La hamburguesa es todo un clásico gastronómico, preparadas desde en las grandes cadenas de restaurantes hasta los pequeños locales de barrio, cada uno con sus especialidades y rasgos distintivos, que hacen de este plato un auténtico campo de posibilidades.
Su relevancia internacional es tal que cuenta con el Día Internacional de la Hamburguesa, celebrado cada año el 28 de mayo. Aunque no se sabe a ciencia cierta dónde se sitúa el origen de la hamburguesa, si se rumorea con dos posibles países en los que podría haber nacido esta especialidad. Se trata de Alemania y de Estados Unidos y algunos aseguran que llegó a las manos americanas a través de los emigrantes alemanes. Del mismo modo, la palabra ‘hamburguesa’ procede de Alemania, concretamente de la ciudad de Hamburgo.
Se trata de un plato popularmente asociado a la carne, además de otros complementos como las patatas fritas, pero en los últimos años la moda ‘healthy’ ha llegado a las hamburguesas, adaptándose a los nuevos consumidores y a sus estilos de vida. De ahí han nacido las hamburguesas que presentan una alternativa a la carne, elaboradas a base de legumbres, verduras, tofu o avena, entre otros.
Las exigencias vegetarianas y veganas han llegado a este protagonista del ‘fast food’ para crear unas combinaciones saludables y libres de productos de origen animal. La oferta de platos vegetarianos en las cartas de restaurantes cada vez es más popular y las hamburguesas son uno de ellos. Pero una opción probablemente más saludable y económica es prepararla uno mismo en casa. Algunas de las opciones para elaborar las mejores recetas de hamburguesas veganas son las siguientes:
1. Hamburguesa de aguacate y quinoa
-Ingredientes para ocho unidades: 1 aguacate maduro, ¼ taza de quinoa cocida (40 g seca), ½ cebolla roja o cebolleta, ½ limón o lima, 1 pimiento verde picante, 1 cucharadita de cebollino o cilantro picado, ¼ cucharadita de ajo granulado, pimienta negra, sal, panko o pan rallado, aceite de oliva, tomate y pan.
-Preparación: cocer la quinoa, enjuagándola bien y cociéndola con abundante agua hirviendo durante unos 10 minutos (o prepararla según marque el fabricante utilizado). Secarla la pulpa del aguacate, trocear en un cuenco y añadir ralladura de limón o lima y su zumo. Una vez removido bien, añadir la cebolla roja picada, el pimiento verde muy picado y el cebollino o cilantro y aderezar con ajo granulado, sal y pimienta. Mezclar e incorporar la quinoa para crear una masa homogénea que, aunque será pegajosa, se le podrá dar forma con las manos añadiendo un poco de pan rallado. Una vez hecha la forma, rebozar en panko y formar mini hamburguesas.
Por último, preparar una sartén para cocinar a la plancha y dorarlas bien por ambas caras. Una vez hecho esto solo habrá que montar el conjunto con rebanadas de pan, rodajas de tomate, hojas verdes y salsa al gusto.
2. Hamburguesa de garbanzos o lentejas
-Ingredientes para cuatro minihamburguesas: 200 g de garbanzos o lentejas cocidos, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
-Preparación: se trata de una de las recetas más sencillas y rápidas. Solamente hay que triturar los garbanzos o las lentejas cocidas junto a la cebolleta, pelada y troceada, el ajo y condimentos, como la pimienta u otras que se quieran al gusto. Mezclando y removiendo bien se conseguirá una pasta no demasiado húmeda que se podrá moldear para formar las hamburguesas. Si la masa queda demasiado húmeda se puede añadir un poco de harina de trigo. Una vez preparadas, hacerlas a la plancha y posteriormente montar la hamburguesa con pan tostado, rodajas de tomate, lechuga y alguna salsa al gusto.
3. Hamburguesa de alubias rojas y arroz
-Ingredientes para seis unidades: 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de chile molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 120 g de arroz blanco cocido, 1 lata de 400 g de alubias rojas cocidas (frijoles), 100 g de pan rallado, sal, pimienta molida y aceite de oliva.
-Preparación: pochar en la sartén la cebolleta y el ajo picados finamente. Dejar enfriar y triturar con las hierbas y especias, la pasta de tomate y el arroz blanco cocido salpimentando al gusto. Agregar las alubias rojas y el pan rallado y volver a triturar sin pasarse, evitar la textura similar al puré. Introducir en la nevera la mezcla durante unos 30 minutos para poder hacer la forma más fácilmente.
Una vez hechas las formas, espolvorear con pan rallado procurando que queden bien cubiertas y hacerlas a la plancha. Montar las hamburguesas sobre el pan, espinacas frescas y rodajas de tomate.
