorbo.
Cocido madrileño
El plato principal, el cocido madrileño, es una sinfonía de carnes, verduras y sabores que se combinan armoniosamente en una experiencia culinaria única.
Ingredientes
- Un repollo
- Seis patatas
- Tres chorizos
- Tres morcillas
- Cuarto de pollo
- Dos tomates grandes maduros
- Una cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
Paso a paso
- En otra cazuela escaldamos el repollo cortado en tiras con agua y unas gotas de vinagre.
- Cuando empieza a hervir retiramos y escurrimos el agua, vertemos caldo de la olla exprés y añadimos las patatas peladas y enteras, el pollo y los chorizos y dejamos cocer quince minutos, añadimos las morcillas y esperamos diez minutos más.
- Entre tanto en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla cortada en dados y los tomates pelados y cortados en rodajas, hasta que todo esté convertido en una salsa de tomate bien ligada, salamos y pellizcamos de azúcar.
- En una fuente grande colocamos todas las carnes, cortadas en trozos, y en otra todas las verduras, y el tomate en un cuenco; lo situamos todo en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva.
Por último, solo quedaría disfrutar de este suculento plato que es perfecto para los días de invierno. Además, si sobra algo de cocido, siempre puedes aprovechar todas estas sobras para disfrutar de las famosas recetas de cocido.
