Sopa de verduras con pochas.
¿Con qué?
Verduras variadas al gusto –cien gramos de cada- un hueso de jamón, cuarto de gallina, un paquete de pochas congeladas, aceite de oliva y sal.
¿Cómo?
Ponemos una cazuela con agua, el hueso de jamón, el cuarto de gallina, sal y dejamos que cueza durante tres cuartos de hora. Desgrasamos este caldo y las verduras de hoja, cortadas en tiras, las pasamos por la sartén con este caldo y cuando estén a punto las reservamos. En un cazo vertemos caldo desgrasado, echamos las pochas, hervir durante quince minutos -si son congeladas, si son frescas quizá necesiten un poco más-. Mezclamos todo, verduras y pochas con caldo, rociamos unas gotas de aceite de oliva virgen y servimos. Se puede deshuesar el cuarto de gallina y colocarlo en el centro, en tacos.
Patatas cocidas con chorizo a la sidra.
¿Con qué?
Medio kilo de patatas, media docena de chorizos –los asturianos, gallegos, leoneses y segovianos son muy buenos- una botella de sidra natural y sal gorda.
¿Cómo?
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas anchas cascándolas y las cocemos en bastante agua con sal gorda. A los veinte minutos apagamos y dejamos que reposen cinco. En una cazuela baja depositamos los chorizos y los cubrimos de sidra y que cuezan el tiempo necesario hasta que estén tiernos -dependerá del tipo de chorizo y del nivel de curación- debería bastar con diez o quince minutos. Los sacamos y dejamos que reduzca un poco más la sidra que será la salsa que acompañe a las patatas.
Queso fresco de cabra o cremoso de oveja.
