Las navidades están ya a la vuelta de la esquina, lo que implica comidas y cenas en familia. Nochebuena, Nochevieja, Navidad, Año Nuevo, Reyes...  días y más días de excesos, en los que tomamos demasiado dulces e hidratos de carbono.

Los nutricionistas recomiendan no saltarse ninguna comida a lo largo del día, ni realizar compensación alimenticia en los días festivos consecutivos, comer de forma lenta, sobre todo en las cenas, masticando 30 veces y dejando el cubierto en la mesa tras llevar los alimentos a la boca. 

Sin embargo, hay formas de reducir los excesos, de manera que podamos disfrutar de las comidas. En este artículo proponemos seis recetas saludables con las que sorprender a nuestros comensales. Entre los platos seleccionados, hay dos entrantes o aperitivos, un primer plato, dos segundos platos y un postre. Todos ellos son creaciones de maestros de la gastronomía que nos permitirán comer de forma sana y triunfar con las elaboraciones. 

Aguacates rellenos de nueces y apio

Ingredientes:

  • 7 aguacates
  • 12 nueces
  • Apio en rama
  • Salsa de tomate
  • 2 limones
  • Sal y pimienta

En lo que se refiere a la preparación, se comienza pelando las nueces y se reservan 6, en mitades, para ponerlas de decoración. Después, se lava y se quita la piel de la parte más tierna de 2 ó 3 ramas de apio. Se parten 2 aguacates, retirándoles el hueso y se tritura la pulpa con ayuda de un tenedor o batidora. A continuación se echa zumo de limón para que no tenga un color oscuro.

El resto de los aguacates se abren por la mitad, se les quita el hueso, y se rellenan con el puré de aguacates preparado con el apio y las nueces. Se mezcla el jugo de tomate con un chorro de vinagre y se condimentan los aguacates rellenos. Por último, se colocan en un plato y se sirven a los comensales.

El aguacate es una especie favorable para el corazón gracias a sus grasas monoinsaturadas porque desciende los niveles de colesterol malo o LSL e incrementan los niveles de colesterol bueno o HDL. 

Pavo asado al romero

Ingredientes:

  • ¾ taza de aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajos pelados y machacados
  • 1 puñado de romero fresco picado
  • 1 puñado de albahaca fresca
  • 1 puñado de hierbas finas
  • 1 pavo entero
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Comenzamos mezclando aceite de oliva, ajo de romero, albahaca, hierbas italianas, pimienta negra y sal. Después, lavamos el pavo, por dentro y por fuera, sacando cualquier tipo de grasa. Una vez tenemos este paso manchamos la piel del pavo con la mano cubierta de romero bajo la piel de la pechuga, el muslo y las piernas.

Realizado esto, colocamos el pavo en una fuente de horno cubierta con agua y lo asamos en la parrilla del horno a unos 180 grados alrededor de 30 minutos. Para comprobar que el pavo está bien asado se recomienda pinchar los muslos con un tenedor. Si desprenden su jugo es que está tierno.

Un consejo a tener en cuenta es rellenar el pavo con una mezcla de migas de pan integral, champiñones y manzana troceados. Con estos ingredientes se prepara una masa, que se añade dentro del pavo antes de introducirlo en el horno. La carne de pavo puede presumir de tener buena calidad y  menos grasa que el cordero y el cochinillo, por lo que es un plato exquisito para una comida navideña.

Salmón al cava

Ingredientes para 6 personas:

  • 6 rodajas de salmón fresco
  • 10 gambas
  • 300 gramos de champiñones
  • 2 yemas de huevos
  • 1 limón
  • 1 vaso de cava
  • 250 ml de crema de leche
  • Un tronco de hinojo seco
  • Sal y pimenta
  • Nuez moscada y eneldo

Para su preparación, se condimentan las rodajas de salmón, se colocan en una fuente y se untan con un poquito de mantequilla. A continuación se cubre el pescado con el cava, la crema de leche, y el hinojo; y se hornea alrededor de 15 minutos a 190 grados. Los champiñones se blanquean poniéndolos durante 2 minutos en agua hirviendo con el zumo de limón. Cuando se retiran, deben escurrirse bien. Mientras, se sofríen las gambas.Tras unos minutos se agregan los champiñones laminados.

El siguiente paso es colocar en un cazo el jugo que suelte el salmón mientras se asa y añadirle las yemas de los huevos batidos. Se remueven hasta que la salsa quede espesa. Por último, se añade a la salsa una pizca de sal, nuez moscada y eneldo.

El salmón es un pescado azul muy saludable, rico en omega 3, que protege el organismo frente a cardiopatías, enfermedades degenerativas, cáncer y artrosis.

Langostinos al Whisky

Ingredientes para 4 personas:

  • 16 langostinos
  • 2 dientes de ajo
  • 60 ml de Whisky
  • 1 limón y medio
  • 50 g de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Perejil

Epezamos precalentando el horno a 200 grados. Los langostinos hay que condimentarlos y saltearlos a fuego fuerte en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Tras esto, se retiran y se colocan en una fuente de horno. Después, hay que fundir la mantequilla en una sartén; y pelar y cortar en láminas los dientes de ajo para añadirlos. Cuando estos empiecen a bailar, volcar el whisky, y verter el zumo de limón, condimentando a través de una buena mezcla.

Más tarde, se riegan los langostinos con la salsa y se espolvorea cebollino picado. A continuación se horneán alrededor de 5 minutos a 200 grados.

Para servir el plato, se recomienda echar la salsa con el jugo del whisky decorando con el limón junto a una rama de perejil. Este plato aporta proteínas, vitaminas, y minerales entre los que destaca el yodo, un mineral que es fundamental para el metabolismo. Por tanto, se recomienda para personas con problemas de tiroides. Los langostinos son una buena opción tanto para la época navideña como para cualquier ocasión especial. Son sanos, fáciles de preparar y, además, están ricos.

 

Pulpo a la gallega

Ingredientes para 4 personas:

  • Pulpo
  • 4 patatas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal maldon
  • Pimentón (tanto dulce como picante)

Para su preparación empecemos calentando gran cantidad de agua en una tartera grande. Una vez que el agua comienza a hervir, hay que 'asustar' el pulpo,  meterlo y sacarlo del recipiente cogiéndolo de la cabeza (se recomienda esperar a que el agua vuelva a hervir para reintroducirlo). De esta forma se logrará que quede tierno y que no se desprenda la piel durante la cocción. Realizado esto, se deja cocer 40 minutos, contando desde el momento en que comienza a hervir el agua.

Pasados el tiempo, se apaga el fuego y  se deja reposar durante 4 minutos en el agua de la cocción. Mientras el pulpo se cuece podemos lavar las patatas y cortalas en cuatro mitades. Se recomienda aprovechar el agua del pulpo para su cocción.  Para servir el plato se corta el pulpo en rodajas de uno o dos centímetros y se añade un chorro de aceite de oliva, pimentón y  sal maldon.

Como consejo para la elaboración de este plato, se aconseja meter el pimentón en un colador y dar golpes suaves con la mano a la hora de espolvorear. El pulpo es bajo en grasas, exquisito, y perfecto para una ocasión especial.

Copa de melocotón y moras

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 yogures de melocotón
  • 250 gr. de moras
  • 1 melocotón
  • 1/2 lámina de hojaldre
  • 3 hojas de gelatina
  • Agua
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 6 galletas
  • 2 cucharadas de crujiente de frambuesa
  • Hojas de menta

Para la elaboración de este suculento postre empezamos espolvoreando el hojaldre con un poco de azúcar. Se recomienda estírarlo con ayuda de un rodillo y cortarlo en tiras de 15x1 cm, doblarlas en forma de V, y meterlas en el horno a 190 grados alrededor de 10 minutos. Después, hay que cocinar las moras con 2 cucharas de azúcar durante 4 ó 5 minutos. A continuación se remoja la gelatina en un tarro con agua fría,  se escurre y se disuelve en salsa de mora. Luego se cuela la mezcla, se reparte en 4 recipientes, y se deja enfriar. 

Más tarde, hay que batir con una cuchara los yogures y repartirlos en los 4 recipientes. Pelar y picar el melocotón en forma de dados repartiéndolos en los cuencos y trozear las galletas con ayuda de un cuchillo para esparcirlas también. Repartimos encima el crujiente de frambuesa, y decoramos con los palitos de hojaldre y hojas de menta.

Este es un postre saludable que apenas contiene grasas y aporta vitaminas y antioxidantes, presentes en las frutas.