Begoña Rodrigo (Valencia, 1975), más conocida como Bego, ha entrado este lunes a formar parte del universo Tres Soles Guía Repsol, junto a cocineros como Elena Arzak, Martín Berasategui, Joan Roca, Pedro Subijana, Ángel León, Fina Puigdevall y su hija Martina, entre otros grandes genios de la gastronomía española. En realidad el premio es para su restaurante La Salita, ubicado en la ciudad que la vio nacer y que es fruto de 18 años de duro trabajo.
¿Quién es Bego Rodrigo?
En un encuentro con periodistas se ha emocionado cuando le hemos preguntado qué le diría a esa joven que soñaba con ser una gran chef. "Le diría que estoy muy orgullosa de ella", ha dicho con la voz rota. "Estoy orgullosa de haber seguido siempre mis ideas y de haberme equivocado, pero sin pisar a nadie".
María Ritter, directora de Guía Repsol posa con Begoña Rodrigo y el resto de los Tres Soles Repsol en el Foro Romano de Cartagena (Foto: Sofía Moro y Alfredo Cáliz)
Para ella días como éste son muy bonitos, "pero en La Salita ha habido muchos días bonitos, es una casa de felicidad", ha dicho para poner el valor el trabajo de su equipo, que lleva 18 años con ella. Recuerda el primer niño que nació, la primera vez que pudieron cambiar las sillas y comprar unas nuevas, el día que compraron la Winterhalter, un lavavajillas industrial, o cuando empezaron a fichar para que todos trabajaran 40 horas.
"Los premios son preciosos, pero no vamos a trabajar nunca para conseguirlos porque creo que es es un camino de frustración, no de alegría", ha enfatizado. Sobre la presencia de la mujer en la alta gastronomía, ha lamentado que el papel de las mujeres esté "estancado", "Peleamos y hacemos muchas cosas, pero 25 años después, las cosas van muy despacio", ha dicho. Entreo otras cosas, no se ha avanzado en conciliación que, por otra parte, reconoce que es muy difícil: "En la alta gastronomía, igual que si quisieras ser presidente del gobierno, no puedes tener un horario de 8 a 2 de lunes a viernes, tienes que trabajar, estudiar y prepararte mucho".
Begoña Rodrigo, en el momento de recoger el premio Tres Soles de Guía Repsol (Foto: Sofía Moro y Alfredo Cáliz)
Begoña Rodríguez lleva muchos años tras los fogones, aunque no fue su vocación inicial. Empezó a estudiar ingeniería industrial, pero descubrió su pasión por los fogones en Países Bajos, trabajando en un hotel como ayudante de cocina. Tras pasar por varios restaurantes con estrella Michelin, en Utrecht y Londres, donde pasó seis años como jefa de cocina de Aquarium, un club privado con dos estrellas Michelin y con una cocina afrancesada. En España se hizo muy famosa tras convertirse en la ganadora de la primera edición del concurso de cocina Top Chef.
45 aniversario de Guía Repsol
Este año, en el que se cumple el 45 aniversario desde el nacimiento de Guía Repsol, la gala se ha celebrado en Cartagena (Murcia), en un acto presentado por Silvia Abril, al que han asistido los mejores cocineros y cocineras del país, además del presidente del Gobierno de la Región de Murcia, Fernando López Miras, y el presidente de Repsol, Antonio Brufau. Este último ha destacado el "excelente momento" de la gastronomía nacional.
Antonio Brufau (Foto: Sofía Moro y Alfredo Cáliz)
"Nuestra vocación es la de apoyar y fomentar que el sector sea cada vez más fuerte y conocido. El talento gastronómico se encuentra repartido por todos los rincones de nuestro país y la Región de Murcia es un claro ejemplo. El compromiso de Repsol con esta comunidad autónoma se refleja en la primera planta de combustibles renovables de España, que se sitúa en Cartagena, dentro de un centro industrial que es motor de empleo y dinamismo económico”, ha explicado.
Por su parte, María Ritter, directora de Guía Repsol, ha recalcado durante el acto “el entusiasmo de los cocineros españoles por indagar en recetas e ingredientes para que la experiencia resulte inolvidable”. Este año, ha dicho, han puesto el foco en una tendencia cada vez más acentuada, con jóvenes que vuelven a su barrio para abrir un restaurante. Asimismo, en su discurso, ha querido hacer un reconocimiento a las mujeres jefas de sala, que contribuyen a hacer la experiencia del comensal en algo inolvidable.
98 nuevos Soles
En total se han dado 98 premios a diferentes restaurantes, incluido el de La Salita. Los nuevos 2 Soles 2024 destacan por su sólida evolución y una marcada personalidad: 'Almo' (Murcia), 'Ama' (Tolosa, Gipuzkoa), 'Atalaya' (Alcossebre, Castellón), 'Casa Julián' (Tolosa, Gipuzkoa), 'Casas Colgadas' (Cuenca), 'Cobo Evolución' (Burgos), 'Desde 1911' (Madrid), 'El Capricho' (Jiménez de Jamuz, León), 'Empòrium' (Castelló d’Empúries, Girona), 'Etéreo by Pedro Nel' (Santa Cruz de Tenerife), 'La Cúpula' (Costa Adeje, Tenerife), 'Le Bistroman L'Atelier' (Madrid), 'Nublo' (Haro, La Rioja), 'OSA' (Madrid), 'Tohqa' (El Puerto de Santa María, Cádiz) y 'Ugo Chan' (Madrid).
Cuando los chefs vuelven al barrio
Entre los nuevos 81 Un Sol Guía Repsol y 271 Recomendados, son muchos los cocineros que han decidido volver al barrio de su infancia, alejándose del centro de las ciudades y reinventando la propuesta gastronómica de esas zonas fuera de circuito que son dignas de descubrir. En Madrid, por ejemplo, Jorge Muñoz y Sara Peral eligieron el barrio de la abuela de él, junto a la Ribera del Manzanares, para poner en marcha ‘OSA’ (2 Soles), mientras que Lucía Gutiérrez y Sergio Vera, dos jovencísimos cocineros formados en ‘Zuberoa’, se mudaron a Legazpi para ocupar el antiguo local del restaurante familiar con 'Lur' (Recomendado).
En Barcelona, Fabio Gambirasi y Roser Asensio dirigen 'Agreste' (1 Sol), un espacio italiano que seduce en El Coll; mientras, Yoshikazu Suto propone una íntima cocina nipona en el barrio de Sants con 'Suto' (1 Sol). En Vigo, Víctor Conus ha elegido San Roque para instalar la barra gastronómica de la 'Mesa de Conus' (Recomendado); mientras, Paco Villar recupera y adapta antiguas recetas en el barrio de la Arruzafilla de Córdoba con 'Terra Olea' (1 Sol). En Jerez de la Frontera, Juan Manuel Contreras sorprende con 'Tuga' (Recomendado) en Pozoalbero, y Àlex Vidal reivindica en 'Origen' una gastronomía de proximidad en el valenciano La Petxina. Son los nuevos vecinos que revolucionan el barrio con su cocina.
Carlos del Portillo, chef de Bistronómika
Entre los nuevos Soles Repsol está el cocinero madrileño Carlos del Portillo, con su restaurante Bistronómika, ahora en la calle Ibiza de Madrid, especializado en pescados a la brasa y mariscos. El complejo y ancestral dominio del fuego en las brasas es el pilar sobre el que se sustentan el mítico 'Casa Julián' en Tolosa, 'El Capricho' en Jiménez de Jamuz, 'Tohqa' en El Puerto de Santa María, 'Flama' en Valencia o 'Char' en Tenerife.
Entre los Soles 2024 también se abrazan las técnicas, productos y recetarios de otros rincones, desde la cocina asiática ('Pilar Akaneya' en Madrid, 'Omakase by Walt' en Mallorca o 'Suto' en Barcelona), francesa ('Bistroman L' Atelier' en Madrid), italiana ('Agreste' en Barcelona y 'Orobianco' en Alicante) o colombiana ('Etéreo by Pedro Nel' en Santa Cruz de Tenerife).
Las mujeres dirigen la Sala
Entre los nuevos Soles 2024 abundan las jefas de sala que transmiten felicidad: Lola Palacio ('Alenda'), Laura Caparrós ('Ababol'), Leticia Palomo ('Ugo Chan') -Premio Jefa de Sala Revelación-, Begoña Ratón ('Sebe'), Beatriz Martínez ('Aitor Esnal'), Silvia Manzano ('Bistronómika'), Susanna Krcivoj ('Citrus del Tancat'), Inma Núñez ('Omeraki'), Montse Abellà ('VelascoAbellà'), Cristina Lázaro ('Ricardo Temiño'), María Escobar ('Olivos Comida y Vinos'), Rocío Rey ('Borona Bistró') o Tati Iglesias ('Javier Montero').
Soles sostenibles
Los Premios Sol Sostenible han sido este año para 'Les Cols' (3 Soles. Olot, Girona), 'A Tafona' (2 Soles. Santiago de Compostela, A Coruña), 'Loreto' (1 Sol. Jumilla, Región de Murcia) y 'La Revelía' (Recomendado. Amorebieta, Bizkaia). Han subido al escenario para entregar los galardones José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Valero Marín, director general de Cliente de Repsol, y Marcos Fraga, director de Comunicación y Marca. El uso responsable de materias primas y la gestión energética eficiente son los ejes principales de estos premios que, por cuarto año consecutivo, reconocen la sostenibilidad de cuatro cocinas con enfoques y en territorios muy diversos.
Como fin de fiesta, el cocinero David López ('‘Local de Ensayo', 1 Sol Guía Repsol, Murcia) ha elaborado el primer menú vegetal de una Gala gastro que reivindica la riqueza de la huerta de la Región de Murcia. Una tendencia en ascenso, como explica María Ritter: “Los vegetales van ganando espacio en las cartas, que sustituyen como producto principal en los platos a los clásicos asociados al lujo, reivindicando las posibilidades infinitas de alimentos humildes a los que la técnica y el saber hacer de los Soles convierte en manjares sorprendentes”.
Con las nuevas incorporaciones, un total de 764 restaurantes forman el universo de Soles Guía Repsol (44 Tres Soles, 168 Dos Soles y 552 Un Sol) y 1453 Recomendados (con 271 novedades). Cataluña (115), Comunidad de Madrid (101), Euskadi (71), Andalucía (74), Comunitat Valenciana (60) y Castilla y León (59) son las regiones donde más Soles brillan.
Todas las novedades de los Soles Guía Repsol 2024
3 Soles Guía Repsol
La Salita. Valencia (Valencia)
2 Soles Guía Repsol
- Almo. Murcia (Región de Murcia)
- Ama. Tolosa (Gipuzkoa)
- Atalaya. Alcossebre (Castellón)
- Casa Julián - Matías Gorrotxategi. Tolosa (Gipuzkoa)
- Casas Colgadas. Cuenca (Cuenca)
- Cobo Evolución. Burgos (Burgos)
- Desde 1911. Madrid (Madrid)
- El Capricho. Jiménez de Jamuz (León)
- Empòrium. Castelló d’Empúries (Girona)
- Etereo by Pedro Nel. Santa Cruz de Tenerife (Tenerife)
- La Cúpula. Costa Adeje (Tenerife)
- Le Bistroman L'Atelier. Madrid (Madrid)
- Nublo. Haro (La Rioja)
- OSA. Madrid (Madrid)
- TohQa. El Puerto de Santa María (Cádiz)
- Ugo Chan. Madrid (Madrid)
1 Sol Guía Repsol
- 1497. Vallromanes (Barcelona)
- 8Aborigen. Frontera (El Hierro)
- Ababol. Albacete (Albacete)
- Abya. Madrid (Madrid)
- Agreste. Barcelona (Barcelona)
- Aiten Etxe. Zarautz (Gipuzkoa)
- Aitor Esnal. Logroño (La Rioja)
- Alenda. Villaviciosa (Asturias)
- Almadraba. Roses (Girona)
- Almoroje. Siles (Jaén)
- Alquimia Laboratorio. Valladolid (Valladolid)
- Ancestral. Illescas (Toledo)
- Ansils. Benasque (Huesca)
- Araneta. Zestoa (Gipuzkoa)
- Areia. Marbella (Málaga)
- Atxa. Tarifa (Cádiz)
- Bakea. Mungia (Bizkaia)
- Balarés. Ponteceso (A Coruña)
- Barro. Ávila (Ávila)
- Bascoat. Madrid (Madrid)
- Bistronómika. Madrid (Madrid)
- Borona Bistró. Cáceres (Cáceres)
- Brut. Llubí (Mallorca)
- Casa Nova. Sant Martí Sarroca (Barcelona)
- Char. Adeje (Tenerife)
- Chispa Bistró. Madrid (Madrid)
- Cisoria. Villena (Alicante)
- Citrus del Tancat. Alcanar (Tarragona)
- Cuzeo. Zamora (Zamora)
- Eclectic. A Coruña (A Coruña)
- El Poli. Águilas (Región de Murcia)
- El Visco. Fuentespalda (Teruel)
- Els Pescadors de Llançà. Llançà (Girona)
- Ermita de la Candelaria. Córdoba (Córdoba)
- ERRE de Roca. Miranda de Ebro (Burgos)
- Es Codol Foradat. Sant Francesc de Formentera (Formentera)
- Eth Bistró. Vielha (Lleida)
- Flama. Valencia (Valencia)
- Il Bocconcino. Adeje (Tenerife)
- Islares. Bilbao (Bizkaia)
- Jardín del Alma. Barcelona (Barcelona)
- Javier Montero. Ribadeo (Lugo)
- Kiki. Santa Cruz de Tenerife (Tenerife)
- La Era de los Nogales. Sabiñánigo (Huesca)
- La Farola. Altura (Castellón)
- La Finca. Loja (Granada)
- La Llorería. Madrid (Madrid)
- La Masía de Chencho. Elx (/Alicante)
- La Taberna del Chef del Mar. El Puerto de Santa María (Cádiz)
- La Vieja Bodega. Casalarreina (La Rioja)
- Lajar de Bello. Arona (Tenerife)
- Lumbre. Casalarreina (La Rioja)
- Malak. Jaén (Jaén)
- María de la O. Granada (Granada)
- Normal. Girona (Girona)
- O'fragón. Fisterra (A Coruña)
- Olivos Comida y Vinos. Barcelona (Barcelona)
- Omakase by Walt. Eivissa (Ibiza)
- Omeraki. Madrid (Madrid)
- Origen. Carcaixent (Valencia)
- Orobianco. Calp (Alicante)
- Palodú. Málaga (Málaga)
- Per Sé Bistró. Madrid (Madrid)
- Pico Velasco. Voto (Cantabria)
- Pilar Akaneya. Madrid (Madrid)
- Playing Solo. Madrid (Madrid)
- Polea. Murcia (Región de Murcia)
- Por Herencia. Murcia (Región de Murcia)
- Quince Nudos. Ribadesella (Asturias)
- Ricardo Temiño. Burgos (Burgos)
- Sala de Personal. Palma (Mallorca)
- San Hô. Adeje (Tenerife)
- Saó by Vicenç Fajardo. Forallac (Girona)
- SeBE. Teguise (Lanzarote)
- Simpar. Santiago de Compostela (A Coruña)
- Sr. Cangrejo. Sevilla (Sevilla)
- Suto. Barcelona (Barcelona)
- Terra Olea. Córdoba (Córdoba)
- Terreo Cocina Casual. A Coruña (A Coruña)
- Txispa. Atxondo (Bizkaia)
- VelascoAbellà. Madrid (Madrid)
