Karlos Arguiñano se adelanta al encendido de las luces de Navidad y regresa a las librerías con un nuevo recetario repleto de propuestas sencillas y saludables para cocinar en casa. En esta ocasión, el cocinero vasco presenta 495 recetas que salen a la primera, subtitulado El gran libro de Karlos Arguiñano, publicado por Planeta. Se trata de su decimotercer libro con la editorial y todo apunta a que volverá a convertirse en uno de los regalos estrella de estas fiestas, como ya ocurrió con sus anteriores títulos. Durante su presentación en Madrid, Arguiñano ha hecho gala de su habitual sentido del humor y de esa verborrea espontánea que le caracteriza. Le basta una pregunta para arrancarse a compartir recetas, recuerdos, anécdotas y hasta sus reflexiones más personales. Uno de los momentos más sorprendentes del encuentro ha llegado cuando le han preguntado por sus creencias religiosas. Su respuesta ha sido clara y rotunda: "Yo no creo en nada".
La conversación ha surgido a raíz de una anécdota que contó de su época en la televisión argentina, cuando abría el programa cada día rezando en varios idiomas: francés, euskera, latín y castellano. “Fue lo único que aprendí en los benedictinos”, ha confesado. Su intención era llamar la atención de los argentinos y metérselos en el bolsillo, algo que consiguió ya que su espacio fue líder de audiencia. “Me llamó el presidente Menem y estuve con él en la Casa Rosada”, ha añadido.
¿Es una persona religiosa Karlos Arguiñano?
En relación con sus creencias, el cocinero ha ofrecido su visión de la muerte con la naturalidad que le caracteriza. “Es como antes de nacer. ¿Te acuerdas de antes de nacer? Pues después de muerto, es lo mismo”.
Considera que la religión y la Iglesia católica están desfasadas. “Los que estamos cerquita de los 80 años sabemos lo que eran las misas de los domingos, la Semana Santa, las procesiones, no las de Andalucía, sino las de nuestros pueblos, cuando nos íbamos a confesar todas las semanas, con 10, 12 años… ¿Qué pecados ibas a tener con esa edad? El cura lo sabía todo. Eso ha cambiado, bastante más que la cocina. Quien quiera seguir yendo a la iglesia, que lo goce, pero yo no le veo ningún fundamento. Aquí lo que hay que hacer es quitar el hambre. Esa es la religión: quitar el hambre”.
La jubilación no entra en sus planes
Después de casi 40 años frente a las cámaras, sigue disfrutando de su trabajo y, de momento, ha asegurado, no tiene intención de colgar el delantal: "Siempre digo que me jubilaré cuando lo haga Raphael". Fuera de bromas, ha insistido en que será su estado de salud lo que determine su retirada: "Yo, estando bien, voy a seguir. Y ahora mismo estoy bien".
A sus 78 años, el cocinero está en plena forma. Recomienda cenar poco y reírse mucho, aparte de hacer ejercicio a diario, en su caso, largas caminatas y 45 minutos de actividad física. Eso sí, nada de gimnasios ni entrenadores personales. "Yo me entreno solo", ha explicado. Cada mañana, alrededor de las seis y media, comienza a mover brazos, piernas, rodillas, tobillos y cuello mientras escucha las noticias en la radio.
Joseba, una versión más joven y mejor preparada
La familia es otro de los grandes pilares de su vida. Arguiñano tiene siete hijos y catorce nietos, y asegura que, por encima de todos sus éxitos profesionales, lo mejor que ha hecho es formar una familia. "En esta vida lo más importante es la familia, luego los amigos y luego los compañeros de trabajo, con los que pasas muchas horas. Si tienes esas tres cosas, tienes muchas posibilidades de ser una persona feliz. Y si encima comes bien, pues ya está".
Uno de sus hijos, Joseba, ha seguido sus pasos profesionales y también participa en el nuevo recetario de Planeta. Ya había colaborado en anteriores ocasiones, aunque con un apartado propio. Esta vez, sus recetas aparecen integradas junto a las de su padre. Cuando le han pedido que valore sus cualidades como cocinero y presentador, Karlos no ha podido ocultar su orgullo: "Claro, es que me preguntas a mí, que soy su padre, pero es un crack, es un crack en todos los órdenes de la vida".
Cree que está mejor preparado que él, admira su capacidad para mezclar ingredientes y cómo ha sabido incorporar en su cocina influencias culinarias de otros países. "Viaja mucho porque es surfero y siempre viene con alguna salsa o ingrediente que ha conocido", ha dicho el orgulloso padre de Joseba, con quien, además de compartir libro, también comparte plató. Después de colaborar durante años con él en el programa que presenta en Antena 3 a diario, Joseba ha asumido desde el pasado mes de junio el programa de los viernes en solitario.
Los consejos de Arguiñano para cocinar en Navidad
Más allá de los temas personales, la cocina ha sido la gran protagonista del encuentro. Arguiñano ha aprovechado para reivindicar los pilares en los que basa sus propuestas: recetas sencillas, productos de temporada, cocina de aprovechamiento y el valor de los platos de casa.
"No os compliquéis nunca la vida cuando llega la Navidad"
Con las Navidades a la vuelta de la esquina, ha lanzado una recomendación a quienes tengan que preparar comidas para numerosos invitados: "No os compliquéis nunca la vida cuando llega la Navidad. Haced recetas que sabéis que os salen bien, para no fracasar". Nada de estrenarse con elaboraciones imposibles o pavos rellenos que nunca se han preparado.
¿Y qué prepara uno de los cocineros más populares de España cuando reúne a su familia por Navidad? Arguiñano lo tiene claro y no necesita recurrir a grandes sofisticaciones. "Yo todos los años hago caldo de gallina", ha explicado. Para una familia de ocho personas, recomienda utilizar media gallina, dos puerros, dos zanahorias y dos cebollas. Y, como en su cocina no se tira nada, aprovecha la carne de la gallina cocida para preparar unas croquetas con huevo duro. De una misma elaboración salen así dos platos.
Otro de los imprescindibles es la ensaladilla rusa, que prepara todas las Navidades y también muchos domingos del año. En las celebraciones suele darle un toque especial añadiendo unos langostinos picados a la mezcla de patata, zanahoria, huevo cocido y mayonesa. "Porque es Navidad, para darle un poquito de categoría", ha comentado.
Tampoco falta el cardo en salsa verde, una verdura muy vinculada a las celebraciones navideñas. Arguiñano ha recomendado comprarlo ya limpio para ahorrar trabajo, cocerlo y terminarlo en una cazuela con aceite, ajo, harina y un poco del caldo de cocción. Para quienes quieran enriquecer el plato, ha sugerido añadir unas almejas. En cuanto a las carnes, el cocinero apuesta por el pollo asado, el capón, la pularda y el cordero.
Y para terminar, tampoco faltan los dulces. Además del tradicional roscón de Reyes, ha recomendado una preparación tan sencilla como una compota de manzana reineta con orejones, ciruelas pasas y canela, cocida lentamente y servida fría con una bola de helado. Una alternativa fácil para rematar una comida de celebración sin demasiadas complicaciones.
¿Qué le recomienda a los políticos?
La presentación ha coincidido con el inicio de la campaña electoral para las próximas elecciones del 29N. Preguntado por qué recomendaría comer a los candidatos que compiten por la presidencia del Gobierno, se ha metido en harina: "Les recomendaría que coman en casa, que no come casi nadie. Los políticos lo que tienen que hacer es comer bien y preocuparse de la gente".
"No tiene nada de especial cocinar para alguien que come todos los días, ya sea un futbolista o un político"
A Karlos Arguiñano cocinar para gente importante no le seduce: "No tiene nada de especial cocinar para alguien que come todos los días, ya sea un futbolista o un político. Lo que sí me haría feliz es dar de comer a alguien que no lo hace".
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