Daviz Muñoz sigue buscando nuevos sabores que ofrecer al paladar de sus comensales en la carta de su DiverXO. Esta vez, de la mano de la cultura asiática de Japón, busca incorporar en sus platos el más conocido shirako o para ser más concretos, semen de pez globo. Este nuevo alimento local no es pionero en España ni en el panorama de la gastronomía culinaria, pues son muchos los aventureros que se trasladan hasta el país insular de la Asia Oriental para probar este típico plato con esperma de pescado.

Hay toda variedad de opiniones sobre este producto que se sirve en los restaurantes japoneses y que se sitúa como uno de los mejores manjares “delicados” de la cocina japonesa. Entre ellos, muchos turistas coinciden en que el sabor es “extraño” una vez llega al cielo de la boca y que “tiene un gusto a mar y es suave y cremoso”, según varias opiniones en las plataformas sociales. Lo que les echa atrás a los catadores de este plato es la textura que tiene el shirako, aunque mejora con los condimentos que acompañan a esta receta como el licor japonés nionshu o a través de la salsa de ponzu. En otros casos, el semen de pez de globo se puede contemplar en la parte superior del sushi como sabor característico en este emplatado.

El shirako "tiene un gusto a mar y es suave y cremoso"

Este alimento integra un gran volumen de beneficios nutricionales, pero su uso culinario aún todavía es muy desconocido. En el caso de Muñoz, descubría este potente alimento tras la invitación del chef japonés Hiro Sato del restaurante Hakkoku para descubrir los sabores del shirako. Por lo visto, su reacción al tomar bocado superaba las expectativas tras su última publicación relacionada en su cuenta de Instagram en el que posteaba una imagen sobre el shirako, esta vez a la brasa. “Indescriptible…Me voló la cabeza demasiado”, comentaba en sus redes sociales. En este caso, el método por el que se cocina este emplatado dista mucho de cómo se percibe en las redes sociales cuando prueban este alimento con otro aspecto, similar al tejido cerebral y con un aspecto brillante y más rosáceo.

Semen de pez o “niños blancos”

Hay varias definiciones en el significado de shirako. En algunas, la traducción es literal a lo que muestra el producto, semen de pescado, en otros, se remite a “niños blancos”. Este es uno de los productos mayormente demandados en Japón y especialmente, muy desconocido en Europa, lo que ha suscitado la curiosidad para muchos visitantes en degustar el sabor del mismo. En la cocina nipona es considerada una auténtica delicatessen y el coste por la ración también se refleja en su alta demanda. El plato cuesta entre 300 y 500 euros por cantidad. El shirako se extrae separando las bolsas de esperma en los peces varones, similar a un proceso de lobotomía humano, según las descripciones de la prensa internacional. Dependiendo del nivel de líquido seminal contenido en los sacos, el shirako varía en su color, desde un tono más blanquecino a rosáceos, es por ello, que a este compuesto se le relaciona con la definición de “niños blancos”.

El plato cuesta entre 300 y 500 euros por cantidad

El shirako también se puede obtener del pulpo, del pez globo (fugu), del rape o incluso del bacalao. Por mayoría general, el sabor de este cocinado se debate entre lo dulce y lo salado con notas de mostaza o carne de atún, en función de la especie de origen del pescado. Existen varias técnicas de uso en su cocinado, si bien, la mayoría apuesta por prepararla en crudo con un poco de salsa. Otra opción es a la parrilla, un método específico para extraer su vesícula y de ahí proceder a prepararla al fuego. Pero no solo al horno, también se incluyen otras fórmulas a través del shirako frito o en tempura y sopas.

@thelarachannel I can't believe I did this! 😵‍💫 I ate fish sp*rm ("shirako" in Japanese) and it was such a craaaazy experience! It wasn't as bad as I expected though! 😆 Thanks so much to @veneseee for showing me around. The perfect tour guide indeed! 🥰 Would you dare try this Japanese delicacy? P.S. Shirako literally means "white children" in English 😳 #fishsperm #shirako #ameyokocho #japanesefood #japantravel #japantrip #japanfoodie #japanguide ♬ dumb dumb - sped up - mazie

Aunque para Europa este plato forma parte de los grandes desconocidos, no significa que no se haya incorporado a los menús de los restaurantes. En algunos de los establecimientos que ofrecen esta degustación se ubican en Sicilia donde es conocido como “lattume” y es utilizado para aliñar la pasta. En Rumanía, este método se utiliza en las carpas de río bajo la designación de “lapti”. Fuera del terreno europeo, también se consume esperma de pescado, como por ejemplo, en Rusia, más conocido como “moloka” que se emplea como acompañamiento de los arenques en escabeche.