El mundo de la gastronomía se ha vestido de gala. Este martes ha tenido lugar el evento de la Guía Michelin en el Auditori Fòrum del Centro Internacional de Convenciones de Barcelona en el que, como cada año, se entregan las ansiadas estrellas Michelin.

La gala ha estado presentada por Andreu Buenafuente y, en esta ocasión a diferencia del resto de ediciones, se ha presentado la selección de restaurantes españoles sin contar con Portugal, ya que celebrará su propio evento en el próximo mes de febrero.

Listado de galardonados por categoría de la Guia Michelin

Los galardonados con una Estrella Michelin se han distribuido en toda la geografía nacional, recayendo algunas en Cataluña, seis en Madrid y tres en la provincia de Jaén, entre otras muchas más. Así ha quedado la lista completa de los restaurantes premiados: 

  1. MARCOS: Marcos Mistry, Gijón
  2. NM: Daniel Silvestre, Oviedo
  3. TERRA: Brais Pichel, Fisterra.
  4. TXISPA: Testsuro Maeda, Axpe.
  5. CANFRANC EXPRESS: Eduardo Salanova, Canfranc-Estación.
  6. CASA BERNARDI: Ferdinando Bernardi, Benissa.
  7. FRAULA: Roseta Félix y Daniel Malavía, Valencia.
  8. KABO: Aaron Ortiz, Pamplona.
  9. OROBIANCO: Andrea Drago, Calp.
  10. QUIRAT: Víctor Torres, Barcelona.
  11. SUTO: Yoshikazu Suto, Barcelona.
  12. BARRO: Carlos Casillas y Jaime Mondéjar, Ávila.
  13. CEBO: Javier Sanz y Juan Sahuquillo, Madrid.
  14. DESDE 1911: Diego Murciego, Madrid.
  15. EL CLUB ALLARD: Martín Berasategui y José María Goñi, Madrid.
  16. ERRE DE ROCA: Alberto Molinero, Miranda del Ebro.
  17. OSA: Sara Peral y Jorge Muñoz, Madrid.
  18. SANTERRA: Miguel Carretero, Madrid.
  19. TOKI: Tadayoshi Motoa, Madrid.
  20. BACK: David Olvias, Marbella.
  21. MALAK: Javier Jurado, Jaén.
  22. RADIS: Juanjo Mesa, Jaén.
  23. TOHQA: Eduardo Pérez, El Puerto de Santa María.
  24. VANDELVIRA: Juan Carlos García, Baeza.
  25. ANDREU GENESTRA: Andreu Genestra, Llucmajor.
  26. BEVIR: José Luis Espino, Las Palmas de Gran Canaria.
  27. HAYDÉE: Víctor Suárez, La Orotava.
  28. OMAKASE BY WALT: Walter Sidoravicius, Eivissa.
  29. SA CLASTRA: Jordi Cantó, Es Capdellà.
  30. TASTE 1973: Diego Schattenhofer, Playa de las Américas.
  31. UNIC: David Grussaute, Sant Josep de sa Talaia.

Posteriormente, se ha hecho entrega de la Estrella Verde Michelín a 12 restaurantes más: 

  1. ANDREU GENESTRA: Andreu Genestra, Llucmajor.
  2. BARRO: Carlos Casilla, Ávila.
  3. BÉNS D’AVALL: Benet Vicens Mayol, Sóller.
  4. CA NA TONETA: María Solivellas, Caimari.
  5. CASA MARCIAL: Nacho Manzano, Arriondas.
  6. EL MOLINO DE ALCUNEZA: Samuel Moreno, Sigüenza.
  7. EL MOLINO DE URDÁNIZ: David Yámoz, Urdaitz.
  8. EMPORIUM: Márius y Joan Jordà, Castelló d’Empúries.
  9. ES TRAGÓN: Álvaro Sanz, Sant Antoni de Portmany.
  10. HÁBITAT CIGÜEÑA NEGRA: Diego Carrero y Jorge Ramajo, Valverde del Fresno.
  11. L’ ALGADIR DEL DELTA, Joan Capilla, Amposta.
  12. MONTE: Xune Andrade, San Feliz.

Los trece restaurantes galardonados con las tres estrellas Michelin mantienen sus galardones:

  1. ABaC: Jordi Cruz, en Barcelona
  2. AKELARE: Pedro Subijana, Donostia.
  3. APONIENTE: Ángel León, El Puerto de Santa María.
  4. ARZAK: Juan Marí y Elena Arzak, Donostia.
  5. ATRIO: Toño Pérez, Cáceres
  6. AZURMENDI: Eneko Atxa, Larrabetzu.
  7. COCINA HERMANOS TORRES: Javier y Sergio Torres, Barcelona.
  8. CENADOR DE AMÓS: Jesús Sánchez, Villaverde de Pontones.
  9. DIVERXO: Dabiz Muñoz, Madrid.
  10. EL CELLER DE CAN ROCA: Juan Roca, Girona.
  11. MARTÍN BERASATEGUI: Martín Berasategui, Lasarte-Oria.
  12. QUIQUE DACOSTA: Quique Dacosta, Dénia. 

La sorpresa ha llegado cuando el jurado ha anunciado que el restaurante Noor, de Paco Morales en Córdoba, se alza también con tres estrellas Michelín. Una lista a la que también se ha sumado Disfrutar, de Eduard Xatruxh, Mateu Casañas y Oriol Castro, en Barcelona.

Josep Roca, mejor sommelier; Arzak, premio al chef mentor

A la par, la Guía Michelin ha reconocido a Josep 'Pitu' Roca, de El Celler de Can Roca (Girona), como mejor sommelier de España, siendo la primera vez en la historia de los galardones que se entrega un premio especial a esta profesión. Roca ha agradecido el premio y ha dicho que es una oportunidad de reconocer a "tanta gente vinculada al mundo de la sala", y lo ha dedicado al jefe de cocina del restaurante, Dani Redondo, fallecido el viernes en accidente a los 46 años.

El premio al chef mentor -que reconoce al cocinero que forma de manera regular a jóvenes promesas- ha sido para Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastián), y ha sido entregado por la 'brand manager' de Blancpain España y Portugal, Lara Bartolomé.

La Guía también ha reconocido Joan Carles Ibáñez (Lasarte, Barcelona), como el mejor servicio de sala, en un premio entregado por el director general de Bean Suntory España, Mark Pockele. En cuarto lugar, el galardón al chef joven ha sido para Martina Puigvert (Les Cols, en Olot, Girona), y ha sido entregado por el director de márketing de Makro España, Chema León.

La gala

Entre los invitados a la gala han estado presentes el alcalde de Barcelona, Jaume Collboni; el conseller de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat, David Mascort; la directora general de Turismo de la Generalitat, Marta Domènech; la presidenta de Barcelona Activa y concejal, Raquel Gil, y el presidente de Turisme de Barcelona, Jordi Clos, y la presidenta de Michelin España y Portugal, María Paz Robina.

Además, el encuentro gastronómico ha contado con la asistencia de cocineros de alto reconocimiento como Carme Ruscalleda, Jordi Cruz, los hermanos Sergio y Javier Torres, Martín Berasategui, Jordi Roca (Celler de Can Roca), Jesús Sánchez y Paco Roncero. También están los responsables del restaurante Disfrutar de Barcelona: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch; David Andrés (Via Veneto), y Toño Pérez (Atrio), entre muchos otros.