La noche de los grandes chefs a nivel mundial vuelve a lucir sus estrellas. En la gala de presentación de la nueva Guía Michelin 2019 celebrada el pasado miércoles en Lisboa se dieron a conocer los nuevos ocupantes del firmamento más prestigioso de la gastronomía y la restauración a nivel mundial. Algunos repiten y suman estrellas a sus chaquetillas, y otros se estrenan con ilusión y nervios por la responsabilidad que supone que tu establecimiento consiga una de las tan codiciadas insignias Michelin. De momento en nuestro país son once los restaurantes que se coronan con tres estrellas y como algunos solo podemos soñar con ir a visitar alguno de ellos una vez en la vida, hemos hecho este repaso por las propuestas de menús degustación que ofrecen a sus comensales. ¿Cuál te gustaría probar?

Quique Dacosta  (Dénia)

En el restaurante de Quique Dacosta, cuyo trabajo es considerado como una de las cocinas más vanguardistas del mundo, podemos encontrar dos menús degustación: La Evolución y el Origen y Universo Local, ambos con un precio de 210 € por persona. Si queremos podemos acompañarlo con una armonía de vinos de 99 euros/persona. En su web explican que este menú está compuesto por creaciones de la temporada 2018 y platos que se han consolidado en el tiempo y representan nuestro bagaje en forma de tradición, evolución y vanguardia.

ABaC, de Jordi Cruz (Barcelona)

Jordi Cruz ofrece a sus comensales una propuesta basada en dos menús degustación. En primer lugar,  el Menú ABaC Nuestra tradición con un precio de 180€ (maridaje de vinos opcional por 85€) en el que encontrarás platos como la caja China (Pan chino, brioche frito, anguila asada, wasabi), oreja de liebre con foie gras y remolacha y de postre chocolate blanco, coco y yogur con especias cítricas y yuzu, entre todas sus opciones. Si prefieres darte un gran homenaje y tirar la casa por la ventana, la opción la tienes con el menú El Gran ABaC Nuestra vanguardia, con un precio 210 € (maridaje de vinos 105€). En esta opción encontrarás, por ejemplo, ostra “azul” y crujiente frito de patata violeta con ostras liofilizadas e infusión de quesos y verduras 6/12.

Akelare, Pedro Subijana (San Sebastián)

La oferta del restaurante de Pedro Subijana se centra en tres menús degustación: Aranori, Bekarki y Los clásicos de AKELARRE, los tres con un precio de 230 €. Podrás probar merluza al vapor de algas, plancton y hoja de Ostra; caja de bacalao “desalao” con virutas o pato azulón glaseado y etiqueta especiada.

Aponiente, de Ángel León (Puerto de Santamaría)

Si tu opción elegida ha sido bajar al Puerto de Santamarí, el restaurante Aponiente te ofrece estas dos opciones: Menú Mar de Fondo (220€/p + maridaje 90€) y Menú Mar en Calma (190€/p + maridaje 70€). El chef del mar te sorprenderá con platos como tocinillo del mar, galleta de erizo o morena en adobo. 

ARZAK  (San Sebastián)

No hemos encontrado la especificación sobre los menús en su web, pero si que en la parte de “reservas” aparece que el precio medio es de 237€, bebidas no incluidas.

Azurmendi, Eneko Atxa (Larrabetzu)

El restaurante Azurmendi te propone dos experiencias gastronómicas únicas. Adarrak y Erroak, ambos con un precio de 220 € por persona. probarás Tartar de Ibérico RAPE en costra de Ibérico, aire de mantequilla, caldo de legumbres y uva encurtida O Rabito de CERDO guisado y anchoa de Bermeo

Tienen también opciones de tarjetas regalo con packs interesantes para los amantes de la gastronomía.

Dani García (Marbella)

La oferta del chef Dani García se centra en carta y también menú degustación. Ofrece el suyo a un precio de 195€ en el que te encontrarás platos como consomé cuajado de paloma torcaz, foie y trufa, merluza de marbella con jugo yodado de chirlas y hierbas frescas, albóndigas de liebre y sardina ahumada. También podrás encontrar distintas opciones de maridaje de vino que van desde los 98 euros hasta los 300.

Diverxo, Dabiz Muñoz (Madrid)

En la web del estrellado restaurante madrileño, ofrecen el menú La cocina de los cerdos voladores a un precio 250 euros por persona, y aunque no hemos podido encontrar los platos que forman parte de él, así es como lo definen: “Un viaje por la cocina hedonista, golosa y creativa de Dabiz Muñoz, cocina vanguardista en la que todo es posible”.

El Celler de Can Roca, Hermanos Roca (Girona)

Tampoco hemos podido concretar el precio del menú degustación que ofrecen los hermanos Roca, pero en la web de la Guía Michelín nos indican que el precio medio oscila entre los De 140 € a 250 € sin las bebidas incluidas.

Lasarte, Martín Berasategui (Barcelona)

El menú degustación que ofrece el feudo Berasategui tiene un precio de 235 €, bebidas no incluidas. En su propuesta podrás saborear un rico tartare de calamar con yema de huevo líquida, consomé de cebolla y kaffir; ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de berro, chirivía y champagne y terminar con un Bombón de nuez de Pecán, rocas de leche, café y whisky ahumado, entre los 12 platos que ofrece este menú.

Martín Berasategui (Lasarte-Oria)

El Gran menú degustación que ofrece por su 25 aniversario 260 euros, y si quieres maridaje de vinos tendrás que sumar a la cuenta 140 euros. Una propuesta gastronómica en la que cada plato lleva el nombre de un año donde podemos encontrar 2017 Tarama con remolacha y raifort acidulado, 2015 "La Trufa" con setas fermentadas y berza al aceite “Alma de Jerez” o 1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde.