Sopa de pescado con picatostes.
¿Con qué?
Caldo de pescado hecho con una cabeza de lubina y unos huesos de rape, cuarto de gambas peladas congeladas, picatostes, una patata grande, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla, aceite de olivo y sal.
¿Cómo?
Cocemos la cabeza de pescado, la que se elija, con los huesos de rape, la patata pelada y entera y la cebolla pelada y partida por la mitad, con sal durante veinticinco minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo sacamos la cabeza del pescado y los huesos de rape y le quitamos toda la molla aprovechable y reservamos, licuamos todo el caldo con la patata y la cebolla y lo pasamos por el chino y reservamos. En una sartén limpia ponemos dos cucharadas de aceite y los ajos fileteados y cuando empiezan a dorarse añadimos las gambas descongeladas y la guindilla, removemos tres minutos, añadimos la molla del pescado y vertemos todo en el caldo de pescado y dejamos cocer cinco minutos. Servimos en cazo o plato hondo con picatostes.
Carrillada de ibérico con patatas y cebollitas.
¿Con qué?
Kilo y medio de carrillada de ibérico, dos cebollas, medio kilo de patatas, medio kilo de cebollitas, tomillo, dos hojas de laurel, dos copas de vino blanco seco, aceite vegetal, pimienta y sal.
¿Cómo?
El día anterior dejamos las carrilladas que se maceren en una copa de vino. A la hora de prepararlas, las pasamos por la plancha o una sartén con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta, y las ponemos en una olla exprés, con las cebollas picadas, dos hojas de laurel, tomillo, pimienta y sal, vertemos el vino en el que se han macerado y la otra copa; cerramos la olla y dejamos cocer durante veinte minutos desde que empieza a salir el vapor. Entretanto en una sartén con bastante aceite freímos las patatas peladas y cortadas en rodajas con las cebollitas hasta que estén blandas, se espolvorea pimienta y se salan. Servir carrillada acompañada de patatas y cebollitas.
Piña en su jugo.
El precio de este menú está sobre los 20 euros, se puede abaratar si la carrillera no es ibérica.
¿Con qué?
Caldo de pescado hecho con una cabeza de lubina y unos huesos de rape, cuarto de gambas peladas congeladas, picatostes, una patata grande, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla, aceite de olivo y sal.
¿Cómo?
Cocemos la cabeza de pescado, la que se elija, con los huesos de rape, la patata pelada y entera y la cebolla pelada y partida por la mitad, con sal durante veinticinco minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo sacamos la cabeza del pescado y los huesos de rape y le quitamos toda la molla aprovechable y reservamos, licuamos todo el caldo con la patata y la cebolla y lo pasamos por el chino y reservamos. En una sartén limpia ponemos dos cucharadas de aceite y los ajos fileteados y cuando empiezan a dorarse añadimos las gambas descongeladas y la guindilla, removemos tres minutos, añadimos la molla del pescado y vertemos todo en el caldo de pescado y dejamos cocer cinco minutos. Servimos en cazo o plato hondo con picatostes.
Carrillada de ibérico con patatas y cebollitas.
¿Con qué?
Kilo y medio de carrillada de ibérico, dos cebollas, medio kilo de patatas, medio kilo de cebollitas, tomillo, dos hojas de laurel, dos copas de vino blanco seco, aceite vegetal, pimienta y sal.
¿Cómo?
El día anterior dejamos las carrilladas que se maceren en una copa de vino. A la hora de prepararlas, las pasamos por la plancha o una sartén con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta, y las ponemos en una olla exprés, con las cebollas picadas, dos hojas de laurel, tomillo, pimienta y sal, vertemos el vino en el que se han macerado y la otra copa; cerramos la olla y dejamos cocer durante veinte minutos desde que empieza a salir el vapor. Entretanto en una sartén con bastante aceite freímos las patatas peladas y cortadas en rodajas con las cebollitas hasta que estén blandas, se espolvorea pimienta y se salan. Servir carrillada acompañada de patatas y cebollitas.
Piña en su jugo.
El precio de este menú está sobre los 20 euros, se puede abaratar si la carrillera no es ibérica.