Ensalada de espinacas con bacon crujiente.
¿Con qué?
Dos paquetes de espinacas tiernas, una docena de lonchas de bacon, sal, aceite de oliva virgen y vinagre balsámico.
¿Cómo?
Esta es una ensalada muy sencilla y muy efectiva. A la hora de comprar las espinacas tendremos cuidado de que sean las más frescas y tiernas; las lavamos bien, escurrimos y colocamos en un cuenco de ensalada, aliñamos con sal, aceite y vinagre. En una sartén con aceite muy caliente haremos el bacon de forma que quede crujiente y lo añadimos a la ensalada cortado en lonchas de dos centímetros.
Estofado de pochas con langostinos.
¿Con qué?
Seiscientos gramos de pochas, una cebolla, dos tomates maduros, docena y media de langostinos, una copa de brandy, aceite de oliva y sal.
¿Cómo?
En la cazuela donde vamos a cocer las pochas ponemos dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla cortada en dados y los tomates sin piel y sin pepitas y cuando estén añadimos las pochas, cubrimos de agua, salamos y dejamos cocer durante veinte minutos o media hora -depende de lo frescas que estén-. Entretanto en una sartén con dos cucharadas de aceite pasamos los langostinos -si son congelados los descongelamos previamente en agua caliente y los secamos- flambeamos con el brandy y salamos. Los pelamos y reservamos las colas, las cabezas y las cáscaras junto con el jugo de la sartén y un poco de caldo de las pochas lo trituramos, lo pasamos por el chino y lo vertemos sobre las pochas cinco minutos antes de terminar la cocción, junto con las colas de los langostinos. Servimos, en plato hondo, pochas y langostinos.
Queso fresco y queso curado al gusto.
