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Preparar bien una tortilla de patata requiere práctica y conocimientos específicos. A principios del año pasado, conocimos muchos de los secretos de la ‘reina de la tortilla’, una cocinera de Navarra, Josefina Sagardia, que perfeccionó este plato desde los 17 hasta los 90 años, cuando falleció.
Para ella era muy importante utilizar tres huevos por ración, patatas de la variedad Kennebec, cebolla y pimiento verde. Josefina solo cuajaba los huevos por un lado, aunque aseguraba que su mayor secreto era “hablar” con las tortillas.
Un año después, se ha conocido el nombre de la nueva reina de la tortilla de patata, Ciri González, que ha ganado por cuarta vez el Campeonato de España de Tortilla de Patata, cita a la que no ha fallado en sus catorce ediciones.
Ciri lleva 31 años trabajando junto a su marido e hijo en su restaurante La Encina, donde, en palabras de la premiada, “ponen todo su corazón” en cada uno de sus platos. Este restaurante ha conseguido también el plato de oro al mejor lechazo churro.
El reconocido locutor de radio, Carlos Herrera, visitó antes del confinamiento el restaurante y sus instantáneas desvelan que quedó encantando con el servicio del establecimiento.
¿Te animas a probar la mejor tortilla de patata con cebolla de España?
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