El ministro de Consumo, Alberto Garzón, ha pedido a los españoles que consuman menos carne por los riesgos que conlleva para la salud y para el planeta, por la emisión de gases de efecto invernadero. En este sentido, numerosos estudios han alertado en los útlimos años de los peligros para la salud que supone un consumo excesivo de carne roja y procesada.

Expertos y organizaciones han afirmado que es necesario modificar la dieta y reducir el consumo de carnes, especialmente las rojas y procesadas, por el riesgo que suponen para padecer, entre otras, enfermedades cardíacas. Investigadores de la Universidad Northwestern y la de Cornell en Estados Unidos han comprobado que el consumo de dos o más porciones de carne roja, carne procesada o aves de corral a la semana se relaciona con un riesgo de enfermedad cardiovascular de un 3 a 7% mayor, mientras que comer dos porciones de carne roja o procesada, pero no aves o pescado, semanalmente se asocia con un riesgo un 3% mayor de todas las causas de muerte.

Cuáles son las carnes rojas

Las carnes rojas son las que presentan un color rojo o rosado cuando están crudas. Poseen gran contenido de proteínas de buena calidad, así como hierro, vitaminas y minerales. No se recomienda eliminar su consumo, sino reducirlo y no abusar.

Entre esta carne se encuentra la de ternera, de cerdo, de toro, de buey, de cabra, de cordero y de corral como el pato o el ganso.

Peligros derivados del consumo de carne roja

1. Cáncer

El cáncer es la implicación más acusada derivada de la ingesta excesiva de carne roja. La Organización Mundial de la Salud (OMS) publicó un informe concluyendo que este tipo de carne era “probablemente carcinogénica para los seres humanos”, así como también lo son las carnes procesadas.

2. Enfermedades cardiovasculares

Las dietas poco saludables, con altos contenidos en grasas saturadas y colesterol, representan un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares. La carnitina, sustancia contenida en la carne roja, estimula la producción de un compuesto químico que facilita el acceso del colesterol en el torrente sanguíneo

3. Diverticulitis

La diverticulitis es una condición en la que se produce inflamación en uno o más de los sacos que recubren la pared del colon, que puede derivar en complicaciones graves, como abscesos, perforación del colon o peritonitis.

Un estudio publicado en la revista Gut sugirió que comer grandes cantidades de carne roja puede provocar esta enfermedad, ya que determinó que los hombres que afirmaron comer cantidades altas tenían un 58% mas de riesgo a desarrollarla.

4. Diabetes

Uno de los factores de riesgo de la diabetes mellitus es el consumo de carne roja y embutidos. En este sentido, un estudio de la Universidad Nacional de Singapur determinó que si se aumenta media ración de carne al día en un periodo de cuatro años aumenta un 48% las probabilidades de desarrollar esta enfermedad.

5. Problemas de memoria

Un estudio publicado en Proceedings of the Nacional Academy of Sciences explicó que el cocinar la carne a alta temperatura libera químicos, probablemente la acumulación de la proteína beta amiloide en el cerebro, lo que causa el deterioro de algunas funciones cerebrales.

6. Colesterol

Una de las fuentes del colesterol malo en la sangre son las grasas saturadas, como son las de la carne roja. El colesterol contribuye a la obstrucción de las arterias, aumentando el riesgo de padecer ateroesclerosis o un infarto agudo de miocardio.