La receta de tortilla de patata de Alberto Chicote ha causado furor, pero no es la única de sus recetas estrellas. Ahora, el famoso cocinero hace sus delicias con sus pasos e ingredientes para elaborar arroz con bogavante. Es uno de los arroces más deliciosos y codiciados y existen varias formas de prepararlo. A continuación, se detalla la forma de Chicote.

Elección del arroz y de las verduras

La elección del arroz es un aspecto muy importante a la hora de elaborar la receta. Aunque varía en función de los gustos de cada uno, hay algunas clases de arroz más propias para acompañar al bogavante, como por ejemplo el de grano medio o largo, tales como el arroz basmati o el jazmín. Estos tipos otorgarán una mayor esponjosidad, mientras que el arroz de grano corto es pegajoso y suave, haciendo que el arroz quede más glutinoso pero a la vez su textura es más esponjosa. Esta última es la elección del cocinero.

Sobre las verduras que elige Chicote para su receta casera de arroz con bogavante es una opción rápida y sencilla, porque escoge verduras congeladas. Solamente habrá que colocarlas en la nevera la noche anterior para que estén listas al día siguiente.

Ingredientes

  • 400 gramos de arroz redondo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 bogavantes
  • 1,5 litros de caldo de pescado
  • Jengibre
  • Guisantes, zanahorias y maíz congelados
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • Salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de cúrcuma

Elaboración

  1. En una sartén a fuego medio-alto se calienta un chorrito de aceite de oliva. Se cascan, baten y añaden los huevos a la sartén, agregando también los ajos, el jengibre, los guisantes, zanahoria, maíz, puerro y cebolla. Se cocinan hasta que se ablanden, después se añade el arroz y se reparte de forma uniforme sobre las verduras.
     
  2. Cocina sin remover durante un minuto hasta que veas que el arroz se comienza a tostar. En este momento, se vierte la salsa de pescado y un chorrito de salsa de soja. Se mezcla muy bien y se deja cocinando durante 16 minutos. El bogavante es mejor añadirlo en los últimos seis minutos de cocción.
     
  3. Como el bogavante es el protagonista de este plato, es importante colocarlo bien. Lo recomendado por Chicote es trocearlo en rodajas. Retira las pinzas, pero deja la cabeza quitando las patitas de alrededor. Después, abre la cabeza por la mitad y retira la bolsita que tiene dentro, ya que contiene impurezas no comestibles. El jugo que desprende la cabeza no conviene desperdiciarlo, puedes añadirlo al arroz.

Trucos

Los mejores bogavantes del mercado son los gallegos y los de la costa inglesa, pero también son los más caros y al alcance de muy pocos. Los bogavantes americanos, en cambio, tienen un precio más asequible y vienen congelados, con lo que no hay que matarlos en casa.

Para preparar un arroz con bogavante sublime es importante comprarlo vivo. Para matarlo hay que colocarlo sobre una tabla de cocina y con un movimiento rápido clavar la punta del cuchillo en su frente y bajarlo para abrir en dos mitades longitudinales la cabeza.

No hay que utilizar colorante artificial para dar color al arroz, se puede conseguir mejor con la cúrcuma.

El arroz tiene que quedar en su punto. Para ello, se debe rehogar junto al sofrito de las verduras unos minutos antes de incorporar el caldo.