La zanahoria está presente en muchas cocinas. Se conserva durante días, es fácil de preparar y puede usarse tanto en platos salados como dulces. Además, con solo unos pocos ingredientes se pueden crear recetas variadas sin complicarse.
Propiedades de la zanahoria
La zanahoria es rica en betacarotenos, que el cuerpo convierte en vitamina A, importante para la vista y la piel. También contiene fibra, que favorece la digestión, y aporta pocas calorías, lo que la convierte en una buena opción para platos ligeros. Tiene un sabor dulce natural y una textura que cambia según cómo se cocine, lo que la hace muy versátil.
1. Zanahorias asadas con yogur y menta
Una combinación de sabores frescos y textura cremosa, ideal como entrante.
Ingredientes
- 3 zanahorias grandes
- 1 yogur natural
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Hojas de menta fresca
- Sal
Tiempo estimado: 40 minutos.
Calorías por ración: 130 kcal.
Paso a paso
- Asar las zanahorias peladas y cortadas en trozos, con un poco de aceite y sal, a 200 ºC durante 30-35 minutos.
- Servir con una cucharada de yogur por encima y hojas de menta picadas.
2. Crema de zanahoria con leche de coco
Una versión suave y sin lácteos de la clásica crema.
Ingredientes
- 4 zanahorias medianas
- 1 cebolla
- 1 vaso de leche de coco
- 1 cucharada de aceite
- Sal
Tiempo estimado: 30 minutos.
Calorías por ración: 160 kcal.
Paso a paso
- Cortar zanahorias y cebolla. Sofreír la cebolla con aceite y añadir las zanahorias.
- Cubrir con agua, cocer hasta que estén blandas y añadir la leche de coco.
- Triturar, salpimentar y servir.
3. Ensalada de zanahoria con aguacate y sésamo
Una mezcla de sabores suaves y textura cremosa y crujiente.
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 1 aguacate
- Zumo de medio limón
- Semillas de sésamo
- Aceite de oliva
Tiempo estimado: 10 minutos.
Calorías por ración: 180 kcal.
Paso a paso
- Rallar las zanahorias y cortar el aguacate en cubos.
- Mezclar en un bol con zumo de limón, un chorrito de aceite y semillas de sésamo por encima.
4. Arroz salteado con zanahoria y huevo
Una receta básica para aprovechar arroz cocido.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz cocido
- 2 zanahorias
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
Tiempo estimado: 20 minutos.
Calorías por ración: 250 kcal.
Paso a paso
- Rallar o picar finamente las zanahorias.
- Saltearlas en una sartén con ajo picado y aceite.
- Añadir el arroz y los huevos batidos.
- Cocinar hasta que el huevo esté cuajado y todo bien mezclado.
5. Zanahorias glaseadas con miel y jengibre
Perfectas como acompañamiento para platos de carne o tofu.
Ingredientes
- 4 zanahorias
- 1 cucharada de miel
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco
- 1 cucharada de mantequilla o aceite
- Sal
Tiempo estimado: 25 minutos.
Calorías por ración: 140 kcal.
Paso a paso
Cortar las zanahorias en bastones. Cocer ligeramente en agua y escurrir. Saltearlas con mantequilla, miel, jengibre rallado y una pizca de sal hasta que se caramelicen.
6. Galletas de zanahoria y avena
Un tentempié dulce que no necesita azúcar refinado.
Ingredientes
- 1 zanahoria
- 1 plátano maduro
- 4 cucharadas de copos de avena
- 1 cucharada de aceite
- Canela
Tiempo estimado: 25 minutos.
Calorías por unidad (aprox. 6 galletas): 90 kcal.
Paso a paso
- Triturar el plátano y mezclar con la zanahoria rallada, avena, aceite y una pizca de canela.
- Formar pequeñas galletas y hornear a 180 ºC durante 15-20 minutos.
7. Pasta con salsa de zanahoria y queso
Una forma diferente de preparar una salsa suave y rápida.
Ingredientes
– 2 zanahorias.
– 150 g de pasta.
– 2 cucharadas de queso crema.
– 1 diente de ajo.
– Aceite de oliva.
Tiempo estimado: 25 minutos.
Calorías por ración: 320 kcal.
Paso a paso
- Cocer la pasta.
- Mientras, cocer las zanahorias y triturarlas junto con ajo dorado en aceite y el queso crema.
- Mezclar con la pasta caliente.
8. Hummus de zanahoria asada
Una versión colorida del clásico hummus, sin garbanzos.
Ingredientes
- 3 zanahorias
- 2 cucharadas de tahini
- Zumo de medio limón
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
Tiempo estimado: 35 minutos.
Calorías por ración: 170 kcal.
Paso a paso
- Asar las zanahorias peladas con un poco de aceite a 200 ºC.
- Triturar con el resto de ingredientes hasta obtener una crema espesa.
- Servir con pan o verduras crudas.
9. Tortilla de zanahoria y cebolla
Una versión sencilla de la tortilla vegetal, apta como plato principal o cena ligera.
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 3 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
Tiempo estimado: 25 minutos.
Calorías por ración: 220 kcal.
Paso a paso
- Pelar y rallar las zanahorias.
- Cortar la cebolla en tiras finas y pocharla con un poco de aceite en una sartén.
- Añadir la zanahoria y saltear unos minutos.
- Batir los huevos con sal y mezclar con las verduras.
- Verter la mezcla en la sartén y cocinar a fuego medio por ambos lados hasta que cuaje.
- Se puede servir caliente o templada.
10. Tarta individual de zanahoria al microondas
Un postre rápido sin necesidad de horno.
Ingredientes
- 1 zanahoria pequeña
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite
Tiempo estimado: 10 minutos.
Calorías por ración: 210 kcal.
Paso a paso
- Rallar la zanahoria y mezclar con el resto de ingredientes en una taza.
- Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 2-3 minutos.
- Dejar templar antes de comer.
Estas diez recetas muestran que es posible cocinar con zanahoria de muchas maneras distintas sin recurrir a elaboraciones complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar. Solo hace falta algo de tiempo y aprovechar lo que se tiene a mano.
