Beatriz Robles, nutricionista y divulgadora de seguridad alimenticia, adviritió este jueves en Hora 25 de la Cadena Ser de la importancia de tener cuidado a la hora de comer huevo en verano, al ser los meses más calurosos del año.
Robles mostró su preocupación con este alimento, ya que, con las altas temperaturas, puede derivar en intoxicaciones por salmonelosis al ingerirlo (de hecho es la fuente principal de estos casos).
La nutricionista ha puesto dos ejemplos: la tortilla de patata poco cuajada y la mayonesa casera. “Es un peligro por esas rutinas que tenemos a veces de cocinar la tortilla poco cuajada, hacer mayonesa en casa con huevo crudo, que dejamos un par de horas encima de la mesa. Por todo ello, es un alimento que se relaciona con un gran número de intoxicaciones alimentarias, fundamentalmente la salmonela”, afirmó.
Preguntada por la tortilla poco cuajada, subryaó que “es una bomba”. “Se cumplen todos los requisitos para que las bacterias, fundamentalmente la salmonela, que pueden haber contaminado el huevo se reproduzcan muy rápidamente y produzcan una intoxicación alimentaria”, explicó la divulgadora de seguridad alimenticia.
Bien es cierto que reconoció que “es mucho más sabrosa y jugosa”, pero recomendó no ingerirla de este modo. En caso de hacerlo, “mejor que la hayamos hecho nosotros y que sea inmediatamente después de haberla cocinado”.
Comida cruda
Robles también habló sobre los riesgos de comer comida cruda, normalmente desconocidos. “Vemos muchas recetas en internet: tartar, sushi con pescado crudo pero no nos dicen la otra cara, que todo alimento crudo de origen animal es un alimento de riesgo y mucho más en determinados grupos de población, como por ejemplo en embarazadas, en niños pequeños o en personas mayores inmunodeprimidas", indicó.
Descongelar alimentos
A la hora de descongelar los alimentos, Robles expresó que lo ideal es hacerlo en el frigorífico, en la parte mas fría. “Lla descongelación lenta es la que mantiene mejor la calidad del producto. No se debe hacer en la encimera, ni ponerlo al sol, ni encima de la calefacción, ni tampoco bajo el grifo del agua caliente", alertó.
