Fideos con caballa.

¿Con qué?

Tres  dientes de ajo, una cebolla grande, un  pimiento verde,  dos tomates grandes maduros, cuatro o seis  caballas frescas -según tamaño- medio kilo de fideos gordos, aceite de oliva, caldo de pescado, sal y pimienta blanca molida.

¿Cómo?

Esta es una receta que me envían Lola y Paco, desde Dos Hermanas en Sevilla y dicen que la receta es gaditana. Limpiar las caballas y secar con cuidado los lomos quitando las espinas y reservar. Con las cabezas y espinas se hace el caldo para los fideos. Pelar y picar las cebollas en juliana y filetear los ajos y sofreír en una cazuela baja con aceite de oliva, añadir el pimiento verde cortado en dados pequeños, agregar el tomate pelado y cortado en dados y sin pepitas y estofar a fuego lento. Cuando las verduras estén en su punto, añadir los fideos y rehogar unos tres minutos sin dejar de remover para que no se peguen, verter el caldo de pescado, sazonar y dejar a fuego medio removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. A los diez minutos, añadir los lomos de caballa enteros, rectificar de sal si es necesario y terminar de cocer. Servimos caliente y controlando el caldo al gusto -reducir el caldo con fuego vivo, si lo queremos más seco-.


Ensalada de Salmón marinado.

¿Con qué?

Cuarto de kilo de salmón marinado, seis patatas medianas, una cebolla, dos tomates de pera, mostaza, eneldo, sal, aceite de oliva y vinagre de manzana.

¿Cómo?

 El salmón marinado se prepara como ya hemos propuesto en esta web, pero también se puede comprar, distinguir del salmón ahumado. En abundante agua se cuecen las seis patatas con piel durante veinte minutos, se enfrían bajo el grifo, se pelan, se cortan en rodajas y se colocan en una fuente de ensalada, se añade la cebolla cortada en tiras finas, no mucha, y los tomates cortados en rodajas, sin pepitas; sobre esta base se pone el salmón, cortado en tacos o en lonchas finas -al gusto-. En un cuenco se prepara la salsa con una cucharada de mostaza, dos de aceite de oliva, sal, eneldo y unas gotas de vinagre; se mezcla todo bien, se puede emulsiones en la batidora, y se aliña la ensalada. Se sirve en cuencos de ensalada.

Manzana golden con yogur natural azucarado, se corta la mazaba pelada en tacos o rodajas y se mezcla con el yogur azucarado.