Arroz con verduras
¿Con qué?
Arroz, según el número de comensales, un calabacín, una cebolleta de regular tamaño, un pimiento verde y uno rojo, un par de tomates de pera, aceite de oliva virgen./ Para el caldo: una patata, una cebolla, unos huesos de gallina, o un espinazo de pescado, según el sabor y sustancia que se le quiera dar, sal y agua abundante.
¿Cómo?
Mientras se pone a cocer el caldo con los productos reseñados, en la paella o cazuela baja echamos aceite de oliva virgen y ponemos la cebolleta muy picada, los pimientos, el calabacín –cortado en dados- y rehogamos a fuego lento. Cuando empiezan a estar muy blandos se añaden los dos tomates de pera pelados y cortados en rodajas pequeñas. Se deja que cueza cinco minutos más y se añade el arroz –un puñadito por cada comensal y alguno más para los golosos- se sofríe unos minutos y se empieza a echar el caldo caliente poco a poco y removiendo. Cuando el arroz está a punto se le añade alguna medida más de caldo para que quede caldoso y meloso y se sirve al momento en platos hondos.
Merluza rellena con medallones de rape
¿Con qué?
Una merluza entera abierta y sin espinazo –la preparan en la pescadería- unos medallones de rape –como de medio cm de grosor- (también se puede rellenar con cola de langosta haciendo medallones finos) dos patatas medianas, una cebolla, tres tomates secos, aceite de oliva, vino blanco seco –un verdejo de Rueda es muy adecuado- una copa de agua, sal y una ramita de perejil.
¿Cómo?
En una fuente de horno se pone en la base las patatas cortadas en rodajas finas, la cebolla igualmente y se distribuyen los tomates secos en mitades, se rocía con un poco de aceite. Se sala la merluza y se pone sobre las verduras y entre los dos lomos los medallones de rape con una gota de aceite de oliva virgen. Se puede poner unos palillos para que se cierren bien los lomos por la parte abierta de la merluza y se le echa un chorro de aceite de oliva y un poco de vino blanco seco y se mete al horno a 160º durante unos veinte minutos. Se apaga y se deja dentro unos cinco minutos más. Se sirve cortando los dos lomos y el relleno, acompañada de la base de patatas cebolla y medio tomate. Poner un plato con gajos de limón por si alguien quiere exprimirle unas gotas. Es un plato muy de estas fiestas y se podría hacer también con otro pescado como la corvina que ya empieza a ser habitual en nuestras pescaderías y es más barato que la merluza.
Castañas en almíbar con gajos de mandarina. No recomiendo hacer las castañas en almíbar porque el proceso es lento y engorroso. Hay alguna marca que las vende y muy buenas. Se pelan y desgajan las mandarinas y se mezclan con las castañas.
El precio de este menú está sobre los 22 euros.
