Judías blancas con papada.
¿Con qué?
Trescientos gramos de judías blancas pequeñas, doscientos gramos de tocino de papada de cerdo, una cebolla mediana, un tomate maduro grande, dos dientes de ajo, aceite de oliva, una hoja de laurel y sal.
¿Cómo?
El día anterior ponemos en remojo las judías blancas, a no ser que sean tiernas -lo que no es fácil de encontrar todavía-. En una olla cocemos las judías con agua suficiente, las asustamos tres veces –se para el hervor con agua fría cuando rompen a hervir- se desespuman, se añade el tocino de papada entero, el tomate maduro, la cebolla pelada y entera, los dientes de ajo y la hoja de laurel, se cierra la olla y esperamos que cueza durante doce minutos. Apagamos y dejamos que enfríe. Si es en cazuela tendrá que cocer una hora a fuego lento, por lo menos. Abrimos la olla, salamos, sacamos la cebolla y el tomate y los batimos, cortamos el tocino de papada en tiras, lo echamos todo a la olla de nuevo y dejamos que cueza cinco minutos más para que espesen.
Cola de pescadilla al horno.
¿Con qué?
Una cola de pescadilla o merluza de unos setecientos gramos -en la pescadería le darán un trozo de cabeza, no lo tire- aceite de oliva, dos patatas grandes, una cebolla grande, un tomate, sal y limón.
¿Cómo?
En una fuente de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas finas, la cebolla en juliana y el tomate sin piel y pepitas, salamos, rociamos con un poco de aceite y metemos quince minutos a 170º C. Entretanto en una cazuela pequeña vertemos un vaso de agua y cocemos la parte de cabeza que nos han dado en la pescadería, durante veinte minutos. Situamos la cola de pescadilla o merluza sobre las patatas, salamos, rociamos con aceite de oliva y un poco de limón. Añadimos caldo de la cabeza y dejamos que todo se haga en el horno a la misma temperatura durante quince minutos, si se seca ponemos más caldo de la cabeza. Se sirve el pescado con las patatas, cebolla y tomate.
Macedonia de fruta al gusto, buscar diferentes texturas para que sea más sabrosa.
