Las patatas bravas que llevan el nombre del hijo pequeño del chef José Luis Martínez de Taberna & Media, “Las Bravas Cremosas De Alejandro”, han conseguido imponerse al resto de los participantes de la primera edición del Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas, celebrado este lunes en el Centro Tecnológico de Cereales de Palencia.
La estética en forma de bolas de puré y la gran cremosidad del manjar ha conquistado al jurado profesional presidido por el chef burgalés con una estrella Michelin, Miguel Cobos, y el conocido influencer y experto en esta preparación, Edu González, conocido como el “cazador de Bravas”. En su perfil de Instagram, que cuenta con más de 115.000 seguidores, comparte todas sus degustaciones de patatas bravas, una práctica que lleva a cabo desde 2009; su perfil es una explosión de sabores.
Para la difícil elección del ganador se ha tenido en cuenta la estética, la originalidad, la técnica, la elaboración y los valores gastronómicos, como el gusto, los matices y el contraste. Finalmente, la Taberna & Media de Madrid se ha impuesto al resto, seguida del Mesón de Gonzalo de Salamanca y, en tercera posición, las bravas de Casa Díaz en Barcelona.
Para la receta, José Luis Martínez utiliza una patata de tipo agria y las fríe en un rebozado similar a una tempura. De esta manera se quedan “crujientes por fuera y cremosas por dentro, muy untuosas", señala el premiado cocinero. El punto extra está en la salsa que acompaña a las bravas, una derivación de mojo picón que definió con la ayuda de su hijo mayor tras una degustación exhaustiva en Tenerife.
El premio ha consistido en un cheque de 1.500 euros que el ganador ha dedicado a sus compañeros de hostelería y a su madre, fallecida recientemente.
Si quieres disfrutar de este placer gastronómico puedes hacerlo en su establecimiento que se encuentra en Lope de Rueda, 30 (Madrid) y por tan solo 11,50 euros. Edu González ya ha aprovechado para probarlas y ha explicado en su Instagram cómo las preparan.
