El arnadí es una receta tradicional de la cocina valenciana y una deliciosa mezcla de sabores y texturas que ha perdurado a lo largo de generaciones. Esta exquisita receta, que destaca por el dulce sabor que le proporciona la calabaza, es un verdadero manjar que cautiva los paladares más exigentes.
Se trata, según se afirma en “Delicioso: A History of Food in Spain” de María José Sevilla, de uno de los púdines más antiguos de España y surgió muy probablemente en la ciudad valenciana de Xátiva –de hecho, es un postre muy típico de esta comunidad autónoma en la Cuaresma y Semana Santa—y, más concretamente, es un producto con raíces árabes.
Ingredientes
- 200 gramos de calabaza asada
- 60 gramos de almendra molida
- 4 yemas de huevo
- Almendras enteras crudas
- Piñones
- Canela en polvo
- Ralladura de medio limón
- 50 gramos de azúcar
Cómo hacer el arnadí paso a paso
La receta del arnadí no requiere mucho tiempo de preparación, aunque es importante tener en cuenta que deberás dejar preparado uno de los ingredientes el día anterior. ¡Te contamos a continuación!
- El día anterior a la preparación de la receta, mete la calabaza en el horno a 200ºC durante una hora.
- Cuando ya haya pasado ese tiempo, saca la pulpa de la calabaza e introdúcela en un saco de red de tela durante toda la noche.
- Al día siguiente, una vez que se haya escurrido el agua a través de la red de tela, es momento de comenzar verdaderamente la receta.
- El primer paso es mezclar la pulpa de la calabaza con azúcar, 2 yemas de huevo batida, la canela en polvo y la ralladura de limón y la almendra molida.
- Remueve la mezcla un poco y luego caliéntalo en una cacerola a fuego bajo durante 10 minutos.
- Pasado este tiempo, añade las otras dos yemas de huevo faltantes y remuévelo durante cinco minutos a fuego bajo durante cinco minutos.
- Lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Una vez que se haya enfriado, colocamos en un cuento toda la masa y le damos forma de pirámide (también puedes dividir la masa en varias partes y colocarlas en cuencos individuales).
- Lo siguiente sería decorar la masa del arnadí con almendras y piñones enteros.
- Finalmente, lleva el cuenco o los cuencos al horno y caliéntalo a 150 º C durante 30 minutos aproximadamente (el truco es fijarse si las almendras y piñones están tostadas).
Otras versiones del arnadí
Si la calabaza no es de tu agrado, existe una alternativa para que puedas disfrutar del arnadí: el boniato. Así, tendrás que cocer el boniato hasta que esté tierno, retira la piel y tritura la pulpa para utilizarla en la preparación del arnadí. Por supuesto, en caso de que cueste elegir entre la calabaza y el boniato, tienes la opción de utilizar las dos a la vez. Sin duda, es una excelente idea ya que la mezcla de sabores entre la calabaza y el boniato añade una dimensión adicional a este postre tradicional, ofreciendo una experiencia culinaria aún más rica y satisfactoria.
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