El cocinero Alex García de la Fuente y su hermano Adrián llevan Madrid y su barrio de Arganzuela en la sangre. Se definen como gatos (con padres y abuelos nacidos en la capital) y hace tres meses abrieron un restaurante en su barrio con el que se han propuesto rescatar la gastronomía tradicional madrileña. “Hay mucha influencia de otras cocinas y es una pasada, pero se está desvirtuando un poco lo nuestro, estamos olvidando lo que es de aquí y en eso estamos trabajando, en recuperar la esencia de recetas tradicionales con nuestra visión personal”. ¿Cómo es su propuesta? Unas tapas que rozan la perfección a precios populares.
InPulso, el restaurante de los hermanos De la Fuente, no es una taberna al uso, pero se podría definir a sus platos como refinadas tapas de taberna castiza. La mayoría están pensadas para comer con las manos y en raciones individuales, pero sentados en una mesa de restaurante. Esta original propuesta gastronómica ha recibido apenas tres meses después de su puesta en marcha un Solete de Guía Repsol. En total hay más de 300 establecimientos premiados de toda España. Es ya la quinta edición de estos galardones gastronómicos y en esta ocasión pone la mirada en los barrios periféricos de las grandes ciudades. El equipo de expertos de Guía Repsol ha seleccionado mínimo un restaurante o bar de barrio por cada capital de provincia. La propuesta se extiende, además, a las ciudades de Jerez de la Frontera, Cartagena, Gijón y Santiago de Compostela.
“Hay vida más allá del centro de las ciudades. Lo saben bien quienes viven ahí, que tienen sus lugares de referencia perfectamente identificados” aseguró María Ritter, directora de Guía Repsol, durante la presentación de esta nueva edición de los Soletes en el restaurante InPulso. Asimismo, destacó el afán de democratizar la gastronomía buscando establecimientos fuera del circuito habitual con precios de barrio: el ticket medio de estos establecimientos están entre 15 y 20 euros. En estos días ha podido conocer algunos de los nuevos Soletes y ha quedado gratamente sorprendida por el elevado nivel de sus propuestas gastronómicas.
Una casa de comidas, una marisquería, una pastelería, bocadillerías, tabernas, bares de toda la vida o restaurantes recién abiertos… La variedad de estos reconocimientos es sumamente amplia y cada uno tiene sus propios méritos, pero todos tienen en común que están pensados para disfrutar.
Un sueño muy castizo hecho realidad
InPulso, por ejemplo, nació con el objetivo de hacer disfrutar a los clientes con su cocina y la reivindicación de sus orígenes. Para ellos es un “sueño” hecho realidad. Adrián está de cara al público, atendiendo a los clientes, y Álex en los fogones. Se ha formado junto a lo más granado del panorama gastronómico español, entre otros con chefs como Santi Santamaría y ha sido jefe de cocina del restaurante de Ramón Freixa en Madrid galardonado con 2 estrellas Michelin.
“Se puede adaptar lo que se aprende en la alta gastronomía a precios populares. La alta gastronomía no solo requiere técnica sino también una materia prima muy cara”, nos explica. En InPulso han buscado el equilibrio entre un buen producto adecuado a sus precios y una presentación muy personal de los sabores de siempre.
Sus platos estrella son la parocha escabechada sobre tosta de maíz con mahonesa de Kalamata (3,90€) -una propuesta de temporada que está a punto de desaparecer de la carta-, pincho de tortilla de patata servido sobre una crema de pimiento frito y unas láminas crujientes de patata por encima (8,50€) y el bocadillo de calamares servido con un pan de brioche y ali oli de cítricos (9,90€).
Puedes consultar la lista de establecimientos de toda España que han recibido un Solete de barrio pinchando aquí.
Guía Repsol invita, además, a sus usuarios a participar en una encuesta para elegir sus Soletes favoritos Entre el 6 y el 20 de octubre, estará disponible en la web y se sorteará entre los participantes dos noches de hotel en Alicante, una cena y una comida en un Solete de la localidad. Treinta y dos establecimientos de quince ciudades españolas participan en la encuesta, que está abierta a todos los usuarios de Guía Repsol.