Cada mes de mayo, las pastelerías de Madrid se llenan de uno de los dulces más tradicionales de sus fiestas populares: las rosquillas de San Isidro. Ligadas a la celebración del patrón de la ciudad, estas rosquillas cuentan con varias versiones —listas, tontas, francesas y de Santa Clara—, aunque todas parten de una masa sencilla elaborada con ingredientes básicos.
Su origen se remonta al siglo XIX y, desde entonces, se han convertido en uno de los símbolos gastronómicos de las verbenas madrileñas. Aunque hoy pueden encontrarse fácilmente en obradores y pastelerías, también es posible prepararlas en casa con una receta sencilla y muy tradicional.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 1 cucharadita de anís
- 1 cucharadita de levadura química
- Ralladura de limón
- Una pizca de sal
Para el acabado (opcional)
- Azúcar glas
- Merengue o glaseado de limón
- Almendra picada
Cómo hacer rosquillas de San Isidro paso a paso
Preparar la masa
En un bol grande bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede homogénea. Añade el aceite, el anís y la ralladura de limón. Después incorpora la harina junto con la levadura y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa suave y manejable.
Dar forma a las rosquillas
Toma pequeñas porciones de masa y forma cilindros alargados. Une los extremos para crear la forma clásica de rosquilla. Colócalas sobre una bandeja de horno con papel vegetal dejando espacio entre ellas.
Hornear
Introduce las rosquillas en el horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas. Déjalas enfriar sobre una rejilla.
El toque final
Las llamadas “tontas” se sirven tal cual, sin cobertura. Para preparar las “listas”, añade un glaseado de limón o azúcar. Las de Santa Clara llevan una capa de merengue blanco y las francesas suelen terminarse con almendra picada.
El dulce más castizo de Madrid
Las rosquillas de San Isidro forman parte de la tradición gastronómica madrileña y siguen siendo protagonistas de las celebraciones populares junto a los barquillos y la limonada. Prepararlas en casa es también una manera de acercarse a una receta ligada a la historia y a las costumbres de la capital.
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