Ajetes tiernos con espárragos y queso.
¿Cómo?
Dos manojos de espárragos verdes, un manojo de ajetes, una copa de vino espumoso, aceite de oliva, queso rallado y sal.
¿Cómo?
Ponemos los espárragos en agua para hidratarlos, los cortamos en trozos como de dos centímetros, hacemos lo mismo con los ajetes, los secamos y los hacemos a la plancha con unas gotas de aceite, vertemos un poco de vino espumoso y le damos varias vueltas a espárragos y ajetes, cuando estén casi hechos, un minuto antes, echamos el queso rallado, dejamos que cuaje un poco y servimos.
Salmonetes de roca al horno con jamón.
¿Con qué?
Una docena de salmonetes de roca -tamaño mediano- doscientos gramos de jamón serrano en lonchas, harina de maíz, una copa de vino de Jerez blanco, aceite de oliva, tomillo y sal.
¿Cómo?
En la pescadería pedimos que nos limpien bien los salmonetes, sin tripa -si se quiere sin escamas- y los maceramos en el vino. Los secamos, les ponemos un poco de tomillo y salamos, colocamos el jamón en la tripa del salmonete, enharinamos y freímos en aceite muy caliente. Servimos dos salmonetes por persona.
Cerezas del Jerte.
El coste de este menú es, aproximadamente, de 15 euros.
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