La receta de porrusalda es un plato tradicional de la gastronomía vasca que, aunque no es una receta típica de Semana Santa, sí que incluye un ingrediente que es habitual en las comidas tradicionales de estas fechas: el bacalao. No hay duda de que la porrusalda es, además, un plato reconfortante con ingredientes que siempre vamos a poder encontrar en la nevera.
Ingredientes para 4 personas
- Tres puerros
- 1 cebolla
- 300 gramos de patatas
- 2 zanahorias
- 250 gramos de bacalao desalado
- 1 litro de caldo de verduras
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
Cómo hacer la porrusalda paso a paso
El encanto de una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía vasca es precisamente porque su cocinado supone realizar un viaje en el tiempo. Un viaje en el tiempo que realizarás tan solo si efectúas los siguientes pasos:
- Prepara los vegetales: Comienza lavando muy bien las zanahorias, las patatas y los puerros, asegurándote de separar la parte más verde de los puerros y reservarla para otra preparación. Una vez que hayas hecho esto, córtalos en pequeños trozos.
- Picar y sofreír: Pica finamente la cebolla y pela las patatas y las zanahorias, cortándolas en rodajas. Seguidamente, en una olla o cazuela, calienta unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta que esté tierna. A continuación, añade el puerro y rehoga durante un par de minutos más.
- Cocer los vegetales: Añade las zanahorias y las patatas cortadas, sazona al gusto y cubre los vegetales con el caldo de verduras o pescado. Caliéntalo hasta llegar a ebullición; en este momento, reduce el fuego y cocina hasta que las patatas estén tiernas (normalmente esto tarda unos 45 minutos).
- Añade el bacalao ya desalado cortado: cocina el conjunto durante unos minutos más, hasta que el bacalao esté cocido y se haya integrado perfectamente con los vegetales. Por último, espolvorea un poco de perejil fresco picado justo antes de servir para dar un toque de frescura y color al plato.
Con estos sencillos pasos, podrás preparar una porrusalda con bacalao que seguramente se convertirá en un clásico en tu mesa durante esta Semana Santa.
¿Con qué acompañar la porrusalda?
La porrusalda, con su combinación de sabores robustos y textura reconfortante, se presta maravillosamente a una variedad de acompañamientos que realzan su perfil gustativo. Desde unas simples rebanadas de pan rústico hasta un ligero acompañamiento de arroz blanco, las opciones son abundantes. Para equilibrar su sabor, una ensalada fresca y crujiente añade un toque de frescura y vitalidad, creando una experiencia gastronómica completa y satisfactoria.
Después de disfrutar de una porrusalda satisfactoria, un postre ligero y refrescante puede ser la elección perfecta para culminar la comida de manera deliciosa. Optar por una clásica tarta de queso vasca, con su cremosidad y sabor inigualables, ofrece un contraste exquisito con la calidez de la porrusalda. Otra opción podría ser una selección de frutas frescas de temporada, como fresas, kiwis o naranjas, ofrece una opción más ligera y saludable, proporcionando un cierre refrescante y equilibrado a tu experiencia gastronómica.
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