Hablar de receta de piononos es hablar de uno de los dulces más emblemáticos de la repostería andaluza. Originarios de Santa Fe (provincia de Granada), estos pequeños pastelitos enrollados combinan un bizcocho muy fino empapado en almíbar con una crema suave coronada por azúcar tostado. El resultado es un dulce delicado, jugoso y con un equilibrio perfecto entre dulzor y textura.
Aunque durante años parecían reservados a pastelerías tradicionales, preparar piononos en casa es más sencillo de lo que parece si se respetan los tiempos y las proporciones. Esta receta de piononos reproduce el sabor clásico, con una elaboración clara y accesible, ideal tanto para celebraciones como para un capricho especial.
Ingredientes para la receta de piononos (12 unidades)
Para el bizcocho
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el almíbar
- 200 ml de agua
- 100 g de azúcar
- Un chorrito de ron o licor dulce (opcional)
Para la crema
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 tira de piel de limón
- 1 rama pequeña de canela
Para el acabado
-
Azúcar para espolvorear y tostar
Receta de piononos paso a paso
La receta de piononos paso a paso permite preparar en casa uno de los dulces más emblemáticos de la repostería andaluza, combinando un bizcocho ligero, almíbar aromático y crema suave. Con una elaboración clara y ordenada, es posible conseguir el sabor tradicional de pastelería sin complicaciones.
- Precalienta el horno a 180 ºC. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen. Añade la vainilla y, poco a poco, la harina tamizada, integrando con movimientos suaves.
- Extiende la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, formando una capa fina y uniforme. Hornea durante 8–10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Saca y deja templar.
- Mientras se enfría el bizcocho, prepara el almíbar. Lleva al fuego el agua y el azúcar hasta que hierva suavemente durante 5 minutos. Retira y añade el ron si lo usas. Deja enfriar.
- Calienta la leche con la piel de limón y la canela. Aparte, bate las yemas con el azúcar y la maicena. Retira la leche del fuego, cuélala y viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de remover.
- Vuelve a poner todo al fuego bajo y cocina hasta que espese, removiendo constantemente. Retira, tapa con film a piel y deja enfriar.
- Recorta los bordes del bizcocho y córtalo en tiras rectangulares. Empapa ligeramente cada tira con el almíbar. Extiende una fina capa de crema sobre el bizcocho y enrolla con cuidado, formando pequeños cilindros.
- Colócalos en cápsulas de papel con la parte enrollada hacia arriba.
- Cubre la superficie de cada pionono con un poco más de crema, espolvorea azúcar y quémala con un soplete o bajo el grill del horno hasta que quede caramelizada.
- Deja reposar los piononos en frío al menos una hora antes de servir. Esta receta de piononos gana en sabor y textura tras unas horas de reposo.
