Tortilla de cebolla.
¿Con qué?
Tres cebollas, tres rebanadas de pan de molde sin corteza, un vaso de leche, cuatro huevos, aceite de oliva y sal.
¿Cómo?
Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos con bastante aceite a fuego lento y empapamos las rebanadas de pan en la leche, cuando la cebolla está trasparente añadimos el pan en trocitos pequeños y subimos un poco el fuego para que el pan con leche coja un poco de color; batimos los huevos, salamos y cuajamos la tortilla, cinco minutos por cada cara. Cortamos en estrella y situamos en el centro de la mesa.
Pescadilla rellena de berberechos.
¿Con qué?
Una pescadilla de un kilo y cuarto, dos patatas grandes, una cebolla, medio kilo de berberechos o dos latas al natural, una copa de vino blanco, aceite de oliva, perejil y sal.
¿Cómo?
En la pescadería pedimos que nos den los dos lomos limpios y separados. Con la espina y la cabeza hacemos un caldo corto -con poca agua y sal-; en una fuente de horno ponemos en la base las patatas y las cebollas partidas en rodajas, salamos, rociamos con un poco de aceite y caldo e introducimos, tapada -con papel de aluminio- en el horno a 170º C durante veinte minutos, al término sacamos y situamos sobre la patata y la cebolla un lomo de pescadilla, los berberechos, unas gotas de aceite y sal y cubrimos con el otro lomo, por encima echamos un poco de caldo y aceite de oliva e introducimos en el horno a 160º C durante doce minutos, apagamos, dejamos reposar y servimos partiendo los dos lomos y berberechos en medio, con patata y cebolla.
Quesos variados y suaves.