Verdinas con almejas.
¿Con qué?
Trescientos gramos de habas verdinas, un tomate, medio kilo de almejas, una cebolleta, limón, perejil, una copa de vino blanco seco, aceite de oliva y sal.
¿Cómo?
El día anterior ponemos las verdinas en remojo - si son frescas no necesitarán tantas horas-. Cocemos las habas en la olla exprés con el tomate, la cebolleta, una rama de perejil, unas gotas de aceite de oliva y sal durante diez minutos. Apagamos y dejamos enfriar, entretanto, en una sartén ponemos un poco de agua, vertemos un poco de vino, sal y cuando empieza a hervir echamos las almejas que antes habremos puesto en agua con sal para limpiarlas, esperamos a que se abran y retiramos. Cuidaremos que las verdinas no tengan mucho caldo, les añadimos las almejas con su caldo colado, esperamos que hiervan juntas cinco minutos, moviéndolas circularmente y servimos.
Costillas de cerdo empanadas.
¿Con qué?
Un kilo de costillas de cerdo con bastante carne, una copa de brandy, dos huevos, pan rallado, orégano, aceite de girasol, pimienta y sal.
¿Cómo?
El día anterior mojamos bien las costillas en el brandy y guardamos en la nevera. Salpimentamos las costillas y espolvoreamos un poco de orégano, mojamos en huevo batido, empanamos y freímos en bastante aceite muy caliente hasta que estén bien doradas. Servimos con patatas o verduras fritas.
Queso fresco con membrillo.