Soles Repsol 2026: los nuevos templos de la alta gastronomía, que reivindican cada vez más el territorio

Tarragona se ha convertido este 16 de febrero en el epicentro de la gastronomía española con la gala de los Soles Guía Repsol 2026. Una edición que no solo suma 83 nuevos restaurantes distinguidos —3 con Tres Soles, 11 con Dos y 69 con Un Sol—, sino que dibuja un cambio de tendencia claro: menos artificio, más territorio; menos exotismo y más identidad propia. Lucía Freitas (A Tafona, en Santiago de Compostela), Ramón Freixa (Ramón Freixa Atelier, en Madrid) y Álvaro Salazar (Voro, en Mallorca) obtuvieron las máximas calificaciones en un encuentro que reunió a los cocineros y cocineras más destacados de España y Portugal.

Estos nuevos Soles se suman a los Soles Sostenibles, que se entregaron el pasado 4 de febrero en Valencia. Este año se han reconocido por su compromiso con el cuidado del planeta y la lucha contra el cambio climático a ‘Ricard Camarena’ (València. 3 Soles Guía Repsol), por su apuesta por el desperdicio cero; ‘Les Moles’ (Ulldecona, Tarragona. 2 Soles Guía Repsol), a quien han valorado el cuidado del territorio; ‘Ansils’ (Anciles, Huesca. 1 Sol Guía Repsol), por el diálogo con los productores; y ‘Tramo’ (Madrid. Restaurante recomendado de Guía Repsol), por la bioconstrucción del espacio.

La Gala de Entrega de Soles Guía Repsol 2026 se ha celebrado en el Palacio Ferial y de Congresos de Tarragona, en colaboración con la Generalitat de Catalunya y la Diputación de Tarragona, con la presencia del conseller de Empresa y Trabajo, Miquel Sàmper, y el presidente de Repsol, Antonio Brufau. Catalunya es la Comunidad con más Soles de España. Cerca de 150 cocineros, entre los nuevos Soles y los Tres Soles veteranos, han subido al escenario en el acto presentado por Lorena Castell y Jorge Ponce. 

Durante la gala se anunció que Évora, uno de los destinos gastronómicos de Portugal más destacados, acogerá la gala de la Guía Repsol en este país. Además, este año se ha incorporado a la 'familia' de Guía Repsol Andorra. El restaurante Ibaya, en Soldeu, de los chefs Jordi Grau y María Álvarez, ha sido reconocido con un Sol. Este establecimiento, asesorado por Francis Paniego, está especializado en cocina de alta montaña. 

Los Tres Soles de Guía Repsol

La chef sueña alto y ha construido la red de productoras 'Amas da Terra', con la que está poniendo cara y voz a proveedoras mujeres. "Las mujeres no tenemos egos absurdos y podemos trabajar una al lado de la otra sin tonterías. Ahora cada vez hay más mujeres en la alta gastronomía", reinvindica.

"Aquí cocinamos emociones y felicidad. Nos gusta transmitir pasión en cada plato, pero también el trabajo y la madurez que hay detrás", asegura. En su restaurante, que cuenta con dos menús -Origen y Origen Vegetalia-, todo está cuidado al milímetro. Un aroma de Loewe recibe al comensal, los posacubiertos tienen tallada la inicial del cocinero, las luces y el hilo musical camiban con cada pase, la cristalería es de Murano, soplada artesanalmente, mantelería de hilo, vajilla de Limôges y una pieza de plata procedente del restaurante de El Racó d'en Freixa, el restaurante de sus padres, donde emplata su primera propuesta.

Y en Capdepera, Mallorca, Voro, liderado por el jienense Álvaro Salazar, confirma la potencia del Mediterráneo reinterpretado desde la memoria andaluza. Producto insular, creatividad y riesgo medido sostienen una propuesta que ya juega en la primera división de la cocina española.

La propuesta de Voro se articula en torno a un menú degustación bajo el nombre de 'Devoro'. Entre sus platos más icónicos están la ensaimada infiltrada de grasa de pato o la ensalada avinagrada de marisco al Palo Cortado, que sintetizan el diálogo entre Mallorca y Andalucía. Salazar reivindica el protagonismo de los descartes y una cocina honesta en el que productos sencillos como la sardina o la almendra cobran la misma relevancia que la gamba roja o el caviar. 

Un recorrido por las nuevos 2 Soles

El segundo escalón de Guía Repsol incorpora once nombres que consolidan trayectorias y modelos muy distintos. Desde el diálogo entre vino y cocina de Barahonda (en Yecla, con Alejandro Ibáñez al frente, que articula una cocina murciana contemporánea en diálogo con el vino de una bodega centenaria), hasta la actualización de la tradición vasca en Bascoat, dirigido por Rodrigo García junto a Nagore Irazuegui, reivindica la cocina vasca de caserío con precisión técnica y producto impecable.

Al medio día, antes de la Gala, Guía Repsol ha reunido a los chefs más laureados de la gastronomía española en el Anfiteatro romano de Tarragona

El recorrido de los 2 Soles viaja también a Callizo, en Aínsa, donde Josetxo Souto y Ramón “Magu” Aso reinterpretan la cocina de monte del Alto Aragón con delicadeza estética y fuerte arraigo pirenaico. Y continúa en Barcelona, en la barra de Dos Palillos, donde Albert Raurich, junto a la sumiller Tamae Imachi, mantiene vivo el espíritu creativo heredado de elBulli con un mestizaje preciso entre Asia y Mediterráneo.

En Extremadura, Dromo es la memoria transformada en vanguardia: José Manuel Salgado revisita los sabores populares aprendidos junto a su abuela para convertirlos en un menú degustación de técnica depurada. Algo similar ocurre en Fierro, donde Carito Lourenço y Germán Carrizo transitan entre Argentina y la huerta valenciana con una elegancia que huye del exceso.

La mirada al territorio se vuelve especialmente intensa en La Bicicleta, donde Eduardo Quintana reformula el imaginario cántabro con una cocina creativa pero reconocible, y en Mesón Sabor Andaluz, donde Pedro Aguilera ha elevado los guisos familiares hasta la alta cocina sin perder el pulso rural.

Canarias entra con fuerza gracias a San Hô, donde Adrián Bosch plantea un viaje mestizo que parte del producto insular y dialoga con Japón o Perú. En Madrid, el fuego se convierte en protagonista en la barra omakase de Smoked Room, con Massimiliano Delle Vedove desarrollando la visión creativa de Dani García en torno a humo, brasas y temporada. Y en Baeza, Vandelvira, con Juan Carlos García, confirma que lo vegetal puede sostener un menú de alta cocina desde un antiguo convento renacentista.

69 nuevos 1 Sol: juventud, barras y menús más cortos

El grueso de las incorporaciones —69 restaurantes con Un Sol— confirma otra tendencia: una generación joven que apuesta por menús más cortos, precios más contenidos y cambios constantes marcados por la temporada. La fusión ya no mira tanto a Asia como a la unión entre regiones españolas; las barras donde se cocina frente al comensal se multiplican; las verduras ganan peso como plato principal; y las brasas se consolidan como técnica dominante. Incluso la conciliación empieza a abrirse paso en un sector históricamente marcado por jornadas interminables. Cada vez son más los restaurantes que abren tres días y descansan cuatro, o la opción de cerrar el fin de semana.

En Andalucía, el mar y el vino articulan buena parte del discurso. En La Carboná, Javier Muñoz —conocido como el Chef del Sherry— construye su propuesta alrededor de la despensa gaditana y los vinos del Marco de Jerez, mientras que en Mare Juan Viu transforma la lonja en menú degustación con una mirada marinera que evoluciona al ritmo del mercado. En Málaga conviven perfiles muy distintos: la técnica depurada de David Olivas en Back, la delicadeza latinoeuropea del argentino Emiliano Schobert en Blossom, la reinterpretación local de Julio Zambrana en Promesa y la brillantez de producto que Benito Gómez imprime en Tragatá Málaga, donde la carta demuestra que la sencillez bien ejecutada sigue siendo un valor seguro.

El fuego atraviesa muchas de estas nuevas incorporaciones. Miguel Galino, en Galino Pueyo, cocina con encina y sarmiento en una propuesta radicalmente personal; mientras que en Madrid, Los 33 convierte la parrilla en seña de identidad y Bancal conecta Galicia con la capital a golpe de brasa y memoria. También en Tenerife, Troqué encuentra en el fuego y la pesca local un equilibrio convincente.

El producto marino se reivindica con fuerza. En Barcelona, Amar Barcelona devuelve protagonismo a la marisquería de lujo con una defensa sin complejos del Mediterráneo; algo que dialoga con el cruce de mares que plantean Manu Núñez y Carles Ramon en Besta, donde Atlántico y Mediterráneo se encuentran en una cocina de técnica sólida. También los hermanos Torres, desde Eldelmar, apuestan por un manifiesto marino que mira al puerto y a la temporada. En Canarias, el discurso es todavía más identitario: Cráter Identidad Canaria y Lilium demuestran que la despensa insular puede sostener una narrativa contemporánea sin perder raíz.

La huerta y el vegetal ganan peso propio. En Santa Cruz de Tenerife, Moral parte de ingredientes sencillos para construir platos complejos sin artificio; en Girona, Fontané rinde homenaje al recetario tradicional catalán con mirada actual; y en Nulles, Quintaforca abraza la filosofía slow food con un respeto casi militante por el entorno. En Madrid, la sostenibilidad y la fermentación encuentran espacio en Desborre, donde Lucía Grávalos trabaja con pequeños productores y una despensa pensada con conciencia.

También hay una corriente clara de tradición revisitada. En Salamanca, Pascua honra la cocina castellana de temporada; en Segovia, Reina XIV recrea el recetario cortesano del XVIII con producto local; y en Madrid, Ramón Freixa Tradición bucea en el legado culinario familiar desde una ejecución impecable.

El mestizaje, cuando aparece, lo hace sin artificio. En Málaga, Blossom desdibuja fronteras entre Latinoamérica y Europa; en Tenerife, Haydée by Víctor Suárez actualiza la tradición canaria sin perder identidad; y en Alicante, Ausiàs juega con los límites entre dulce y salado desde una cocina ligera y personal.

Y en esa expansión del mapa gastronómico, el reconocimiento a Ibaya abre una nueva etapa para el Principado, que entra por primera vez en el listado de la guía

Con las nuevas incorporaciones, el universo Soles Guía Repsol alcanza los 808 restaurantes distinguidos: 46 con 3 Soles, 173 con 2 y 589 con 1 Sol, además de más de 1.600 establecimientos recomendados. Catalunya, anfitriona de la gala, lidera el ranking por número de Soles.

Listado completo de nuevos Soles Guía Repsol 2026

3 Soles

• A Tafona — Santiago de Compostela (A Coruña)

• Ramón Freixa Atelier — Madrid

• Voro — Capdepera (Mallorca)

2 Soles

• Barahonda — Yecla (Murcia)

• Bascoat — Madrid

• Callizo — Aínsa (Huesca)

• Dos Palillos — Barcelona

• Dromo — Badajoz

• Fierro — Valencia

• La Bicicleta — Hoznayo (Cantabria)

• Mesón Sabor Andaluz — Alcalá del Valle (Cádiz)

• San Hô — Adeje (Tenerife)

• Smoked Room — Madrid

• Vandelvira — Baeza (Jaén)

Un Sol

• 2 Estaciones — Valencia

• 539 Plats Forts — Puigcerdà (Girona)

• Alberte — Vigo (Pontevedra)

• Amar Barcelona — Barcelona

• Aquiara — Ciutadella (Menorca)

• Arrope — Rueda (Valladolid)

• Asador Nicolás — Tolosa (Gipuzkoa)

• Ausiàs — Pedreguer (Alicante)

• Back — Marbella (Málaga)

• Bancal — Madrid

• Baudilio — Valderrobres (Teruel)

• Besta — Barcelona

• Blossom — Málaga

• Cervus — Reus (Tarragona)

• Cocina Cabal — Oviedo (Asturias)

• Cráter Identidad Canaria — Adeje (Tenerife)

• Desborre — Madrid

• Dvisi — Palamós (Girona)

• El Bar Old School Food — Mérida (Badajoz)

• El Bar Valladolid — Valladolid

• El Baret Wine Bar — Murcia

• El de Alberto — A Coruña

• El Paladar by Zuriñe García — Portugalete (Bizkaia)

• El Portal de Albarracín — Albarracín (Teruel)

• Eldelmar — Barcelona

• EMi — Madrid

• Erre que Erre — Ibi (Alicante)

• Farigola & Menta — Torrent (Valencia)

• Fontané — Sant Julià de Ramis (Girona)

• Galino Pueyo — Tardienta (Huesca)

• Gunnen — A Coruña

• Halconeras de Sancho IV — Funes (Navarra)

• Haydée by Víctor Suárez — Adeje (Tenerife)

• Hispano 1926 — Murcia

• Itzuli — Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)

• Kinu Sevilla — Sevilla

• La Carboná — Jerez de la Frontera (Cádiz)

• La Casa de los Abuelos — Jumilla (Murcia)

• Lilium — Arrecife (Lanzarote)

• Los 33 — Madrid

• Maràngels — Sant Gregori (Girona)

• Mare — Cádiz

• Marna — Pontevedra

• Miguel González — Ourense

• Moderna Tradición — Logroño

• Moral — Santa Cruz de Tenerife

• Narbasu — Piloña (Asturias)

• Nardi — Hervás (Cáceres)

• O Secadeiro — Outes (A Coruña)

• Otoro Jukusei — Madrid

• Pascua — Salamanca

• Prodigi — Barcelona

• Promesa — Málaga

• Quintaforca — Nulles (Tarragona)

• Ramón Freixa Tradición — Madrid

• Reina XIV — La Granja (Segovia)

• Revés Bistró — Las Palmas de Gran Canaria

• Simposio — San Antonio de Benagéber (Valencia)

• Sisé — Lleida

• Snob Cocktail & Food — Pamplona-Iruña

• Sukaldean Aitor Santamaría — Donostia-San Sebastián

• Sutan — Hondarribia

• Tierra y Vino — Samaniego (Araba)

• Tragatá Málaga — Málaga

• Trèsde — Madrid

• Troqué — Adeje (Tenerife)

• Veratus — Jarandilla de la Vera (Cáceres)

• Vértigo — Sober (Lugo)

• Ibaya — Canillo (Principado de Andorra)