Brevas con Jamón serrano.
¿Con qué?
Un kilo de brevas y trescientos gramos de jamón serrano.
¿Cómo?
Las brevas están a punto de terminarse y es todavía el momento de unir estos dos productos. La combinación es muy sencilla y muy sabrosa. Pida en la frutería que las brevas estén algo abiertas si las va a comer ese mismo día o al día siguiente. Meterlas en la nevera media hora antes de servirlas para que estén frescas pero no demasiado frías. Se sirven tres brevas por comensal, por lo menos, y dos lonchas de jamón.
Manitas de cordero con berenjenas.
¿Con qué?
Un kilo de manitas de cordero, tres berenjenas, tres cebollas, dos tomates maduros, pimentón, una hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta, vinagre y un vaso de vino blanco.
¿Cómo?
Cuidar que haya tres manitas para cada comensal, por lo menos. El día anterior las ponemos en vinagre durante una hora y después las dejamos tapadas en la nevera. En la olla exprés ponemos agua abundante, sal, una cebolla limpia y troceada, un trozo de berenjena, una hoja de laurel y las manitas de cordero y dejamos cocer diez o quince minutos, apagamos, esperamos que enfríe y abrimos. Reservamos las manitas de cordero. En una sartén vertemos tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos las dos cebollas muy cortadas a fuego lento durante quince minutos, añadimos los tomates pelados y cortados en dados, salpimentamos, un pellizco de pimentón y vertemos el vaso de vino blanco y dejamos que reduzca. Si la salsa queda seca podemos añadir un poco de caldo donde cocieron las manitas. Las ponemos en la salsa y las dejamos al fuego vivo cinco minutos. Freímos las berenjenas cortadas en tiras y las servimos como acompañamiento.
Macedonia de fruta del tiempo.
