Los callos, un plato con raíces profundas en la gastronomía tradicional, son una auténtica delicia que nos transporta a los sabores de antaño. Esta receta, herencia de generaciones, nos ofrece una combinación única de sabores y texturas que deleitará los paladares más exigentes. Se trata de uno de los platos más conocidos, por cierto, de la gastronomía madrileña junto con el plato de cocido.
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Ingredientes
- Callos
- Cebolla
- Laurel
- Ajo
- Guindilla
- Perejil
- Pimienta negra
- Hueso de jamón
- Morro de ternera
- Pata de ternera
- Chorizo
- Morcilla
- Para el sofrito: Cebolla, Harina, Pimentón
Cómo preparar paso a paso la receta de los callos
- Preparación inicial: Comenzamos cortando los callos en trozos y los lavamos bien bajo agua fría. Es esencial asegurarse de que estén limpios y de calidad para obtener un resultado óptimo.
- Cocción: En una cazuela grande, ponemos a cocer los callos, la pata, el morro y los ingredientes adicionales como la cebolla, laurel, guindilla, perejil, ajo, pimienta negra y hueso de jamón. Dejamos cocer durante aproximadamente 2 horas, hasta que lestén tiernos. Luego, añadimos el chorizo y la morcilla y dejamos cocinar unos minutos más, comprobando la textura con un tenedor para asegurarnos de que estén en su punto.
- Elaboración del sofrito: Mientras se cocinan los callos, preparamos el sofrito. En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla hasta que esté dorada. Luego, añadimos la harina y el pimentón, mezclando bien para que se integren los sabores y se forme una salsa espesa y sabrosa.
- Mezcla final y reposo: Una vez que tanto los callos como el sofrito estén listos, los mezclamos cuidadosamente en la cazuela. Dejamos reposar unos minutos para que los sabores se fusionen y se potencien antes de servir.
Como se puede comprobar, la receta de callos es muy fácil de realizar. Además, algunos tiktokers ya se han animado a mostrar como se preparan en sus cuentas, tal y como es el caso de Cocina con Noelia:
@cocinaconnoelia Receta de CALLOS Disfrutamos de nuestra cultura y tradiciones, cocinando una deliciosa receta de toda la vida: callos. Feliz de cocinarlos con mi mejor maestro, mi padre❤️. Siempre digo que la cocina crea recuerdos que perduran por siempre y por ello me encanta mantener viva nuestra cultura gastronómica y las recetas de la cocina de la abuela. Cocinamos 5 kg de callos para congelar y tenerlos disponibles para el invierno. 👉🏻Ingredientes: - 5 kg de callos - 3 puntas de jamón - 4 chorizos de puchero - 3 morcillas asturianas - 200 g de jamón serrano picado - 3 cebollas - 2 cabezas de ajos - 1 pimiento rojo - Perejil fresco - 6 hojas de laurel - 1 puñado de pimientas negras - 2 cdas de pimentón - Sal - Aceite de oliva 👉🏻 Receta paso a paso en el vídeo. #callos #cocinatradicional #cocinacasera #cultura #pasion #tradicion #cocinar #cocinadelaabuela #cocinarconmipadre #familia #amor #cocinarenfamilia #recetadecallos ♬ sonido original - Noelia Gamero
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¿Cuánto colesterol tienen los callos de ternera?
Según se afirma en la página web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, “los callos no tienen hidratos de carbono y presentan cantidades de colesterol por encima de la media del grupo. Debido a esto último no son recomendables en dietas hipocolesterolémicas”. Por otro lado, el mismo organismo afirma que los callos están compuestos principalmente de agua y, después, de proteína, y además aseguran que el contenido en grasas, incluso las saturadas, es menor del 3%; ahora bien, aseguran que este dato “hay que interpretarlo con cautela” ya que “a la hora de valorar nutricionalmente una receta cuyo ingrediente básico sean los callos se tendrá que tener en cuenta el contenido lipídico del resto de ingredientes que, según la cocina tradicional de nuestro país, suelen ser alimentos con un contenido lipídico importante (como el chorizo o la morcilla) que elevan notablemente el contenido de grasa final del plato”.
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¿Cuánto tiempo duran cocinados en la nevera?
Los callos cocinados pueden conservarse en el refrigerador durante aproximadamente 3-4 días si se almacenan adecuadamente en un recipiente hermético. Es importante dejar que los callos se enfríen completamente antes de refrigerarlos y asegurarse de que estén cubiertos con suficiente caldo para mantener su jugosidad y sabor. Si se desea conservar por más tiempo, se pueden congelar y así prolongar su vida útil por varios meses.
¿Cómo se llama la carne de los callos?
La carne que se utiliza en la preparación de los callos se conoce como "menudos” y hacen referencia a la carne del estómago de vacuno, normalmente los de ternera, y se dividen entre vísceras y despojos.
