El pescado azul, habitual en los mercados, pero a menudo infravalorado en la cocina diaria, vuelve a ser centro de atención gracias a la voz de Ángel León, un chef conocido por su trabajo en la gastronomía marina. En una reciente intervención, León ha puesto en valor las propiedades nutricionales de estas especies, al tiempo que ha animado a la ciudadanía a incorporarlas con más frecuencia en su dieta.
“Hablar de pescado azul es hablar de salud y sobre todo de una palabra que es el omega 3”, subraya el cocinero, cuya trayectoria ha estado ligada al aprovechamiento de productos del mar, muchos de ellos poco conocidos. “El omega tres es muy importante, nos protege de muchísimas cosas en la salud”, añade el Chef del Mar.
Los beneficios del jurel, el boquerón y la sardina
León cita ejemplos concretos como el jurel, el boquerón o la sardina, pescados accesibles que, según afirma, “no tienen mucho glamour”, pero que ofrecen un valor nutricional difícil de superar. En su opinión, la falta de reconocimiento social de estas especies contrasta con su calidad alimentaria: “A nivel nutricional, no existe nada mejor”.
@ohgar_spain ¿QUIERES SABER CURIOSIDADES DEL OMEGA3 EN LOS PESCADOS? Escucha lo que Angel León El Chef del Mar tiene que contarte sobre el saludable omega3 y disfruta con los pescados que te recomienda. #ohgar #pyrex #omega3 #pescadoazul #hogarycocina ♬ sonido original - Tiendas OhGar
El chef también explicó el vínculo entre la alimentación de estos pescados y su alto contenido en omega 3. En el caso del boquerón, por ejemplo, señala que “se pesca por la noche, se ponen luces. A esa luz, atraen plancton marino y detrás del plancton marino viene el boquerón”. Este detalle no es menor: el plancton, del que se alimentan estas especies, contiene cantidades de omega 3 hasta sesenta veces superiores a las del aceite de oliva, según León. Esta cadena alimentaria convierte a los peces pequeños en una fuente destacada de ácidos grasos beneficiosos.
Efectos mediambientales y económicos
Más allá del aspecto nutricional, la defensa del pescado azul también tiene implicaciones medioambientales y económicas. Al tratarse de especies locales, de corta cadena de distribución y generalmente de bajo coste, su consumo favorece una alimentación más sostenible, equilibrada y accesible para un mayor número de personas.
“Así que animaros a cocinar pescado azul”, concluye el chef. Un consejo que combina salud, sencillez y compromiso con el entorno marino. Recuperar su presencia en nuestras mesas no solo es una apuesta por el bienestar, sino también por una cocina más consciente y conectada con el territorio.
