Existen aromas que permiten vivir historia antes incluso de probar los alimentos de los que provienen. En Jaén, el del aceite recién elaborado habla de cosecha, trabajo compartido y una tierra que ha hecho del olivar mucho más que un paisaje. Ese orgullo volverá a ocupar el centro de Úbeda los días 7 y 8 de noviembre, cuando la ciudad acoja la XIII Fiesta del Primer Aceite de Jaén, una celebración en torno al producto más emblemático de la provincia.
El Parque Norte de esta ciudad jienense será el punto neurálgico de un encuentro que reunirá a un centenar de empresas entre las que habrá hasta 94 productoras de aceite de oliva virgen extra (AOVE), cuatro firmas de cosmética elaborada con aceite y otras dos dedicadas a la artesanía de la madera de olivo.
La fiesta llega en un momento de especial dificultad para los productores. El diputado provincial de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, ha señalado que los precios que reciben rondan actualmente los tres euros, una situación que hace necesario respaldar al sector. Así, la celebración busca poner en valor el producto y recordar que detrás de cada botella hay tradición familiar y un bien muy preciado que durante años, antes del impulso industrial que ha vivido la provincia, ha sido la piedra angular de la economía de esta región andaluza.
La inauguración tendrá uno de sus momentos más esperados con el desayuno que la organización de esta Fiesta, impulsada por la Diputación Provincial de Jaén, ofrecerá permitiendo probar numerosos aceites tempranos. El bodegón reunirá los casi cien AOVEs participantes y estará preparado por la Asociación de Artesanos de Úbeda. La artesanía local también protagonizará talleres de alfarería tradicional y decoración cerámica durante las dos jornadas, conectando el aceite con otras expresiones de la identidad ubetense.
El programa invita a descubrir el AOVE con todos los sentidos. De esta manera, en la agenda de actos que se desarrollarán habrá catas maridadas del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite que permitirán aprender a reconocer mejor los matices de un producto cotidiano, además de sesiones impulsadas por las tres denominaciones de origen jiennenses y la IGP Aceite de Jaén.
También se podrá conocer el camino de la aceituna hasta convertirse en aceite. Un taller mostrará el funcionamiento de una microalmazara de Guardián de los Trofeos, empresa de Vilches, para observar la extracción mecánica del zumo de aceituna, sin productos químicos. La experiencia acercará el proceso de elaboración a quienes quieran comprender qué hay detrás de los primeros aceites de campaña.
La gastronomía tendrá otro papel destacado. El domingo se celebrará un showcooking con Cibus Renacimiento Culinario, Taberna Gastronómica Tinta Fina y Cantina la Estación, dentro de la estrategia Jaén, paraíso gastronómico. Además, una decena de establecimientos ubetenses ofrecerá menús temáticos dedicados al AOVE jiennense. La propuesta extiende la fiesta más allá del recinto e invita a recorrer la ciudad a través de sus sabores.
La música y la cultura completarán el ambiente. La bailaora ubetense Dalia Sánchez abrirá las actuaciones, a las que se sumarán el sábado A fuego lento y Cantores de Híspalis. El domingo participará la Escuela Municipal de Danza. Para los más pequeños habrá pintacaras, payasos y ludoteca, mientras que las visitas guiadas permitirán descubrir el casco histórico en distintos pases de mañana y tarde.
Dos nombres pondrán voz y conocimiento a esta edición. El humorista y presentador Manu Sánchez será el pregonero, por su capacidad comunicativa y su defensa de Andalucía. El embajador será Juan Vilar, investigador y consultor especializado en los mercados mundiales del aceite, natural de Chilluévar y reconocido por su análisis y asesoramiento al sector.
La celebración no terminará en Úbeda. La Fiesta del Primer Aceite viajará a A Coruña los días 20, 21 y 22 de noviembre con 35 empresas, en una apuesta por acercar los aceites jiennenses a un territorio con tradición hostelera. En Úbeda, Alciser impulsará una iniciativa de escaparatismo dedicada al aceite y se organizarán visitas a las cooperativas La Carrera, La Unión y Virgen de Guadalupe.
Para la alcaldesa, Antonia Olivares, el olivar no es solo economía o gastronomía, sino que también es paisaje, memoria, cultura y futuro. Úbeda, ha recordado, es el mayor productor de aceite por hectárea del mundo, y su relación con este cultivo atraviesa la historia y las tradiciones locales. La fiesta no celebra únicamente una nueva cosecha, pues reivindica que el olivar siga ofreciendo oportunidades a las próximas generaciones.
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