Judías verdes con mayonesa verde y jamón.
¿Con qué?
Un kilo de judías verdes, una cebolleta, doscientos gramos de virutas de jamón serrano, aceite de oliva virgen extra, un hueso de jamón, una hoja de laurel y sal.
¿Cómo?
Se limpian las judías verdes de hilos y se parten longitudinalmente en dos partes como cintas. En un cazo con agua, sal y la hoja de laurel cocemos durante veinte minutos el hueso de jamón, colamos el caldo y lo reservamos. En una cazuela vertemos dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolleta cortada en tiras durante diez minutos a fuego lento, echamos caldo de jamón en la cazuela y añadimos las judías y las dejamos hervir durante quince minutos. Retiramos unas cuantas judías verdes y las batimos con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal hasta hacer una mayonesa verde. Servimos las judías verdes secas con la mayonesa y virutas de jamón, escaldadas en la plancha, por encima.
Codornices Campesanas.
¿Con qué?
Ocho codornices, aceite de oliva, sal, pimienta, dos zanahorias, medio puerro, una cebolla pequeña, medio calabacín, un tomate maduro, un diente de ajo, tomillo, cien gramos de jamón serrano, caldo de carne y una copa de vino blanco.
¿Cómo?
Esta es una receta que me envía Teresa Peramato, a la que se lo agradezco. Se doran en aceite de oliva las codornices salpimentadas, se añade la cebolla, el puerro –la parte blanca- el calabacín y las zanahorias, todo picado en dados. Cuando la cebolla esté dorada, se añade el jamón en taquitos, el tomillo y el tomate rallado. Se deja cinco minutos y se añade la copa de vino blanco y un poco de caldo de carne –puede ser de pastilla-. Si las hacemos en cazuela las dejaremos cocer una hora a fuego lento, moviéndolas de vez en cuando para ligar
Fruta de primavera, ya hay en el mercado las primeras paraguayas y los primeros albaricoques a precio asequible.
