Uno de los congresos gastronómicos más importante del país celebrado en Ifema, Madrid Fusión 2021, finalizó el 2 de junio, después de tres días repletos de actividades, concursos, showcookings, masterclass y más de 100 ponentes. El evento se ha podido seguir de manera online en todo el mundo.
La cita gira en torno al aprovechamiento de los recursos para evitar el malgasto de alimentos. Y, asimismo, ha contado con la presencia de grandes nombres internacionales y nacionales como: Davide Caranchini, chef del mejor restaurante del mundo, Ángel León, Eneko Atxa y Joan Roca, entre otros.
Madrid Fusión 2021 también ha contado con un gran reto de cara a la próxima edición, lanzado por el presidente, José Carlos Capel, y el vicepresidente del congreso gastronómico, Benjamín Lana, del cual han salido airosos. La tarea era complicada: convencer a Robert de Niro de que apadrine este congreso gastronómico a cambio de un menú elaborado por cinco de los mejores chefs del mundo, que le harán "la mejor cena de su vida". Estos profesionales son los españoles Joan Roca, Quique Dacosta, José Andrés y Martín Berasategui y el argentino Mauro Colagreco. La estrella de Hollywood no ha dudado en su respuesta y accede a la propuesta.
We honestly didn't expect this to happen, but IT did. Sorry to the other celebrities, but Robert said...#robertsayyes #invaluablefood #comidaimpagable #madridfusion2021 @QiqeDacosta @chefjoseandres @Berasategui @maurocolagreco @CanRocaCeller pic.twitter.com/o8xFyKrb1J
— madrid fusion (@madridfusion) May 27, 2021
Concurso 'Cocinero Revelación' y 'La mejor croqueta de jamón'
Javier Sanz y Juanjo Sahuquillo son dos de los nombres que más resuenan tras el último día del evento, ambos han conseguido el prestigioso galardón Cocinero Revelación. Estos jóvenes son amigos desde que tenían seis años y dirigen dos restaurantes de La Mancha, Casas Ibáñez y Cañitas Maite en Albacete. El talento creativo, sus conocimientos técnicos y su empeño por no olvidar los platos más arraigados de su tierra, les han convertido en los cocineros más jóvenes y con talento del país.
A esto se suma que sus croquetas de jamón hayan conquistado también al jurado tras probar siete croquetas en una cata a ciegas. Primero se degustaba la bechamel y, después, la croqueta, y, aunque su propuesta fue la última, se convirtieron en los primeros. Los expertos no estaban muy convecidos con las anteriores pero sus rostros se iluminaron en cuanto la croqueta se fundió en sus paladares.
El chef Sahuquillo explicó que es una croqueta que “lleva mucho esfuerzo detrás y sobre todo un producto muy bueno, como el jamón Joselito, y la leche fresca de oveja y mantequilla tierna de oveja”. El experto de la cocina recalcó que el secreto radica en utilizar un producto fresco y rico.
Concurso Nacional de Cocina con Mojos
El mojo es el ingrediente por excelencia de las Islas Canarias, su sabor enloquece a turistas y autóctonos. Su origen se remonta a civilizaciones atrás y es considerada una de las salsas más creativas, porque no solo existe el mojo verde, rojo o picón, sino muchísimas variedades más.
El Cabildo de Tenerife es muy conocedor de esto y ha querido, a través de Turismo de Tenerife y el área de Agricultura, Ganadería y Pesca y junto con Madrid Fusión, mostrar las cualidades de esta salsa tan identitaria con la pionera competición dividida en dos categorías: Mejor Mojo y Mejor plato con mojo.
El jurado de este concurso, formado por periodistas especializados, cocineros de prestigio y expertos gastronómicos, decidieron otorgar el premio al Mejor Mojo al Mojo Hervido de Carlos Mesa (Muelle Viejo, Tenerife) y el Mejor plato con mojo maridado con vino de Tenerife a Juan David Couñago (Malasangre Food and Club, Vigo), con su salmonete de roca con mojo "Malasangre", falso gazpachuelo de ají amarillo, pepino y berberecho.
Con esta primera edición se empezará a concienciar de la gran versatilidad que posee el mojo.
XI Concurso Bocados con Queso de Lactalis
Concurso centrado en premiar la pasión por el queso y la creatividad que despierta. Se trata de uno de los platos con más admiradores y por ello diferentes escuelas y negocios sorprenden con innovadoras tapas.
En este concurso han participado cinco chefs y Aitor Martínez, del restaurante Can Ros (Castellón), que se ha impuesto con su deliciosa receta de Huevo roto de Esgueva con mil yemas.
La propuesta Ninoyaki de queso frito Flor de Esgueva de Bernardo Romo de Taberni Tapas Bar (Toledo) ha sido la mejor valorada en redes sociales. Los demás participantes han sido Álvaro Abad, el Plantío Golf Resort, Alicante, Miguel Ángel Baz, La Cuina de Baz, Madrid, y David Díaz Fernández IES Valle de Aller.
