Las patatas a la riojana ocupan un lugar destacado dentro del recetario tradicional del norte de España y, con el paso del tiempo, se han convertido en un plato habitual en cocinas de todo el país. Es un guiso de cuchara que se sirve caliente y que se apoya en una combinación muy concreta de ingredientes: patatas, chorizo y pimiento choricero. A partir de esta base sencilla, se construye un plato con mucho sabor utilizando productos fáciles de encontrar en cualquier mercado.
Una de las claves de esta receta es el tiempo de cocción. No es un plato para preparar con prisas, sino para dejar que los ingredientes se cocinen a fuego medio y de forma constante. Ese hervor suave permite que el caldo vaya concentrando el sabor del chorizo y del pimiento, mientras las patatas liberan parte de su almidón de manera natural. Gracias a este proceso, el guiso adquiere una textura ligeramente espesa, sin necesidad de añadir harinas ni otros espesantes.
Además, se trata de una elaboración accesible incluso para quienes no tienen mucha experiencia en la cocina. No exige técnicas complejas ni utensilios especiales, solo una cazuela amplia y algo de atención durante la cocción. Por su carácter contundente y su temperatura de servicio, suele prepararse como plato único, especialmente durante los meses más fríos del año, cuando apetecen comidas calientes y completas.
Ingredientes
- Patatas de tamaño medio
- Chorizo fresco
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Carne de pimiento choricero o pimientos choriceros secos hidratados
- Pimentón dulce
- Yna hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua o caldo suave
Receta de patatas a la riojana paso a paso
- Primero se pelan las patatas y se cortan en trozos irregulares. Es recomendable “chascarlas”, es decir, romper el corte al final con el cuchillo para que suelten almidón durante la cocción y ayuden a espesar el caldo.
- A continuación se pican la cebolla y los ajos en trozos pequeños. En una cazuela amplia se añade un poco de aceite de oliva y se sofríen a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
- Se incorpora el chorizo cortado en rodajas y se rehoga durante unos minutos para que suelte parte de su grasa y aroma. Después se añade la carne del pimiento choricero y se mezcla bien con el sofrito.
- Fuera del fuego se agrega una cucharadita de pimentón dulce, removiendo para que no se queme. Enseguida se incorporan las patatas y la hoja de laurel, y se cubre todo con agua o caldo, justo hasta sobrepasar los ingredientes.
- Se deja cocinar a fuego medio durante unos 25 o 30 minutos. Durante este tiempo no es necesario remover en exceso; basta con mover la cazuela con suavidad para que las patatas no se rompan. El guiso estará listo cuando las patatas estén tiernas y el caldo tenga una textura ligeramente espesa.
- Antes de servir se prueba de sal y se deja reposar unos minutos para que el conjunto se asiente. Se lleva a la mesa caliente.
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