¿Es mejor elegir huevos blancos o huevos marrones en los supermercados? Esta es, sin duda, una de las preguntas que más de uno se hace al ir a los supermercados. Sobre todo ocurre esto porque se han creado muchos falsos mitos respecto a que unos son más saludables que otros, o que tienen mejores propiedades.
Sin embargo, esto no son más que mitos. Y es que, tal y como recuerdan expertos como Vicki Koenig, de la Universidad de Wageningen, “un huevo blanco no es ni más ni menos saludable que uno marrón" y que, así mismo, "por dentro son exactamente iguales. De hecho, la única diferencia que hay entre ambos huevos es que los blancos suelen venir de gallinas blancas y los marrones de las de color marrón.
Las diferencias se quedan ahí, pero por lo demás son más nutritivos. En todo caso, lo cierto es que en España los huevos blancos apenas se ven en los supermercados. Esto es así porque en España hay una cierta asociación de que los de color marrón son mejores, posiblemente porque se asocian más con los huevos camperos.
Por eso mismo, Mar Fernández aseguró en Telecinco en el pasado año 2019, cuando entonces directora de la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (Inprovo), que "los huevos marrones se mandan a supermercados para el consumo en hogares, mientras que los blancos se envían a la industria", cuando en otros países sucede justo lo contrario: prefieren más los blancos que los marrones.
Pero, ¿cómo sé si el huevo que compro es de buena calidad?:
Cuando hacemos la compra solemos fijarnos en varios aspectos: qué tal es el producto, cuánto cuesta y qué tamaño tiene. Si además somos de quienes relacionan la alimentación con la salud, probablemente prestemos atención a la calidad de los huevos. Y esa calidad está directamente ligada a cómo se crían las gallinas: si están en jaulas, en el suelo, al aire libre o en sistemas ecológicos, así como al tipo de alimentación que reciben.
Para saber qué estamos comprando basta con mirar el código que aparece impreso en la cáscara. El primer número indica el modelo de cría:
- El 3 corresponde a gallinas en jaula.
- El 2 identifica a gallinas criadas en el suelo.
- El 1 señala huevos de gallinas camperas.
- El 0 indica producción ecológica.
Por eso, la próxima vez que compremos huevos, conviene revisar estos números. Además, se considera que los huevos camperos y ecológicos suelen contener menos sustancias contaminantes que los procedentes de gallinas criadas en jaula o en el suelo.
¿Cómo saber si un huevo está en buen estado?
Existe una manera muy sencilla de comprobar en casa si un huevo sigue estando en buen estado antes de cocinarlo. No hace falta abrirlo ni utilizar ningún utensilio especial: basta con un vaso o un bol lleno de agua. La comprobación es muy simple: coloca el huevo dentro de un vaso lleno de agua.
- Si se queda flotando en la superficie, significa que está en mal estado y no debe consumirse.
- Si no llega al fondo pero tampoco flota del todo, aún es apto para comer, aunque ya no es tan fresco.
- En cambio, cuando se hunde y descansa en la base del vaso, podemos estar tranquilos: el huevo está fresco.
Propiedades nutricionales de los huevos
Este alimento presenta las siguientes características:
- Es rico en vitaminas (A, D, K, B2, B5 y B12).
- Rico en minerales como el hierro, fósforo, potasio y selenio.
- Aporta un nutriente fundamental para el cerebro que es la colina.
- Es bajo en calorías, tan solo tiene entre 70-80 calorías.
- Es la mejor fuente de proteína natural.
- Es fuente de Omega 3 (depende de cómo se alimente a la gallina).
- Tiene efecto saciante.
- La yema tiene un gran poder nutricional y mucha proteína.
- Es de fácil digestión (ésta aumenta al cocinarlos).
- Los ácidos grasos que lo componen son muy saludables.
Ante esta enumeración de buenas cualidades ¿quién no va a consumirlos? Muchas veces no nos damos cuenta y todas las mañanas empezamos el día con el mismo desayuno.
¿Cuantos huevos puedo comer al día?
Durante un tiempo se extendió la idea de que consumir huevos podía aumentar el colesterol en sangre y, con ello, el riesgo cardiovascular. Sin embargo, esa relación no ha sido respaldada por estudios científicos en personas sanas. De hecho, el impacto del colesterol procedente de los alimentos sobre los niveles en sangre suele ser mínimo y depende en gran medida de factores individuales como la genética, el peso o los hábitos de vida.
Lo que sí está documentado es que un huevo contiene aproximadamente 200 miligramos de colesterol. Aun así, su consumo no incrementa el riesgo cardiovascular en personas con buena salud y que siguen una alimentación equilibrada. Además, el huevo aporta fosfolípidos, grasas insaturadas, vitaminas y antioxidantes, nutrientes que contribuyen a proteger frente a la arterioesclerosis. En caso de padecer alguna alteración metabólica, siempre es recomendable seguir las indicaciones médicas.
La Fundación Española del Corazón ya señaló en 2014 que “no es necesario restringir el consumo de huevos en la dieta de personas sanas”. En la misma línea, la American Heart Association y el Colegio Americano de Cardiología indican que “no existe suficiente evidencia para limitar el consumo diario de colesterol”.
La clave sigue siendo la moderación y una dieta variada. En este contexto, se considera adecuado consumir entre uno y tres huevos al día dentro de unos hábitos de vida saludables.
