Puerros rellenos de atún con tomates cherry.
¿Con qué?
Cuatro puerros grandes, dos latas de atún del norte en aceite de oliva, un bote de aceitunas, una cebolleta, una docena de tomates cherry, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
¿Cómo?
Se lavan los puerros y se cortan por la mitad, se escaldan un poco en abundante agua con sal gorda. Cuando rompen a hervir se dejan tres minutos, se apaga el fuego y se sacan después de dos minutos a un plato con papel de cocina para que escurran el agua. Cuando estén fríos se saca la parte interna de los puerros dejando que queden cuatro o cinco capas externas. Picamos bien la parte interna y la ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite, media cebolleta y, al estar pochadas, añadimos el atún del norte escurrido y desmenuzado, unas cuantas aceitunas muy picadas y lo mezclamos bien. Salpimentamos y rellenamos con esta mezcla los puerros que vamos colocando en una fuente de horno con los tomates cherry, rociamos un poco de aceite de oliva y pimienta sobre los tomates y los puerros y los introducimos en el horno a 170º C durante quince minutos, moviéndolos de vez en cuando para que no se quemen. Se sirven dos puerros rellenos por comensal y dos tomates cherry. También se puede hacer una bechamel ligera y gratinar los puerros y en vez de entubar, lo que es más fácil para rellenar.
Caballa rellena de gulas.
¿Con qué?
Seis caballas, una bandeja de gulas de cuarto de kilo, tres dientes de ajo, dos guindillas, aceite de oliva virgen, sal, cuatro patatas medianas, dos tomates maduros, una copa de vino blanco y un limón.
¿Cómo?
En la pescadería pedimos que nos limpien las caballas y nos dejen los lomos abiertos. Rociamos un poco de limón una hora antes de preparar las caballas y las dejamos en la nevera. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las colocamos en la base de la fuente de horno, añadimos los tomates pelados y en rodajas sin simiente. Salamos y vertemos un poco de aceite. Sobre esa base colocamos las caballas abiertas, en uno de los lomos ponemos gulas, ajo picado en láminas y guindilla –no mucha- y un poco de aceite de oliva virgen, cerramos el otro lomo y así todas. Una vez colocadas todas las caballas en la fuente, rociamos un poco con aceite y la copa de vino blanco e introducimos en el horno a 170º C durante media hora. Se sirve media caballa a cada comensal si son de buen tamaño o una si son pequeñas, acompañada de la base de patata y tomate.
Flan casero, Un huevo, una cucharada sopera de azúcar y una medida de leche entera, (azúcar para el caramelo), por persona.
Se prepara el caramelo -en una sartén se pone un poco de agua y cuando hierva se añade el azúcar y se calienta hasta caramelizarse-. Se echa en cada flanera un poco de caramelo, que cubra el fondo -preparar alguna flanera más por si sobra flan que se debe aprovechar; ¡no están los tiempos para tirar!- Se baten los huevos el azúcar y la leche y se llenan las flaneras. Se introducen en el horno precalentado a 180º C -verter en la bandeja un poco de agua- y se dejan el tiempo necesario; al hacerse el flan se infla en la parte de arriba y se tuesta un poco, se puede pinchar para saber si ya está en su punto. Se dejan enfriar –hay que hacerlos antes de la comida- se sacan de la flanera sobre un plato y servir.
