Espárragos y ajetes tiernos a la plancha.
¿Con qué?
Un paquete de espárragos verdes frescos, un paquete de ajetes tiernos frescos, aceite de oliva y sal gorda.
¿Cómo?
Limpiamos los espárragos verdes de la parte dura y no comestible y los ponemos en agua un par de horas antes, para que se hidraten -llevan días cortados- hacemos lo mismo con los ajetes a los que cortamos las raíces y la parte verde de arriba. Los pasamos por la plancha o una sartén limpia con unas gotas de aceite, salamos y servimos.
Chuletas de cordero recental con puré de berenjena.
¿Con qué?
Un kilo de chuletas de cordero recental, dos berenjenas, una patata mediana, una cebolleta, un limón, mantequilla, aceite de oliva, pimienta y sal.
¿Cómo?
En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite pochamos la cebolleta cortada en dados, la berenjena cortada en rodajas y con unas gotas de limón y la patata pelada y cortada en dados, cubrimos de agua, salamos y dejamos hervir quince minutos, pasamos por la batidora, el chino, añadimos mantequilla o margarina, dos cucharadas, rectificamos de sal y textura, hacemos las chuletas a la plancha o en una sartén salpimentamos y servimos chuletas con puré de berenjena.
Mandarinas.
