Antes del descubrimiento del recubrimiento de teflón, cocinar era una tarea que requería grandes cantidades de aceite para evitar que los alimentos se adhirieran a la superficie de la sartén. Sin embargo, esta situación cambió radicalmente en 1956 cuando el ingeniero francés Marc Grégoire introdujo por primera vez el teflón en las sartenes bajo la marca Tefal, combinación de TEF de teflón y AL de aluminio. Esta innovación permitió una cocina más saludable y con menos grasa, en un momento en que la sociedad comenzaba a preocuparse por su salud.
El teflón, cuyo nombre técnico es PTFE (politetrafluoroetileno), se ha convertido en el material más común para el recubrimiento de sartenes, gracias a su resistencia al calor de hasta 250 ºC. El aluminio, por su parte, se utiliza en el cuerpo de la sartén debido a sus excelentes propiedades de transmisión del calor. Las sartenes de aluminio ofrecen una gran variedad de formas y tamaños, adaptándose a distintos usos culinarios y son considerablemente más ligeras que las antiguas sartenes de acero.
El teflón se considera contaminante según la Unión Europea
En 2023, la Agencia Europea de Sustancias y Mezclas Químicas (ECHA) propuso una restricción en el uso de los PFAS (polifluoroalquiladas), incluido el teflón. La preocupación surge debido a que estos componentes, aunque no dañinos por sí mismos cuando se usan como recubrimientos, son parte de una familia de sustancias que durante su producción pueden ser contaminantes y persistentes, acumulándose en el ambiente en concentraciones alarmantes.
Recientemente, varios fabricantes han comenzado a producir sartenes con recubrimiento cerámico sol gel antiadherente, presentándolo como una alternativa al teflón. Este nuevo recubrimiento puede soportar temperaturas de hasta 450 ºC, aunque su eficacia antiadherente puede ser inferior a la del teflón.
La OCU recomienda las mejores alternativas al teflón
En el mercado actual, se pueden encontrar sartenes antiadherentes de alta calidad, tanto de teflón como cerámicas. Algunas de estas sartenes destacan por su durabilidad y resultados, estas son las elegidas por la OCU:
- Fissler Adamant, con un recubrimiento cerámico y mango ergonómico que evita el contacto con el borde caliente de la sartén. Aunque su precio es elevado, sus características la hacen comparable a las mejores sartenes de teflón.
- Otra opción que destaca la OCU es la Monix Resistent Plus, una sartén de teflón con cuerpo de aluminio prensado que ofrece muy buenos resultados en pruebas de laboratorio y tiene un precio asequible. Su diseño es ideal para cocinar tortillas de patatas y es cómoda de manejar.
- Finalmente, la Tefal Emotion se presenta como una opción robusta y fiable, con una base amplia que es óptima para guisar. Su sensor de temperatura cambia de color cuando la sartén alcanza la temperatura ideal para comenzar a cocinar, garantizando resultados óptimos en cada uso.
