Un estudio de investigación dirigido por la Universidad de Oxford descubrió que el clima juega un papel importante en la determinación de la calidad del vino. Al analizar 70 años de puntuaciones de críticos de vino de la región vinícola de Burdeos en relación con el clima de ese año, los investigadores demostraron que se elabora vino de mayor calidad en años con temperaturas más cálidas, mayores precipitaciones invernales y temporadas de crecimiento más tempranas y más cortas. Se prevé que estas condiciones serán más frecuentes debido al cambio climático.

Un nuevo estudio encuentra que los veranos cálidos y los inviernos húmedos producen mejores cosechas de vino

El primer autor del estudio Andrew Wood, de la Universidad de Oxford afirma que "El clima influye en la calidad y el sabor del vino" y añade: "Encontramos evidencia de que los efectos de la temperatura y la precipitación ocurren durante todo el año: desde la brotación, mientras las uvas crecen y maduran, durante la cosecha e incluso pasan el invierno cuando la planta está inactiva".

Un mismo viñedo puede producir diferentes calidades de añada en diferentes años, a pesar de que esos vinos procedan de uvas cultivadas en las mismas vides, en la misma tierra y se produzcan con los mismos métodos. La influencia de las fluctuaciones climáticas anuales en la calidad del vino ha sido una cuestión de larga data. Una pregunta más reciente y relacionada es cómo el cambio climático podría afectar la calidad del vino. Se espera que el tiempo y el clima (este último describe el tiempo durante un largo período de tiempo) afecten a los cultivos, pero el vínculo entre el cambio climático y la calidad de los productos agrícolas no se ha explorado ampliamente.

Investigar los efectos del cambio climático en el vino

Para investigar cómo el tiempo y el clima impactan la calidad del vino, los investigadores combinaron datos climáticos de alta resolución con puntuaciones anuales de críticos de vino de la región vinícola de Burdeos en el suroeste de Francia de 1950 a 2020. Analizaron la calidad del vino tanto a escala regional (es decir, si la calidad del vino de Burdeos en general varía de un año a otro) y a una escala más local, centrándose en la variación anual en la calidad del vino para “denominaciones de origen controladas” o AOC individuales dentro de Burdeos: regiones geográficas definidas con métodos de uva definidos. cultivo y producción de vino. Luego, utilizaron modelos para probar si la calidad del vino se veía afectada por factores climáticos como la duración de la temporada y los cambios en la temperatura y las precipitaciones.

Investigar también el invierno

A diferencia de estudios anteriores que se centraron únicamente en el clima durante la temporada de crecimiento, este estudio también investigó el impacto del clima durante la temporada de invierno sin crecimiento, cuando las vides suelen estar inactivas. 

Los cultivos perennes, como las uvas, están presentes todo el tiempo, por lo que las cosas que suceden fuera de la temporada de crecimiento también pueden afectar al vino", dice Wood.

 

Por qué usar Burdeos como modelo

Los investigadores optaron por centrarse en Burdeos porque es una región vinícola que depende exclusivamente de la lluvia para el riego y porque Burdeos tiene registros a largo plazo de puntuaciones de vino: pudieron aprovechar las puntuaciones de los vinos comerciales de 1950 a 2020 para la región en general y los críticos de vino. puntuaciones de 2014 a 2020 para los AOC individuales. La evaluación del vino es subjetiva y no ciega, lo que significa que los críticos de vino conocen los orígenes de los vinos que catan. Sin embargo, debido a que la mayoría de los críticos están de acuerdo en qué es un vino “bueno” y “malo”, los autores dicen que la calidad es “una propiedad no subjetiva de los cultivos perennes” que podría usarse para monitorear cómo los cultivos cambian a largo plazo.

Otros factores que intervienen en la calidad del vino

En general, los investigadores encontraron que los puntajes de calidad del vino de Burdeos tendieron a mejorar entre 1950 y 2020. Aunque esto podría deberse a que el clima de Burdeos se calentó durante ese período, también podría deberse al uso cada vez mayor de tecnología en la elaboración del vino durante este período o a que el vino Los fabricantes adaptan cada vez más sus técnicas a las preferencias de los consumidores.

A medida que aumenta el calentamiento, los vinos se vuelven más fuertes".

 

Vinos más dulces y menos ácidos, la tendencia

"La tendencia, ya sea impulsada por las preferencias de los críticos de vino o de la población en general, es que la gente generalmente prefiere vinos más fuertes que envejecen durante más tiempo y dan sabores más ricos e intensos, mayor dulzor y menor acidez", dice Wood. "Y con el cambio climático, en general, estamos viendo una tendencia en todo el mundo de que, a medida que aumenta el calentamiento, los vinos se vuelven más fuertes".

El equipo descubrió que el clima afectaba la calidad del vino durante todo el año, no sólo durante la temporada de crecimiento. En general, los vinos de alta calidad se asociaron con inviernos más fríos y húmedos; manantiales más cálidos y húmedos; veranos calurosos y secos; y otoños frescos y secos.

Dado que el cambio climático está provocando este tipo de patrones climáticos en Burdeos, los investigadores dicen que es probable que la calidad del vino en esta región siga aumentando a medida que avanza el cambio climático. "Con los climas previstos para el futuro, dado que es más probable que veamos estos patrones de clima más cálido y menos lluvia durante el verano y más lluvia durante el invierno, es probable que los vinos sigan mejorando en el futuro", dice Madera.

Los vinos mejorarán con el calor, hasta que sea demasiado....

Sin embargo, esto es cierto sólo hasta el punto en que el agua se vuelve limitada. "El problema en escenarios donde hace mucho calor es el agua: si las plantas no tienen suficiente, eventualmente fallan, y cuando fallan, se pierde todo", dice Wood. "Pero la idea general o el consenso es que los vinos seguirán mejorando hasta el punto en que fracasen".

Aunque el estudio se centró en los vinos de Burdeos, los investigadores sospechan que sus resultados también se aplican a otras regiones vinícolas. Probar esto es el siguiente paso. Dicen que sus métodos también podrían ampliarse para examinar el impacto de la variación climática anual y el cambio climático en otros cultivos perennes, como el cacao y el café, si se dispone de registros de calidad a largo plazo.

Esta investigación fue apoyada por el Consejo de Investigación en Biotecnología y Ciencias Biológicas. El estudio “El clima estacional impacta la calidad del vino en Burdeos” se publicará en la revista iScience:  Seasonal weather impacts wine quality in Bordeaux https://www.cell.com/iscience/fulltext/S2589-0042(23)02031-X DOI: 10.1016/j.isci.2023.107954

Fuente: Universidad de Oxford. Imagen de Michael Siebert en Pixabay