En las potencialidades turísticas de cada territorio siempre hay elementos que aparecen en cada lugar, como pueden ser sus tradiciones, su cultura o su patrimonio. No obstante, hay algo que, entre todo, siempre cobra una especial relevancia, como es la gastronomía. Las posibilidades que se abren a la hora de deleitar el paladar cuando se viaja siempre es uno de los aspectos más consultados a la hora de acudir a algún destino. Es por ello que ensalzar los productos locales y las recetas de cada tierra se vuelve un asunto fundamental en las estrategias de promoción turística.
Teniendo esto en cuenta, en la jornada "Turismo Sostenible: Euskadi, Destino de Valor", organizada por ElPlural.com en Vitoria-Gasteiz no podía faltar un coloquio en relación a la gastronomía de este territorio, un lugar especialmente famoso por unos platos que nunca defraudan.
Moderada por Sarah Santaolalla, la mesa redonda reunió a Roberto Martínez, de la Plaza de Abastos de Vitoria-Gasteiz; María Jiménez, de la Ruta del Vino de la Rioja Alavesa; Jabi Sarausa, chef de Karmine; y Cristina Pérez, de la bodega Marqués de Riscal. Todos ellos mantuvieron una interesante conversación en torno a la gastronomía vasca y sus productos locales, poniendo en valor lo rico que se come en este territorio.
Ahora bien, siendo conscientes de todas las virtudes de Euskadi en este sentido, también se prestó gran atención a los retos a afrontar para evitar dar pasos atrás. Así, Roberto Martínez, por ejemplo, habló acerca del relevo generacional en los mercados locales, apuntando que existe un intenso trabajo junto al Gobierno Vasco y a la Diputación de Álava.
Martínez expuso que "hay que hacer porque el ecosistema gastronómico y la identidad gastronómica vasca se construye aportando valor a toda la cadena... Está muy bien, que sepamos que tenemos los mejores restaurantes estrellas Michelin y que nuestra gastronomía está en cúspide a nivel de recetas. Es una gran joya que tenemos, pero yo creo que hay que valorizar también y dar más impulso". En este sentido, apuntaba que hay un gran trabajo por delante para garantizar el relevo generacional y que, aunque "sabiendo que en Euskadi se ha hecho muy bien porque desde siempre se han impulsado políticas para fomentar las marcas individuales", hay una asignatura pendiente que es la de "vender bien la dignidad que tiene el oficio de mercado".
Por su parte, María Jiménez consideraba necesario desarrollar líneas de trabajo con una perspectiva integral que reúna a todos los agentes. De esta manera, defendía que hay que proyectar una Euskadi "con todo el potencial que cada uno tenga, para que lleguemos a más sitios y por supuesto respetando al local". En este sentido, aprovechaba la presencia de Jabi Sarausa en la mesa para apuntar que, una de las mejores estrategias que pueden impulsarse es acercar los restaurantes de mayor calidad a la ciudadanía en general.
Por otro lado, Sarausa habló sobre las redes sociales y la importancia de mantenerse tanto firme como leal a las tradiciones sin venderse a las tendencias. En relación a ello, hablaba que los negocios no pueden obviarlas, porque requieren de esa visibilidad pero que no por ello hay que caer en una promoción únicamente enfocada a la gente de fuera, sino que ha de trabajarse mayormente por trasladar la esencia local.
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