Castilla-La Mancha es mucho más que la tierra de Don Quijote: es una de las despensas más ricas de Europa. En sus campos crecen el trigo, el olivo, la vid y el azafrán, pilares de una cocina con alma campesina que ha sabido transformarse sin perder su esencia. La tradición gastronómica de esta región tiene un origen humilde ejemplificado en platos como las gachas, migas, morteruelo o pisto. Hoy en día un nueva generación de cocineros ha elevado estos sabores caseros, elaborados con ingredientes modestos, a lo más alto de la gastronomía mundial.

La región presume de contar con productos con denominación de origen como el queso manchego, los vinos de La Mancha y Valdepeñas, el ajo morado de Las Pedroñeras, el azafrán de La Mancha, el melón de La Mancha o el aceite de los Montes de Toledo. Estos ingredientes son el hilo conductor de una cocina que fusiona tradición y modernidad partiendo del máximo respeto al producto y la tradición castellanomanchega.

En los últimos años, esta herencia ha encontrado un nuevo impulso en una generación de chefs que ha llevado el nombre de Castilla-La Mancha a las guías más prestigiosas del mundo. Con una lluvia de estrellas Michelin y soles Repsol repartidos por toda la comunidad, la región ofrece hoy un mapa de sabores que invita a un viaje sensorial profundo, emotivo y plenamente contemporáneo.

En esta guía te presentamos los restaurantes de Castilla-La Mancha galardonados por las guías Michelin y Repsol en 2025, con toda la información necesaria para conocer su propuesta, a sus cocineros, sus menús, sus precios y cómo reservar.

Restaurantes con Estrella Michelin y Soles Repsol

Maralba – Almansa (Albacete)


Fran Martínez, chef de Maralba, que combina sabores de la tradición manchega con la frescura de los mejores productos de la lonja levantina (Foto: Guía Repsol)

Chef: Fran Martínez
Reconocimientos: 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Especialidades: cocina creativa con raíces manchegas y, como explican en su página web, "con balcones al Mediterráneo". Desde hace dos décadas, Fran Martínez defiende la cocina de cercanía que combina los sabores de la tradición manchega con los mejores productos de la lonja levantina. Al frente de la bodega, Cristina Díaz, la mejor sumiller de España
Menú degustación: tiene un menú corto de 85 euros y otro largo de 105 euros por persona, maridaje aparte.
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Iván Cerdeño – Toledo

Chef: Iván Cerdeño
Reconocimientos: 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Especialidades: cocina toledana que incorpora la huella que han dejado las diferentes culturas que han pasado por Toledo con una perspectiva actual
Menú degustación: tiene un menú de mediodía disponible miércoles y jueves (excepto festivos y vísperas) por 20 euros. Hay otros tres menús por 155,180 y 210 euros, maridaje aparte.
Sitio web

El Bohío – Illescas (Toledo)
 

Chef: Pepe Rodríguez
Reconocimientos: 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol
Especialidades: platos tradicionales modernizados, como el cocido desestructurado o el bacalao con gazpacho manchego. Encendió sus fogones en 1934 gracias a la visión de la abuela de Pepe Rodríguez, que recién llegada de Cuba al ver que no había ningún establecimiento en la carretera entre Madrid y Toledo, abrió El Bohío, un nombre que le recordaba las elevadas cabañas de madera típicas del Caribe. Se convirtió en parada obligatoria de los viajeros para probar sus perdices escabechadas y por el establecimento han pasado ya tres generaciones.
Menú degustación: desde 90 €
Sitio web

El Doncel – Sigüenza (Guadalajara)
 

Chef: Enrique Pérez
Reconocimientos: 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol
Especialidades: reinterpretación contemporánea del recetario tradicional serrano. Cuatro generaciones avalan este establecimiento en el que lso hermanos Eduardo (sala) y Enrique (cocina) ofrecen una experiencia que fusiona tradición e innovación.
Menú degustación: tiene dos menús de 92 y 128 euros por persona.
Sitio web

Oba- – Casas-Ibáñez (Albacete)
 

Chef: Javier Sanz
Reconocimientos: 1 Estrella Michelin, 1 Estrella Sostenible y 2 Soles Repsol
Especialidades: cocina emocional, vegetal, con fermentaciones y raíces manchegas. Es un restaurante que homenajea a la tierra, y su nombre apela a conectar con el entorno. Como explican en su web, es una palabra del bonifanciano (lenguaje universal creado en 1855 por el sacerdote Bonifacio Sotos Ochando en Casas Ibáñez), que significa la raíz y el sujeto de los principios más esenciales del ser humano: espíritu, instinto, alma, o pensamiento
Menú degustación: 145  euros
Sitio web

Raíces – Talavera de la Reina (Toledo)

Chef: Carlos Maldonado
Reconocimientos: 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol
Especialidades: propuestas audaces con técnica impecable y mucho producto local. Al frente, Carlos Maldonado, ganador del concurso gastronómico Masterchef. Su propuesta trasciende lo gastronómico y es una invitación a conocer la cultura local, además de ejemplo de economía circular y sostenible.
Menú degustación: tiene un menú básico de 85 euros y otro amplio de 120 euros.
Sitio web

Casas Colgadas – Cuenca

Chef: Jesús Segura
Reconocimientos: 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol
Especialidades: homenaje a la cocina vegetal de secano y al paisaje conquense.
Menú degustación: desde 85 €
Sitio web

Epílogo – Tomelloso (Ciudad Real)
 

Chef: Rubén Sánchez-Camacho
Reconocimientos: 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol
Especialidades: sabores manchegos renovados, con técnicas contemporáneas.
Menú degustación: tiene un menó de 70 euros y otro de 80 euros.
Sitio web

Ababol – Albacete
 

Chef: Juan Monteagudo
Reconocimientos: 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol
Especialidades: platos que reinterpretan la caza, las raíces manchegas y productos del entorno. Juan Monteagudo, exponente de la nueva cocina manchega incorpora nítidas influencias de Francia y del País Vasco, donde se formó como cocinero.
Menú degustación: tiene un menú de 10 pases salados y 2 pases dulces por 135 euros y otro de 6 pases salados y 1 pase dulce por 107 euros.

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Ancestral – Illescas (Toledo)
 

Chef: Víctor Infantes
Reconocimientos: 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol
Especialidades: rescata la tradición manchega y técnicas ancestrales. Todos sus platos pasan por el fuego. 
Menú degustación: tiene un menú por 50 euros (de martes a viernes) y 65 euros (sábado y domingo), además de otro largo de 85 euros.

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El Coto de Quevedo – Torre de Juan Abad (Ciudad Real)

Chef: José Antonio Medina
Reconocimientos: 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol
Especialidades: cocina honesta, de kilómetro cero, con sabores manchegos reconocibles.
Menú degustación: desde 65 €
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El Molino de Alcuneza – Sigüenza (Guadalajara)
 

Chef: Samuel Moreno
Reconocimientos: 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol, 1 Sol Sostenible
Especialidades: la caza, las setas, la miel y otros ingredientes locales forman parte de la variada selección de platos sorprendentes y llenos de matices. El uso de pescado crudo, sabores ahumados, ácidos y vegetales hacen que su cocina sea ligera y sabrosa. Su pasión por la panadería y la conexión entre el antiguo molino harinero y los cereales locales ha dado como resultado la elaboración diaria de siete tipos de panes artesanales propios, realizados con técnicas innovadoras y harinas ecológicas de la zona.

Menú degustación: desde 85 €
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Retama – Torrenueva (Ciudad Real)
 

Chef: Miguel Ángel Expósito
Reconocimientos: 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol
Especialidades: cocina contemporánea de inspiración manchega, con respeto absoluto al producto.
Menú degustación: desde 75 €
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Restaurantes con 1 Sol Repsol en Castilla-La Mancha

Azafrán – Villarrobledo (Albacete)

Chef: Teresa Gutiérrez
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: cocina manchega refinada con uso destacado del azafrán y técnicas contemporáneas.
Coste menú degustación: desde 60 €
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Cañitas Maite – Casas-Ibáñez (Albacete)

Chefs: Javier Sanz y Juan Sahuquillo
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: cocina creativa con base de producto, panadería propia y fermentaciones.
Coste menú degustación: desde 69 euros y cuenta con un menú ejecutivo de 39 euros.
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Mesón Octavio – Ciudad Real

Chef: Octavio Martín
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: producto local reinterpretado, carnes y cocina de temporada.
Coste menú degustación: desde 55 €
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Casa de la Sirena – Cuenca

Chef: Jesús Segura
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: cocina emocional con acento conquense y técnica moderna.
Coste menú degustación: 50 euros
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Essentia – Tarancón (Cuenca)

Chef: Rubén Sánchez Cámara
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: carnes de buey maduradas, cocina de producto.
Coste menú degustación: 85 euros
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Fuentelgato – Huerta del Marquesado (Cuenca)

Chef: Joaquín Sánchez
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: cocina de montaña con productos del entorno y creatividad.
Coste menú degustación: 65 euros
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Raff San Pedro – Cuenca

Chef: Miguel Escutia.
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: cocina vegetal, técnica y de paisaje.
Coste menú degustación: desde 65  euros
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Las Llaves – Marchamalo (Guadalajara)

Chef: Sergio García
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: cocina de autor en un palacio del siglo XVI, reinterpretación de clásicos.
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Nöla – Sigüenza (Guadalajara)

Chef: Fernando Martín
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: cocina moderna y de temporada en un edificio histórico.
Coste menú degustación: desde 50 €
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Adolfo – Toledo

Chef: Adolfo Muñoz
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: producto local de su propio huerto, caza y pescados elaborados con elegancia.
Coste menú degustación: desde 80 €
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Casa Parrilla – Las Ventas con Peña Aguilera (Toledo)

Chef: Álvaro Parrilla
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: cocina tradicional con carnes y guisos de la zona.
Coste menú degustación: desde 50 €
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Clandestina de las Tendillas – Toledo

Chef: Jose Manuel Gallego
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: recetario manchego, interpretado al gusto actual. Cocina de guisos y caldos a fuego lento, elaboraciones cuidadas en cada paso, respeto al producto, pero siempre intentando optimizar sus virtudes con esfuerzo y trabajo.
Coste menú degustación: desde 65 €
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Las Esparteras – Casarrubios del Monte (Toledo)

Chef: Raúl Barroso
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: asados tradicionales, torreznos y excelente bodega.
Coste menú degustación: desde 50 €
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Palio – Ocaña (Toledo)

Chef: Eduardo Gutiérrez
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: cocina manchega moderna, pan artesanal y platos de caza.
Coste menú degustación: desde 55 €
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Tierra – Torrico (Toledo)

Chef: David Muñoz
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: reinterpretación de sabores locales con técnicas contemporáneas.
Coste menú degustación: desde 60 €
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Víctor Sánchez-Beato – Toledo

Chef: Víctor Sánchez-Beato
Reconocimientos: 1 Sol Repsol
Especialidades: cocina sensorial, sin cubiertos, en un espacio gastronómico único.
Coste menú degustación: desde 110 €
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