La herencia gastronómica de nuestras abuelas es innegable y la receta de las carrilleras de cerdo es uno de los ejemplos más paradigmáticos. Y es que preparar esta comida es, sin duda, no solo satisfactorio para el buche (¡las carrilleras están riquísimas!) sino que también es un plato que se cocina de forma muy satisfactoria ya que, aunque no es para principiantes, no es muy complicado de llevar a cabo.
No hay duda de que las carrilleras de cerdo al vino tinto son deliciosas, sobre todo cuando se deshacen en la boca gracias a su lenta cocción. Además, hay que tener en cuenta que la carne del cerdo, en especial si es cerdo ibérico, aporta un sabor y una jugosidad únicos. En todo caso, cabe destacar que en este plato típico de las abuelas, la salsa juega un papel esencial, no sólo por su sabor, sino porque su cocción suave y prolongada ayuda a que la carrillera se impregne de todos los matices que la componen.
Finalmente, cabe destacar que, aunque la receta de carrilleras de cerdo de la abuela puede variar ligeramente de una casa a otra, lo que todas tienen en común es el amor con el que se preparan. Cocinar esta receta significa dedicar tiempo, paciencia y saber hacer, ya que el resultado es una deliciosa combinación de sabores y texturas. Cuando se sirven las carrilladas al vino tinto, la carrillada en salsa de vino blanco o cualquier otra variante de esta receta tradicional, se está compartiendo un pedazo de nuestra historia y de nuestra gastronomía. Cada bocado es un viaje a los sabores de la infancia, a las comidas en casa de la abuela, a las reuniones familiares. En definitiva, las recetas de carrilleras de cerdo son mucho más que un simple plato de comida, son una parte esencial de nuestra cultura gastronómica.
Ingredientes
- 4 carrilleras de cerdo
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 vaso de vino tinto
- 1 tallo de apio
- 1 pizca de sal
- 1 zanahoria
- 1 ramita de perejil
- ½ litro de caldo de pollo
- Aceite
- 1 cebolla
- Pimienta
Cómo hacer carrilleras de cerdo al vino tinto
La receta de carrilleras de cerdo al vino tinto es un clásico reconfortante que evoca los sabores de la cocina casera y tradicional, y que además no es muy difícil de realizar. Te facilitamos a continuación como hacer esta receta de la abuela paso a paso:
- Comenzamos por preparar nuestras verduras, un paso fundamental para darle profundidad de sabor al plato. El apio, la zanahoria y la cebolla se cortan en daditos, mientras que el ajo se pela y pica finamente. Además, añadimos el romero y el perejil picados, que aportarán aromas frescos y herbales a nuestra preparación.
- Después de tener las verduras listas, es momento de preparar las carrilleras de cerdo. Para asegurar una textura jugosa y tierna, es importante salpimentarlas y luego pasarlas por harina, lo que ayudará a sellar los poros de la carne y mantener su jugosidad durante la cocción.
- En una olla express, y con un buen chorro de aceite caliente, doramos las carrilleras primero por un lado y luego por el otro, logrando así un exterior caramelizado y lleno de sabor. Una vez doradas, retiramos las carrilleras y reservamos.
- En el mismo aceite, agregamos los dientes de ajo troceados y, cuando estén dorados, añadimos primero las cebollas y luego los trozos de zanahoria. Después, añadimos los pimientos y, cuando estén pochados, incorporamos el tomate, creando así una base aromática y llena de sabor.
- El siguiente paso es agregar un vaso de vino tinto y dos cucharadas de salsa de soja, lo que aportará una complejidad de sabores y una profundidad adicional al plato. Removemos durante unos minutos, permitiendo que el alcohol del vino se evapore y los sabores se integren completamente.
- Es entonces cuando reintegramos las carrilleras a la olla, cubriéndolas con aceite de pollo para garantizar una cocción uniforme y una textura jugosa. En este momento añadimos el perejil y la ramita de romero.
- Cerramos bien la olla express y, cuando empiece a bajar el vapor, reducimos ligeramente el fuego y cocinamos durante 20-25 minutos, tiempo suficiente para que la carne se ablande y los sabores se fusionen a la perfección.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apagamos el fuego y esperamos a que la presión se libere por completo antes de abrir la olla.
- Retiramos con cuidado las carrilleras, que ahora deberían estar tiernas y llenas de sabor, y procedemos a triturar las verduras junto con el caldo, creando una salsa espesa y sabrosa que acompañará perfectamente nuestras carrilleras de cerdo al vino tinto. ¡Buen provecho!
Consejos para utilizar la olla express para hacer la carrillada de cerdo
Cocinar con una olla express puede ser una experiencia gratificante y eficiente en la cocina, pero también requiere precaución y conocimiento. Para sacar el máximo provecho de este utensilio, es crucial seguir algunas pautas básicas. Primero, asegúrate de leer y entender las instrucciones del fabricante antes de utilizarla, ya que cada olla express puede tener características y requisitos específicos. Además, ajusta siempre el tiempo y la temperatura de cocción según el tipo de alimento que estés preparando, evitando así posibles accidentes o resultados insatisfactorios.
No sobrecargues la olla con demasiados ingredientes y recuerda utilizar la cantidad adecuada de líquido para generar el vapor necesario. Finalmente, mantén un seguimiento constante durante el proceso de cocción y sigue las indicaciones para liberar la presión de manera segura al finalizar. Con estos consejos, podrás aprovechar al máximo las ventajas de cocinar con una olla express, obteniendo platos deliciosos en menos tiempo y conservando los nutrientes y sabores de los alimentos.
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