El Parador de Turismo de Almagro renueva un año más su compromiso con el Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro, que se celebra del 2 al 26 de julio, con un exclusivo menú Homenaje al Siglo de Oro. En esta edición, disponible durante todo el certamen, la propuesta gastronómica rinde homenaje a algunos de los platos cervantinos más representativos, reforzando el estrecho vínculo entre gastronomía y literatura que define esta iniciativa.
Después de dedicar anteriores ediciones a la cocina popular de los siglos XVI y XVII, a la figura de Calderón de la Barca o al recetario carmelitano inspirado en Santa Teresa de Jesús, el Parador dirige este año su mirada al universo de Miguel de Cervantes y a los sabores que aparecen en El Quijote.
La experiencia culinaria, diseñada por el equipo de Cocina que lidera el chef José Alfonso Merlo, invita al comensal a realizar un auténtico viaje en el tiempo. Como "primer acto", el menú arranca con una selección de aperitivos inspirados en la obra cervantina. La propuesta comienza con un hojaldre de trucha en escabeche con verduras, un pescado muy apreciado y cotizado en la época, mencionado en distintos pasajes de la novela y elaborado mediante uno de los sistemas de conservación más habituales del momento. A continuación se sirven los tradicionales duelos y quebrantos, el célebre revuelto de huevos con chorizo y tocino —al que en ocasiones se incorporan ajo, cebolla, jamón o incluso sesos de cordero— que, según relata el inicio de El Quijote, Alonso Quijano reservaba para los sábados.
La degustación continúa con un queso frito en pan de almendra, una elaboración típica castellanomanchega preparada con un alimento que el Príncipe de los Ingenios menciona hasta 19 veces en la novela. Completa este primer acto unas albondiguitas al estilo de las bodas de Camacho, un plato del que, según Cervantes, Sancho era tan aficionado que "si os sobran, las guardáis en el seno para el otro día". La receta se inspira en el contundente guiso servido durante el célebre banquete nupcial y cuyas características albondiguillas se elaboran con miga de pan, jamón picado, ajo, perejil y huevo.
Como "segundo acto", el menú propone un mojete de bacalao cecial —secado al aire y curado sin necesidad de sal, aprovechando el sol y el viento—, un pescado asociado tradicionalmente a las clases populares y que el ventero ofrece al hidalgo cuando este anhela degustar unas trufas. El Parador lo presenta en su versión más tradicional, mezclado con tomate, cebolla, aceite de oliva y pimiento.
El "tercer acto" está protagonizado por un zancarrón de cordero al horno, evocando la frecuente presencia de las carnes ovinas y caprinas en bodas y banquetes descritos por Cervantes. Se acompaña de un puré de nabo especiado, una hortaliza muy común en la época que, aunque no aparece en El Quijote, sí protagoniza un conocido episodio de El Lazarillo de Tormes, donde el protagonista la intercambia por una longaniza para engañar al ciego.
Como "desenlace", el menú concluye con una tradicional leche frita, un postre de origen conventual servido junto a un sorbete de mostillo, dulce típico de Castilla-La Mancha elaborado a partir de mosto de uva reducido y aromatizado con canela, anís y cáscara de naranja.
El menú estará disponible del 2 al 26 de julio tanto en almuerzos como en cenas y mantiene un precio de 48 euros por persona, con bebidas incluidas (vino blanco o tinto Selección Parador, agua mineral, refresco o cerveza), además de café o infusión. Las reservas pueden realizarse a través del correo electrónico almagro@parador.es, del teléfono 926 86 01 00 o de la página web de Paradores.
La ruta de tapas también mira a la cocina cinegética y vegana
El Parador también forma parte de la ruta "Sal de Tapas", un recorrido gastronómico inspirado en el Siglo de Oro que se integra en la programación paralela del festival. En esta edición, la iniciativa gira en torno a la cocina cinegética y las propuestas veganas.
Para la ocasión, el establecimiento almagreño presenta dos elaboraciones. La primera, "El perro del hortelano", consiste en un canelón de ciervo y pato acompañado de castañas confitadas. La segunda, "Al son de Cervantes", ofrece un canelón de verduras asadas con especias morunas, pensado para quienes prefieren una alternativa vegetal sin renunciar a los sabores inspirados en el Siglo de Oro.
Las tapas podrán degustarse hasta el 26 de julio por 3 euros (sin bebida) en el espacio gastronómico de la cafetería, de lunes a domingo, entre las 12:00 y las 14:00 horas, así como de 20:00 a 21:30 horas.
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