Cuenta la leyenda que la Virgen de La Almudena llegó a España gracias a otro clásico de nuestro santoral, el apóstol Santiago. Desde muy pronto, en Madrid, que por aquel entonces no tenía nada de capital y mucho de villa de las pequeñas, se veneró a quien acabarían por designar Patrona unos devotos cristianos que incluso intentaron evitar, en el siglo VIII y durante la invasión sarracena, que se profanase una figura que representaba su imagen, escondiéndola en la muralla musulmana (la al-mudayna) que rodeaba la villa. La figura permanecería oculta hasta casi cuatrocientos años después. Se descubriría un 9 de noviembre, de ahí la conmemoración y este festivo que nos espera el viernes.
Ya en 1978, La Almudena se dio otro baño de popularidad cuando los pasteleros madrileños la proclamaron también su patrona particular. Echaban en faltaba un postre que diera identidad a la capital como ya lo hacían las rosquillas de San Isidro o los panecillos de San Antón, así que organizaron un concurso en el que resultó ganadora la Corona dedicada a la Virgen. Se trata de una variación del Roscón de Reyes, por supuesto en forma circular, con una lluvia de azúcar, sabor suave y textura esponjosa, que también se elabora con harina, huevos y leche. Pero es algo más pequeña que aquellos, no tiene ralladura de naranja o limón y, también a diferencia de ellos, se rellena de crema, nata o trufa. Para hacerla aún más madrileña, se adorna con figuritas y madroños. ¿Cómo no recuperar esta tradición?
La retromanía es cool. Es actual. Lo instagrameable es a menudo lo vintage, y en Madrid, lo castizo. Entre mayores, millennials y centennials triunfan las verbenas, lo kitsch, lo bizarro, lo que se salpica de chulapismo, por eso triunfa el dulce de la Corona de La Almudena. Horno San Onofre celebrará este año la fiesta con una colaboración con ESNE (Escuela Universitaria de Diseño, Innovación y Tecnología), en la que un grupo de estudiantes ilustrará a todo color los escaparates de cuatro de los cinco espacios San Onofre. Así, los diseñadores en potencia Selene García, Sílvia Cortés, Blanca López, Aline Claeyssens, Guillermo Gónzalez y Ana Muñoz, todos ellos alumnos de ESNE, intervendrán el Horno San Onofre (San Onofre, 3), La Santiaguesa (Mayor, 73), La Tahona (Hortaleza, 9) y Hernani (Hernani, 7), cuatro de los cinco establecimientos de esta cadena que abrió en los años 70 el matrimonio de Emilia y Daniel, y hoy regentan sus hijas Mónica y Ana. La Corona de La Almudena es la segunda parada de su Calendario Repostero, de vuelta de los dulces del Día de Todos los Santos que iniciaron el ciclo del turrón tras la recogida de la almendra en septiembre.
