Se proclamó como cuarto mejor restaurante del mundo en la edición de este año de The World’s 50 Best Restaurants y figura como uno de los mejores restaurantes de España. DiverXo, propiedad del reconocido chef Dabiz Muñoz, está ahora en boca de todos y no precisamente por sus tres estrellas, sino por la subida de precios que ha registrado.
En las últimas semanas, el tres estrellas Michelin ha incrementado su precio en un 23% y el menú ha pasado de costar 365€ a 450€. Pese a que este aumento de precios de la carta ya se ha hecho público, realmente no será hasta finales de verano, para el mes de septiembre, cuando comience a aplicarse. Además, también como novedad, para poder hacer la reserva, el cliente deberá adquirir un tique con un coste que será descontado en la factura final.
Con este notable incremento de los precios, DiverXo se sitúa como el único restaurante con estrellas Michelin de España cuyo precio sobrepasa los 400€. En este sentido, otros restaurantes que compiten entre los 14 mejores según la guía Michelin se mueven en un rango de entre 160 y 395 euros, como por ejemplo el menú de Martín Berasategui (Guipúzcoa) cuyo menú más caro corresponde a esta última cifra. Por su parte, en El Celler de Can Roca (Girona), de los hermanos Roca, asciende a 295 euros y con selección de vinos sube a 150 euros más. Entre otros, el menú del mejor restaurante del mundo, Disfrutar (Barcelona), también se sitúa en 295 euros.
Este anuncio del incremento del coste del menú en uno de los mejores restaurantes del mundo se produce a la vez que Dabiz Muñoz anunciaba el nuevo proyecto que tiene entre manos: abrir un nuevo restaurante que sea “icónico, único, rompedor, onírico, transgresor y sin ataduras, libre creativamente y sin límites, y solo así puede existir”, como señalaba en redes sociales. “Desde hoy ya estamos trabajando en nuevas opciones que hagan realidad mi sueño, y aunque sé que es un sueño difícil, tengo la confianza de que lo conseguiremos. Ahora, más que nunca, lo mejor está por llegar, ¡todavía no hemos mostrado nuestra mejor versión!”, añadía.
Sin embargo, esta voluntad de cambio y de traspaso de su restaurante del hotel NH Eurobuilding de Madrid a otro emplazamiento se ha visto interrumpida por su decisión de no llevarlo finalmente a la lujosa urbanización de La Finca, en Pozuelo de Alarcón (Madrid). “Como sabéis, llevábamos mucho tiempo trabajando en el nuevo DiverXO con dosis ilimitadas de ilusión e invirtiendo enorme cantidad de esfuerzos y recursos. Hoy quería compartiros que tras meditarlo concienzudamente he decidido no seguir adelante con el proyecto que habíamos anunciado, una decisión difícil pero necesaria”, así lo anunciaba a través de su cuenta de Instagram.
El proyecto, que finalmente no ha salido adelante, pretendía ser un bosque dentro de La Finca cuya apertura se esperaba para 2025. Según pudo informar el chef, el acuerdo comprendía que La Finca se haría cargo de la infraestructura y la obra y la cadena UniverXO del contenido, los espacios, la gestión del restaurante. Estaba previsto que ocupara unos 1.900 metros cuadrados, un tamaño bien considerable si se atiende a los 600 metros del actual DiverXO.