La deliciosa receta de canelones catalana de la abuela, el plato tradicional que nunca falla

Aunque asociamos principalmente los canelones a la gastronomía italiana —no en vano, la palabra viene del italiano cannelloni— lo cierto es que esta pasta ancha de forma cilíndrica ha dado la vuelta a todo el mundo y la podemos encontrar en platos tradicionales de todas partes del mundo, entre ellas Cataluña.

De hecho, podemos decir que la receta de la abuela de los canelones a la catalana es un plato no solo tradicional de esta comunidad autónoma sino que, además, es lo más representativo de una de las festividades catalanas más importantes del año, la del día de San Esteban, que tiene lugar el 26 de diciembre.

Y es que tradicionalmente ha sido una receta de aprovechamiento tras la comida de Navidad, aunque hoy en día es una delicia que los catalanes disfrutan con gusto a lo largo de todo el año y que, además, se ha ido transmitiendo de generación en generación.

La receta de la abuela catalana de canelones que es muy fácil de preparar

Sin duda, se trata de una receta de la abuela que, aunque requiera algo de tiempo, es muy agradable de preparar, no necesitas grandes conocimientos culinarios y es muy difícil que te salga mal. A continuación te contamos todo lo que necesitas para tenerlo listo en poco tiempo.

ingredientes (6 personas)

Para los canelones

• 18 placas de canelones
• 250 gramos de carne picada de ternera
• 250 gramos de carne picada de cerdo
• 250 gramos de carne picada de pollo
• 1 lata de foie Grass
• Tomate triturado
• 1 cebollas mediana
• 200 gramos de tomate triturado

Para la bechamel

• Leche: 750 ml
• Mantequilla: 60 g
• Harina: 60 g

Para gratinar

• Queso rallado: 150-200 g

Muchas recetas familiares también añaden hígado de pollo, un poco de brandy o nuez moscada para potenciar el sabor del relleno y de la bechamel.

Cómo preparar el relleno tradicional como tu abuela

1. Si quieres hacer unos canelones tan ricos como los de tu abuela, lo primero que hay que hacer es elaborar el relleno de carne. Así pues, lo primero de todo es poner en una sartén a pochar cebolla picada durante unos 20 minutos.  Cuando esté lista, es momento de añadir las carnes picadas a la sartén. En esta receta, hemos optado por poner una mezcla proporcional de carne, pollo y cerdo, pero tú puedes poner más o menos de la que más te guste sin ningún tipo de problema.
2. Hay que cocinar las carnes picadas y la cebolla durante unos 10 minutos, momento en el cual se añade la lata de foi Grass y seguidamente el tomate triturado. Mezclamos bien y cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos. Cuando esté listo, lo dejamos reposar mientras preparamos la bechamel.
3. Para prepararla, se derrite mantequilla en una sartén, se añade harina y, poco a poco, se incorpora la leche caliente removiendo constantemente para evitar grumos. La salsa debe quedar cremosa y ligera para cubrir bien los canelones sin resultar demasiado espesa. Muchas recetas tradicionales incorporan una pizca de nuez moscada para darle más sabor.
4. Al mismo tiempo, hay que cocer las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante y se colocan sobre un paño limpio para evitar que se peguen. En ese momento comenzamos a colocar el relleno con una cuchara y después cerramos bien para darle forma de canelón.
5. Colocamos todos canelones en un recipiente apto para horno y echamos una base de bechamel sobre ellos y también por encima. Posteriormente, se echa queso para gratinar por encime y se meten en el horno 20 minutos hasta que la superficie quede dorada. Este proceso permite que el queso se funda y que la bechamel tome una textura más cremosa.